Az entrecotát marhaszeletnek nevezik a csonton. Hagyományosan a bordák között elhelyezkedő legfinomabb és legfinomabb húsból készül. Eleinte ezt az ételt kizárólag francia éttermekben kínálták, bár elkészítésének receptje nem nevezhető különösebben bonyolultnak. A folyamat lényege néhány titok megismerése, amelyek pontos betartása nélkül a legkiválóbb húsdarab száraz és íztelen lesz.
Entrecote és elkészítésének jellemzői
Az entrecote az egész marhahús különleges, rendkívül finom és meglepően ízletes része. Már az "entrecote" név francia eredetű, szó szerint lefordítva azt jelenti: "a borda között". Ez nem véletlen, mert az ősi hagyományok szerint az ehhez az ételhez szánt húst a hasított test és a bordák között elhelyezkedő részből veszik. Kezdetben csak ökörhúst használtak erre a célra, és ez szükségképpen az a rész volt, amely a kilencedik és a tizedik borda között helyezkedik el.
Az étel története attól a pillanattól kezdődött, amikor egy francia szakács, aki a király udvarában szolgált, régen példátlan módszert talált ki a marhahús csontos feldolgozására. Ugyanis a darabokat előzetes pácolásnak vetette alá, ami meglepően ízletes lett.
Mára megváltozott a világ, és a kulináris szakemberek szerte a világon nem haboznak nemcsak marhahúst használni az entrecotához, hanem borjúhúst, sertéshúst és bárányt is. Kétségtelen, hogy mindegyik ízletesnek bizonyul, de a marhahússal még mindig nehéz versenyezniük. Ráadásul a hús ebben a részben szokatlanul puha, ehhez elég a gyors sütés, nem kell további pörkölni. Bizonyos esetekben a húst sütés előtt kissé megverik, és annak érdekében, hogy a darab még nagyobb puhaságot kapjon, speciális lágyító oldatokkal feldolgozzák. Nem szabad erősen megverni - végül is ennek az eljárásnak nem célja a karaj elkészítése, hanem csak a húsrostok lágyítása. Az ideális steak mérete nem haladhatja meg a női tenyér hosszát.
Bármely, még tökéletes húsdarabot is be kell pácolni. Sőt, marhahús - meglehetősen sűrű szerkezetű. Ehhez papírtörlőn megmossák és megszárítják. Aztán egy speciális konyhai kalapáccsal kicsit megvertek. Az elkészített entrecotát só, bors, fokhagyma és a kedvenc fűszerek keverékével jól megdörzsölik. Célszerű egész éjjel, legalább 3 órán át, egy hasonló pácban feküdni.
Ha húsa a fagyasztóból származik, akkor pácolás előtt várja meg, amíg teljesen kiolvasztja. Az entrecotákat csak a szálakon vágják, vastagságuk nem haladhatja meg a 3 cm-t.
- A pác lehet a legegyszerűbb só és bors keveréke, vagy összetettebb összetételű. Sokan szeretnek hagymakarikákat, apró babérleveleket, szerecsendiót, kevés bort vagy sört adni hozzá. Ebben az esetben a folyadékot egy teljes hús / kilogramm hús számításakor kell venni.
- Kiváló pácot kapunk egy liter vízből, fél citrom levéből, fél pohár cukorból és egy teáskanál sóból álló oldatból. Legalább két órán át benne kell tartania a marhahúst.
- Egyszerű olívaolaj-oldat, amely szójaszószt, vörösborecetet, forró mártást, mustárt és kedvenc fűszereket tartalmaz. Közvetlenül a marhahús mártása előtt öntsük bele a citromlevet és keverjük össze. Legalább 5-6 órán át pácoljuk.
- A mézes pácban pácolt steak nagyon szokatlannak bizonyul. Ehhez keverje össze a mézet, az olajat, a fokhagymát, a borsot és a sót. Adjunk hozzá néhány csepp ecetet, és a húst egy éjszakán át hűtőszekrényben pácoljuk.
- A friss paradicsomos pác szintén nagyon eredetivé teszi a húst. Vágjuk a hagymát karikákra, a paradicsomot zúzzuk össze. Keverjen össze mindent egy pohár fehérborral, sóval és fűszerekkel, majd két órán át áztassa a húst.
Hogyan sütjük az entrecotát egy serpenyőben
Az entrecotát tiszta növényi olajban vagy vajjal készült keverékében sütjük. Annak érdekében, hogy a hús gyorsan étvágygerjesztő héjat képezzen, és az összes gyümölcslé bent maradjon, meglehetősen magas hőfokon meg kell sütni. A hús főzése az egyik oldalon csak néhány percet vesz igénybe, utána pedig megfordítják és ugyanannyiért megsütik.
Az entrecote főzéséhez egy serpenyőben vegyen egy legfeljebb három centiméter vastag darabot. Körülbelül fél kilogramm húsra lesz szükség - ez dupla adag.
Öntsön 2-3 evőkanál növényi vagy növényi olajat és vajat a serpenyőbe. Ha a serpenyő tapadásmentes bevonattal rendelkezik, akkor főzés előtt egyszerűen bőségesen megkenheti.
Szárítson meg egy darab marhahúst, és dörzsölje meg sóval és borssal (lehetőleg frissen őrölt). Az összes fűszert az Ön ízlése szerint vesszük, ha egy pikánsabb ételt szeretne kapni - vegyen be még borsot.
Sütés közben nem szabad villát használni - valószínűleg speciális konyhai fogója vagy közönséges spatulája van.
Tálalás előtt a főtt húsnak kissé pihennie kell, néhány percig hagyni kell, hogy csak feküdjön le, hogy "elérje".
A kemencében fóliában sült marhahús entrecote
A kemencében sült entrecoták különösen lágyak és lédúsak. Annak érdekében, hogy a hús ne legyen szárítva, szorosan fóliába csomagolva.
Szükséged lesz:
- Marhahús - ½ kg;
- Kész szemcsés mustár - 1 teáskanál;
- Citromlé - 20 gr;
- Szójaszósz és méz - egyenként 5 g;
- Só, koriander és egyéb fűszerek ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
Egy darab húst, amelyet korábban megmostak és szárítottak, óvatosan dörzsölje meg mustár, méz, citromlé és fűszerek keverékével. Legalább fél órán át pácoljuk.
Ezután tegye a marhahúst egy darab fóliára, és jól csomagolja be, hogy a hús megőrizze ízét és levét. Csomagolnia kell, hogy aztán felülről kinyithassa.
Helyezze az entrecotát 180 fokra előmelegített sütőbe, és főzze körülbelül húsz percig. Ezután bontsa ki a fóliát, öntse a kapott húslét az edényre, és még egy kicsit pirítsa meg.
Hogyan készítsünk entrecotát egy sütőhüvelyben
Mit kell főznie a szükséges ételhez:
- Hús a csonton - bármilyen méretű darab;
- Kész mustár - 1 evőkanál;
- Olívaolaj (növényi) - 2 evőkanál;
- Lé fél citromból;
- Fokhagyma, bors, só, fűszerek ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
Kenje meg az entrecotát mustárral, és tegye egy órára hűtőbe. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy az ételízesítő még a fiatal marhahúst is megpuhítsa.
Öblítse le az előkészített darabot és szárítsa meg papírtörlőn. Öntsük citromlével, olajjal (bármilyen típusú olajat használhatunk, de az olívaolajat ideális lehetőségnek tartják). Ebben az esetben az olaj egyfajta fűszerek vezetőjeként szolgál a húsrostokban, és lágyságot ad az alacsony zsírtartalmú daraboknak.
Meghintjük a marhahúst sóval, borssal és fűszerekkel, jól megdörzsöljük. Vágja a fokhagymát vékony szeletekre, és szórja meg velük a darabot.
Hagyja a húst pácolni 15 percig, hagyja szobahőmérsékleten ülni.
Ez idő alatt előmelegíti a sütőt 175 fokra. Helyezze a húst egy hüvelybe, és tegye a sütőbe másfél vagy két órára. A sütési idő függ a bekecoté méretétől.
Az ételt különféle mártásokkal szolgálják fel; köretnek tökéletes a burgonyapüré, a főtt egész burgonya vagy a zöldségsaláta.
Breton stílusú entrecote
Ez egy igazán francia recept - a hús egyszerűen rendkívülinek bizonyul.
Szükséged lesz:
- Hús - 600 gr;
- Vaj - 50 gr;
- Izzó hagyma - 50 gr;
- Só, bors, petrezselyem.
Hogyan kell főzni:
Enyhén felverjük a húsdarabokat, és só és bors keverékében pácoljuk. Csepegtessen meg egy kevés olajat, és hagyja egy ideig ülni.
Ezután nagyon gyorsan megsütjük az entrecotát nagy lángon, hogy étvágygerjesztő aranybarna kérge legyen, de belül főtt marad.
Tegyen egy vajat, finomra vágott petrezselymet, reszelt hagymát egy mély edénybe. Tegye a tetejére a sült húst, és fedje le egy fejjel lefelé borított tányérral. Helyezze az edényt egy nagyobb edénybe a vízfürdőbe. Körülbelül 8-10 percet vesz igénybe, amíg a hús teljesen meg nem fő.
A breton entrecote jól passzol burgonyapüréhez. Tegyen egy szépen krumplipürét egy lapos edénybe, egy darab húst rá, és öntsön mindenre a párolás során keletkezett levével.
Marhaececote almával és hagymával
Ha változatosságot szeretne, próbáljon meg főzni egy érdekes receptet a hús almával és hagymával - nagyon ízletes lesz.
Szükséged lesz:
- Hús - 1, 3 kg;
- Hagyma - 1 nagy;
- Víz - 1 evőkanál;
- Só - 1 teáskanál;
- Fokhagyma vagy fokhagyma por ízlés szerint
- Szójaszósz - ½ evőkanál;
- Ízlés szerint Worcestershire és Browning szószok;
- Kukoricakeményítő - 2 evőkanál;
- 4-5 alma díszítéséhez.
Felkészülni:
Sütjük meg a steaket mindkét oldalán tapadásmentes serpenyőben.
Ezután tegye egy serpenyőbe, és fedje le vízzel, tegye a tűzhelyre.
Add hozzá Worcestershire szószt, ízesítsd sóval, adj hozzá fokhagymaporot vagy darált friss fokhagymát.
A hús tetejére tegyen apróra vágott hagymát és almát. A fedél alatt kell főzni a legkisebb hőfokon, amíg puha nem lesz.
Távolítsa el a főtt entrecotát egy tányérról, és hagyja 15 percig, ezután a marhahús készen áll a szeletelésre.
Szűrje le a párolás során keletkező folyadékot, és forralja alacsony lángon. Térfogat szerint körülbelül két pohár folyadéknak kell maradnia.
Öntsük a folyadékba hideg vízzel hígított keményítőt és Browning mártást. Pároljuk együtt, amíg be nem sűrűsödik.
Öntsük az elkészített mártást a steakekre, és almával és hagymával tálaljuk.
Könnyű és gyors elkészíteni egy ilyen előzményt, és megkóstolhatja, hogy az ünnepi ünnep fő fogásává válhat.
Airfryer marhahús entrecote
Ehhez a főzési módszerhez a marhahúst teljesen ki kell olvasztani, a fagyasztott darab minden erőfeszítést elutasít.
Két adagra szüksége lesz:
- Marhahús - 400 gr;
- Növényi olaj - 2 evőkanál;
- Vaj - 50 gr;
- Szójaszósz - 2 evőkanál;
- Só, frissen őrölt bors, fűszerek húshoz, komló-suneli.
Mossa és szárítsa meg a marhahúst egy szalvétával. Készítsünk pácot sóval, egy kanál vajjal, szójaszószsal és fűszerekkel, és mártsuk bele a húst negyedórára. Rendszeresen forgassa meg a darabokat.
Előmelegítse vajjal otthoni légszárítóját. Sütjük a steakeket különböző olajok keverékében kb. 5-7 percig, követve a készülék utasításait és ajánlásait.
A hús készenlétét a fogpiszkálóval lehet legegyszerűbben ellenőrizni. Csak finoman szúrja át a steaket, és figyelje, hogy folyadék kerül ki belőle. Ha rózsaszínű, akkor a hús nincs kész, és ha átlátszó, akkor meg lehet enni.
Marhahús entrecote lassú tűzhelyben
Ez egy nagyon egyszerű és érdekes recept a házi készítésű entrecotához.
Főzés módja:
Öblítsen le és szárítson meg 2 darab húst, mindegyik 200 grammot, távolítsa el az összes érfóliát. Dörzsölje meg őket sóval és a kedvenc fűszerekkel. Ne felejtse el megkenni a marhahúst mindkét oldalon olajjal, és hagyja ott 20 percig.
Kapcsolja a multicookert sütési üzemmódba, adjon hozzá néhány evőkanál növényi olajat a tálba, és várja meg, amíg jól felmelegszik.
A fedél becsukása után mindkét oldalon 4-7 perc alatt megsütjük a húst.
Ezután kapcsolja a készüléket oltási módba, kapcsolja be az időzítőt negyedórára. Kenje meg az entrecotát vajjal, fedje le a fedelet, és 15 perc múlva fordítsa meg a darabot a másik oldalra. Pároljuk a húst a másik oldalon további 15 percig.
Hogyan szabad grillezni az entrecotát a szabadban
A grillezés nagyszerű módja bármilyen hús főzésének. A marhahús steak pedig egyszerűen kiváló rajta - a hús aromáját finom parázs- és füstszag egészíti ki.
Először jól melegítse fel a rostélyt, kenje meg olajjal. Helyezzen egy réteg hagymát, pácolt húst a tetejére és egy másik hagymaréteget. Ennek a hagymának az elfogyasztása egyáltalán nem szükséges - célja a hús különleges íze, valamint a marhahús megégésének megakadályozása.
A tűz főzése után azonnal elkezdheti a főzést. A szénből származó hőnek ekkor is erősnek kell lennie. A főzési folyamat során rendszeresen megszórja a steakeket ásványvízzel, és fordítsa meg a rácsot. A hús gyorsan megsül a grillen, nagyon fontos, hogy ne menjen messze tőle, és folyamatosan ellenőrizze a készenlétet. Ha túlexponálja a húst tűzön, száraz és kemény lesz.
A tapasztalt szakácsoknak egyetlen titkuk van - néhány perc múlva konyakot öntenek az entrecote-ra, mielőtt az teljesen elkészülne. Amikor teljesen elpárolog, a marhahúst kivesszük a rácsból. Az ital különleges pikantériát és aromát ad az ételnek.
