Az aszalt szilvával készült marhahús nagyon ízletes étel, amely Oroszországban népszerű, de zsidó konyhából származik. Ez egyfajta "esik fleisha" - édes-savanyú húspörkölt.
Az aszalt szilvával készült marhahús egy népszerű étel, amely még a legkifinomultabb ünnepi asztalt is díszítheti. Finom, enyhén édes íze és magas tápértéke van. A hús nagyon lédús. Ez a zsidó konyha étele meglepetést okozhat a vendégeknek és a hozzád legközelebb állókat is. Ízlésének megfelelően különböző módon készítheti el.
Klasszikus marhahús aszalt szilvával
Ízletes húsvacsora elkészítéséhez aszalt szilva hozzáadásával a következő összetevőkre lesz szüksége:
- marhahús (pép) - 700 g;
- 2-3 apró hagyma;
- 2 sárgarépa;
- 1 érett paradicsom;
- 2 evőkanál paradicsompüré;
- 200 g aszalt szilva;
- víz;
- növényi olaj (sütéshez);
- egy kis só;
- babérlevél;
- fekete bors.
Ahhoz, hogy az étel valóban ízletes legyen, kiváló minőségű húst kell választania. A nem kemény marhahús tökéletes. Használhat borjúhúst is. A fiatal állatok húsát még finomabb íz és puhaság jellemzi. A marhahúst pecsenyékbe vágjuk, kissé leütjük (de erre nincs szükség), majd vékony téglalapokra vágjuk.
Hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát. Szabadítsa ki a hagymát a héjból, és vágja vékony vagy félgyűrűbe. Nehéz fenekű serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. A zöldségeknek kissé aranyszínű árnyalatot kell kapniuk, a hagymának pedig tisztának kell lennie. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. Süssük a húst külön serpenyőben 3-5 percig, majd tegyük a sült zöldségkeverékhez, kicsit sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá paradicsompürét, mindent jól keverjünk össze, adjunk hozzá vizet és pároljuk zárt fedél alatt kb. 1 percig. óra.
Az aszalt szilvát jól öblítse le, kb. 30 percig áztassa vízben, majd mindegyik szárított gyümölcsöt vágja félbe vagy 4 részre. Tegye az aszalt szilvát egy mély serpenyőbe hússal és zöldségekkel, és kb. 40 percig párolja együtt. 10 perccel a készenlét előtt tegyen egy babérlevelet.
Tálalja az edényt forrón egy gyönyörű tálon vagy adagolt tányéron. Kiegészítheti friss zöldségekkel, rizzsel vagy burgonyával tálalhatja köretként.
Az összetevők aránya ebben a receptben kissé tetszés szerint beállítható. Ha azt szeretné, hogy az étel édesebb legyen, további aszalt szilvát kell hozzáadnia. Ha növeli a paradicsompüré, a paradicsom mennyiségét, a marhahús pikáns savasságot kap.
Marha szilva és narancs
A citrusfélék hozzáadása egy népszerű ételhez még eredetibb ízt kölcsönöz neki. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 700 g marhahús bélszín;
- 2 nagy narancs;
- 200 g aszalt szilva;
- 2 evőkanál. l liszt;
- kis hagyma;
- 1 evőkanál. l paradicsompüré;
- növényi olaj (sütéshez);
- némi só és fekete bors;
- 1 evőkanál. l cukor.
Mossa meg a marhahúst, szárítsa meg, vágja apróra. Egy vastag aljú serpenyőben 5–7 percig sütjük a húsdarabokat növényi olajban, majd adjunk hozzá kevés vizet, sót és pároljuk a fedő alatt, körülbelül 1 órán át. Víz helyett húslevest is használhat. Nagyon kényelmes főzni egy ilyen ételt öntöttvas serpenyőkben. A hús puha és megolvad a szájban.
Amíg a hús párol, elkészítheti a mártást. Öblítse le az aszalt szilvát, és 15-20 percig áztassa vízben, hogy megpuhuljon, majd apróra vágja. Távolítsa el a héjat a narancsból egy speciális reszelő segítségével. Osszuk szeletekre a gyümölcsöt, hámozzuk meg a lehető legtöbb filmet és vágjuk kockákra. Finoman aprítsa fel a hagymát.
Sült hagymát növényi olajban. Átláthatóvá kell válnia, de nem kell megégnie. Tegyen egy serpenyőbe narancsot és héjat, párolja 3 percig, adjon hozzá apróra vágott aszalt szilvát, cukrot, lisztet és kevés vizet. Fűszerezzük sóval, és lassú tűzön 2-3 percig főzzük. Öntsük a mártást egy aszalt szilvával ellátott fazékba, zárjuk le az edényt fedővel és pároljuk körülbelül 20 percig.
Marhahús aszalt szilvával és fenyőmaggal
Az aszalt szilvával rendelkező marhahús borral párolható. A fenyőmagok még pikánsabbá és szokatlanabbá teszik az étel ízét. Egy finom vacsora elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg marhahús bélszín;
- 1 teáskanál cayenne bors
- 200 g aszalt szilva;
- 4 gerezd fokhagyma;
- kis hagyma;
- 1 evőkanál. l liszt;
- olivaolaj;
- némi só és fekete bors;
- 150 g fenyőmag;
- 2/3 csésze száraz fehérbor;
- kevés kakukkfű;
- húsleves.
Óvatosan vágja a marhahúst pecsenyékbe, és könnyedén verje le, majd vágja apróra. Öntsön némi olívaolajat az üst aljára, és 5-7 percig cayenne-bors hozzáadásával pirítsa meg a húst. Réses kanállal távolítsa el a húst, és ugyanabban az olajban pirítsa meg a hagymát. Jobb, ha a hagymát félkarikára vágjuk.
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és vágjuk mindegyiket 4 darabra. Az aszalt szilvát áztassa vízben 20 percig, majd vágja szeletekre. Adjunk hozzá aszalt szilvát, fokhagymát, lisztet az üstbe, 1 percig pirítsuk, öntsük hozzá a húslevest, és zárt fedél alatt főzzük 1 órán át. Nyissuk ki az üstöt, adjunk hozzá kakukkfüvet, babérlevelet, fenyőmagot, öntsük ki a bort, zárjuk le a fedelet és főzzük még 15 percig. Tálalja az edényt forrón. Tálaláskor díszítse az aszalt szilvahúst friss fenyőmaggal.
Marhahús tekercs aszalt szilvával
Ízletes tekercseket készíthetünk marhahúsból, aszalt szilvával. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- 1 kg marhahús bélszín;
- egy darab gyömbérgyökér (4-6 cm);
- 200 g kimagozott aszalt szilva;
- kis hagyma;
- növényi olaj (sütéshez);
- némi só és fekete bors;
- babérlevél.
Vágja félbe a marhahús bélszínét a gabona mentén, de ne vágja le a végéig. Nyissa ki a réteget, mint egy könyvet, és kissé verje le a húst. Kicsit sózzuk meg, szórjuk meg fekete borssal. Hozzáadhat bármilyen fűszert, de kis mennyiségben, hogy ne szakítsa meg a hús és az aszalt szilva ízét.
Öblítse le az aszalt szilvát, 15 percig áztathatja, hogy vízben megpuhuljon. Kis darabokra vágva. Hámozzuk meg a gyömbér gyökerét, reszeljük le és keverjük össze az aszalt szilvával. Tegye a keveréket egy húsrétegre, tekerje fel és kösse össze kulináris cérnával. Ha a tekercs túl nagy, félbevághatja, hogy elférjen a serpenyőben.
Sütjük a fasírtot egy mély serpenyőben, 5 percig mindkét oldalon. Külön serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, amíg megpuhul és aranyszínű árnyalatot kap. Tegye a hagymát egy serpenyőbe hússal, adjon hozzá babérlevelet, borsot és öntsön egy kevés vizet. Pároljuk marhahúst aszalt szilvával tekercs formájában 2 órán át zárt fedél alatt. Időről időre ki kell nyitnia a fedelet és meg kell öntöznie a húst a kapott lével. Ez az étel tökéletes egy ünnepi vacsorához. Tálalás előtt szabadítsa ki a tekercset a kulináris fonalból, vágja le és tegye egy edénybe. Meghintheti friss apróra vágott gyógynövényekkel, vagy megszórhatja mustáralapú gabonamártással, szójaszószsal. Az aszalt szilvával ellátott húsos tekercs jól passzol minden körethez, de különösen ízletes, ha főtt burgonyával tálaljuk.
A recept úgy állítható be, hogy a tölteléket tetszés szerint kiegészítjük különféle összetevőkkel. Főzhet marhahús tekercset aszalt szilvával, gyömbérrel és almával vagy dióval. A tekercseket nemcsak serpenyőben lehet párolni, hanem sütőben is meg lehet sütni. Korábban jobb, ha hüvelybe helyezzük őket, de megengedhető tűzálló edényben is zárt fedél alatt 180 ° C hőmérsékleten 1,5 órán át főzni. 10-20 perccel a készenlét előtt nyissa ki az hüvelyt vagy nyissa ki a fedelet úgy, hogy aranybarna kéreg keletkezzen a hús felületén.
Marhahús szilvával
A marhahús nagyon finom, ha aszalt szilvával és sajtkéreg alatt főzzük. Ahhoz, hogy meglepje a vendégeket ezzel az étellel, szüksége lesz:
- 600 g marhahús bélszín;
- 200 g kimagozott aszalt szilva;
- 150 g sampinyonval;
- 100 g sajt;
- 5 dió;
- kis hagyma;
- növényi olaj (sütéshez);
- némi só és fekete bors;
- majonéz.
A marhahús bélszínét vágjuk apró szeletekre, és jól verjük fel. A lemezek vastagsága legfeljebb 1 cm lehet. Ehhez a recepthez kiváló minőségű, hűtött bélszín alkalmas vénák és filmek nélkül.
Tegye a marhaszeleteket tűzálló edénybe, előzőleg fóliával letakarva. Kicsit sózzuk meg a húst, borsozzuk. Az aszalt szilvát áztassa vízben 20 percig, majd éles késsel vágja le és terítse szét a bélszínen. Hámozza le a diót a héjról, a válaszfalakról és vágja le. Mozsárban összetörheti őket, vagy egyszerűen késsel felvághatja. Helyezze a diót az aszalt szilvára.
Hámozzuk meg a gombát, és vágjuk vékony szeletekre. Vágja a hagymát nagyon vékony félkarikákra. Növényi olajban sütjük meg a gombát és a hagymát. A gombákat enyhén meg kell barnítani. Tedd őket a húsra aszalt szilvával és kissé megkenjük majonézzel. Az ebben a receptben szereplő majonéz helyettesíthető egy becsült közepes zsírtartalommal. Ezáltal az étel egészségesebb lesz.
Reszeljük le a sajtot, és szórjuk meg a húsra aszalt szilvával, dióval és gombával. Fedje le a fóliát úgy, hogy a lé ne folyjon ki a sütés során. Süssük 180 ° C-on 40 percig. Nyissa fel a fóliát 10 perccel a készültség előtt. Sajttal az edényt nem sütés előtt, hanem a fólia kinyitása után szórhatja meg. Finom sajtkéregnek kell kialakulnia.
Sült cserépben marhahúsban és aszalt szilvában sör hozzáadásával
Nagyon ízletes étel elkészíthető marhahúsból és aszalt szilvából, ha kerámia edényekben sütjük a sültet, és a sütés során sört adunk hozzá. A szeretteinek és vendégeinek meglepetése érdekében a következőkre van szüksége:
- 1 kg marhahús;
- 150 g kimagozott aszalt szilva;
- 3 evőkanál paradicsompüré;
- 0,5 liter sör;
- 2 kis hagyma;
- 2 evőkanál vaj;
- némi só és fekete bors;
- 2 sárgarépa;
- egy csomó zöld (kapor, petrezselyem).
A marhahúst szeletekre vágjuk, kissé felverjük és apró szeletekre vágjuk. Az aszalt szilvát 20 percig áztassa vízben, majd mindegyik szárított gyümölcsöt 4 részre vágja.
Sütjük a marhahúst egy serpenyőben vajban. Sütés előtt kevés sóval és borssal ízesítjük. Megolvasztunk egy vajat egy másik serpenyőben, és félkarikára vágva megpirítjuk a hagymát. Adjunk hozzá paradicsompürét, valamint a szeletekre vágott sárgarépát, sózzuk, tegyünk apróra vágott gyógynövényeket, aszalt szilvát, öntsünk kevés vízzel és pároljuk 2-3 percig.
Rendezzük a húst edénybe, adjuk hozzá a sült hagymát aszalt szilvával és a serpenyőben kialakított mártást. Öntsön sört minden edénybe. A folyadéknak nem szabad elérnie a széleit. Jobb, ha az edényeket legfeljebb a magasságuk 2/3-át kitölti. Süsse a sültet 180 ° C-on, kb. 40 percig. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.
A receptben szereplő sör helyett tejföl hozzáadásával húslevest is használhat. A tejfölben sült marhahús egyedülálló krémes ízt és bizonyos puhaságot nyer.
