A marhahús szeleteket elkészíthetjük a mindennapi és az ünnepi menükhöz klasszikus vagy eredeti, sós recept felhasználásával. Ha minőségi húst választ, és a darált hússal való munkavégzéshez néhány kulináris trükköt alkalmaz, az étel nagyon gyengéd és lédús lesz.
Hogyan készítsünk finom marhapogácsákat
Ahhoz, hogy a marhahús szelet lédús és gyengéd legyen, először is egy fiatal állat friss húsát kell választania. A terméket apróra vágják otthon húsdarálóval, turmixgéppel vagy késsel. Nem ajánlott kész darált húst vásárolni: sok vizet tartalmazhat. Ennek eredményeként a szelet nem fogja megtartani formáját, hanem "kifolyik" a főzési folyamat során.
A marhahús szeletéhez javasolhatja:
- szegy;
- far;
- far;
- lapocka;
- nyak.
Ha a marhahús túl sok zsírt tartalmaz, ráadásul az erek sárgás árnyalatúak, akkor el kell utasítania a vásárlást. A szelet főzése előtt a húst megszabadítják a filmektől, a porcoktól, a kötőszövetektől. Amikor az ételt az étrendhez és a bébiételhez készítik, a zsírrétegeket kivágják.
Ahhoz, hogy a marhahús szelet lágy, szellős és lágy ízű legyen, tegye hozzá a darált húshoz:
- felvert tojás vagy csak fehér;
- tejbe áztatott cipó;
- egy kis vaj a szelet közepén;
- Lágy vagy kemény sajt, sonka, szalonna "szeletelve" szeletelve.
A darált hús levegővel való telítéséhez a szakácsok ezt a trükköt használják. Egy nagy fazékba tegye az apróra vágott húst, hogy ne legyen kifröccsenő víz. A darált húst részenként meg kell fogni, és a tartály aljára ütve fel kell verni (felverték). Ismételje meg az eljárást legalább 10-szer.
Általában a marhahús pogácsákat mindkét oldalán nagy lángon forró olajban sütik, amíg arany kéreg meg nem jelenik. A munkadarabokat előre pörgetheti panírozással: őrölt zsemlemorzsa, átszitált liszt. Így a szelet nem lesz száraz: a hőkezelés során felszabaduló gyümölcslé bent marad.
Javasoljuk, hogy a húsétel készen legyen fedél alatt egy serpenyőben vagy a sütőben. A diétás szeleteket azonnal elkészítik dupla kazánban vagy lassú tűzhelyben.
Klasszikus marhahús szelet egy serpenyőben
200 g fehér kenyérpépet áztasson egy pohár tejbe. Görgessen át egy font marhahús bélszínt és hámozott hagymát egy húsdarálón. A darált húsba verjünk pár tojást, tegyünk egy gerezd zúzott fokhagymát, ízlés szerint adjunk hozzá fekete borsot és konyhasót. Jól nyomja össze a kenyérmasszát, tegye rá a marhahúst, és keverje össze mindent. A darált húst egy serpenyőben felverjük.
Formázzunk szeleteket, tekerjük a zsemlemorzsában. Öntsön egy centiméteres növényi olajos réteget egy öntöttvas serpenyőbe, melegítse magas lángon, és mindkét oldalán 5 perc alatt aranybarnára sütje a húsokat.
Adjunk hozzá néhány evőkanál forrásban lévő vizet a serpenyőbe, fedjük le és pároljuk lassú tűzön 10 percig a szeleteket, amíg a szünetben meg nem őszülnek.
Marhahús szelet zöldségekkel
A burgonya nagyobb tapadást biztosít a darált marhahúsnak, a paprika - további lédússágot és gazdag ízt ad. Ehhez a recepthez 800 g marhahúst vagy szegyet kell öblíteni folyó vízben, eltávolítani az inakat és a felesleges zsírrétegeket. Görgessen egy húsdarálóban a hámozott hagymával.
Áztassa a fehér kenyérmorzsát (200 g) 150 ml tejbe, nyomja ki, és vezesse át a húsdarálón is. Pucoljon meg néhány fokhagymagerezdet és egy nagy nyers burgonyát, és vágja szeletekre. Helyezze a turmixgép tálba:
- krumpli;
- fokhagyma;
- nyers csirke tojás;
- pár evőkanál majonéz.
Görgesse át az összes hozzávalót egy turmixgépben. Moss meg pár nagy kaliforniai paprikát, szárítsa meg, távolítsa el a szárakat, a magot és a magokat, majd aprítsa fel nagyon finomra. Tegye az összes apróra vágott ételt a darált marhahúsba, ízlés szerint sót és borsot. Alaposan keverje össze, verje meg.
Készítsen szeleteket, forgasson lisztbe vagy zsemlemorzsába, mindkét oldalán erős lángon aranybarnára sütjük, és letakarva puhára pároljuk.
Marhahamburger pogácsák
Különleges hamburger pogácsák készítéséhez forgasson el egy font marhahúst egy húsdarálóban. Verje le a darált húst. Megpucoljuk, apróra vágjuk a hagymát és pár fokhagymagerezdet, összekeverjük a hússal. Harcolj újra.
A darált húsból húzzon húgömböket, és lapítsa ki a tenyere között lapos süteményeket. Szórjon lisztet egy vágódeszkára, tegye rá a munkadarabokat, és küldje el őket 30 percre a hűtőtérbe.
Előmelegítsen egy öntöttvas serpenyőt, öntsön bele egy centiméteres réteg növényi olajat és melegítse. A szeleteket mindkét oldalon sóval és borssal ízesítjük, majd aranybarnára sütjük.
Sütés közben időnként fordítsa meg a húst, közben kenje meg barbecue szósszal. Hozd el a készenlétet a hő csökkentésével és a szeletek tetejére nyomásával fedéllel.
Márványos marhahús szelet
Vegyen 1,5 kg márványos marhahús vállpépet, vegye le a filmeket. Hámozzon meg 600 g hagymát, különítse el a felét, és forgassa húsdarálóban a hússal együtt. A másik felét ledaráljuk, és két evőkanál vajban átlátszóvá pároljuk. Adjuk hozzá a sütést a darált húshoz. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, megkeverjük és fél órára a hűtőtérbe tesszük.
Készítsen szeleteket hűtött darált húsukból, tekerje be panírozással. Finomított napraforgóolajban egy serpenyőben mindkét oldalán pirítsuk, amíg meg nem pirul. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Kenjen meg egy tepsit növényi olajjal, tegyen rá szeleteket, és tartsa a sütőben 15-20 percig.
Párolt marhahús szelet
Forraljuk fel a sárgarépát (1 db), hűtsük le, hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Görgessen át 400 g marhahúst húsdarálón. A fokhagymagerezdet és a hagymát megmossuk és megpucoljuk, majd apróra vágjuk. Áztasson 5 szelet kenyeret a kéreggel egy pohár tejbe, enyhén nyomja össze, görgessen egy turmixgépben sárgarépával.
Vágjon egy csomó kaprot, adjon hozzá a darált húshoz. Adjunk hozzá 3 evőkanál konzerv zöldborsót. Keverje össze az összes hozzávalót egy kanállal, majd formázza kis pogácsákká.
Forraljon vizet kettős kazánban, zsírozza meg a rostélyt növényi olajjal, és tegye le a húskészítményeket. Gőzzel lefedve 50 percig.
Diétás marhahús szelet zabpehellyel
A diétás szelet elkészítése előtt öblítsen le egy csomó zöldhagyma tollat, szárítsa meg, vékony karikákra vágva tegye egy műanyag zacskóba a fagyasztóba.
Görgesse le a marhahús bélszínét egy húsdarálóban a hámozott hagymával együtt, hogy egy font darált húst készítsen. Hozzáadás:
- tojás;
- asztali só ízlés szerint;
- ízlés szerint fekete bors;
- fagyasztott zöld hagyma;
- 3 evőkanál zabpehely.
Keverje jól össze a darált húst, készítsen szeleteket. Forraljon vizet kettős kazánban. Kenje meg a rácsot napraforgóolajjal, és tegye rá a húsdarabokat. Fél órán át pároljuk diéta szeleteket a fedél alatt.
Marhahús és pulyka szelet
250 g pulyka és marhahús, hámozott hagyma, főtt sárgarépa héj nélkül, 3 szelet búza kenyér kéreg nélkül, kétszer görgessen át egy nagy rácsos húsdarálón.
A kapott darált húshoz adjunk hozzá egy tojást, egy teáskanál sütőport. Fűszerezzük borssal, sóval és összekeverjük az összes hozzávalót. Verd meg többször egy lábosban.
Formázzunk szeleteket és forgassuk meg szitált búzalisztben. Melegítsen finomított napraforgóolajat egy mély serpenyőben, és mindkét oldalán pirítsa meg a marha- és pulykapogácsát, amíg enyhén meg nem pirul.
Öntsön fél pohár forrásban lévő vizet. Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra, és tegyünk belőle szeleteket. Pároljuk 15 percig a fedél alatt.
Marhahús szelet lassú tűzhelyben
Készítsen elő egy font darált marhahúst. Szelet sovány hús, egy fej vöröshagyma, pár gerezd fokhagyma, lapozzunk egy turmixgépbe vagy darálóba. A darált húsba tegyünk egy evőkanál tejfölt, sózzuk, borsozzuk, felverjük a tojást. Addig keverjük, amíg teljesen homogén nem lesz.
Vakítsa meg a szeleteket, majd nyomja mindegyikbe egy teáskanál vajat és egy szelet kemény sajtot. Kapcsolja be a multicookert, állítsa be a "Gőzfőzés" programot, és öntsön forró vizet a tálba. Minden húsdarabot mártson növényi olajba, és tegyen rácsra. Főzzük 40 percig.
Marhahús szelet burgonyával egy lassú tűzhelyben
Mossa meg és hámozza meg a nagy burgonyát és a hagymát, vágja darabokra és görgessen át egy húsdarálón. Készítsen elő egy font darált marhahús bélszínt. Áztasson egy darab fehér kenyérpépet fél pohár tejbe, nyomja össze, adjon hozzá marhahúst és zöldséget.
Sózzuk meg a darált húst, verjünk bele egy tojást, és mindent jól keverjük össze. Öntsön forró vizet a multicooker tálba, kenje meg a grillet növényi olajjal, és tegye rá a szeleteket. Főzzük 35 percig a "Gőzfőzés" üzemmódban.
Marhahús szelet cukkini
A 250 g súlyú cukkinit mossuk meg, szárítsuk meg, hámozzuk le a kéregről és a magokról, majd reszeljük le egy finom reszelőn. Vágjon 100 g hámozott hagymát. Készítsen elő egy font darált húst az első osztályú marhahúsból. A felesleges levet eltávolítva nyomja össze a cukkinit, majd az összes hozzávalót alaposan keverje össze, nyers tojással, sóval és borssal ízesítse.
Vak szeleteket, forgassunk lisztbe, és sütjük növényi olajban egy serpenyőben mindkét oldalon. Nagyon óvatosan helyezze el a munkadarabokat és fordítsa meg őket, mivel a darált hús gyengédnek, morzsásnak bizonyul. Csökkentse alacsonyra a hőt, és a pogácsákat tartsa 10 percig lefedve. Tálaljuk apróra vágott gyógynövényekkel és friss zöldségekkel.
Apróra vágott marhahús szelet
Szabadítson fel egy kiló marhahús bélszínt a filmből, erezze meg, kissé fagyassza le. A húst apróra vágjuk finomra, kiolvasztás nélkül. Vágj fel 2 fokhagymagerezdet, pár hámozott hagymát és egy csomó petrezselymet.
Az összes darált hús összetevőt alaposan megkeverjük, felverünk egy nyers tojást, a kés hegyére hozzáadunk 0,5 teáskanál étkezési sót és fekete borsot. Keverje újra. Tartsa a darált húst egy órán át a hűtőszekrényben.
Kis lapos pogácsákat formázunk, és szitált búzalisztben vagy zsemlemorzsában forgatjuk. Melegítsen egy centiméter finomított napraforgóolajat nagy lángon, és mindkét oldalon 5 perc alatt pirítsa meg a marhapogácsákat. Ezután adjunk hozzá vizet, fedjük le és főzzük közepes lángon.
Marhaszelet mozzarellával
Az eredeti, fűszeres, sós ízű szelethez 300 g marhahús szegyet kell venni, és kétszer át kell vinni egy húsdarálón, finom fúvókát felszerelve. Moss meg egy csomó bazsalikomot, szárítsa meg és aprítsa fel finomra. Keverje össze a húst gyógynövényekkel, sóval és borssal, verjen ki egy nyers tojást.
A darált húst ismét összegyúrjuk és a szeleteket formázzuk. Dobjon két tucat konzerv kapribogyót egy szűrőedénybe a nedvesség elvezetése érdekében. 100 g mozzarellát vágjunk kockákra, amelyeknek az oldala 1 cm, a sajtot és a kapribogyót minden marhahúsba nyomjuk, majd forró olajban megpirítjuk a szeleteket. Fedjük le fedővel, és tartsuk a sütőben 15 percig 180 ° C-on.
Párolt marhahús szelet kenyér nélkül
Kombináljon 700 g darált marhahúst három apróra vágott hagymával. Vágjon egy csomó petrezselymet és adjon hozzá a húshoz. A kapott elegyet, sót és borsot keverjük, majd kissé felverjük.
Készítsen mártást a szelet pörkölthez. Ehhez szabadítsa ki a paprikát a magból, a magvakból, a szárakból, majd vágja vékony csíkokra. Hámozzon meg 5 saját gyümölcslében pácolt paradicsomot, és sodrófával pépesítse.
Öntöttvas serpenyőben megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymagerezdeket, amíg a zöldségek áttetszővé nem válnak. Adjuk hozzá a paradicsomot, ha szükséges, sózzuk meg a keveréket, majd forraljuk fel.
Vakítsa meg a marhahús szeleteket, tegyen forrásban lévő szószt, adjon hozzá 3 evőkanál zöldborsót és egy pohár húslevest. Pároljuk 40 percig közepes lángon lefedve a pogácsákat.
Marha szelet feta sajttal
Görgessen egy font marhahúst egy húsdarálóban, nagy grillrel, ízlés szerint sóval és borssal. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, adjuk hozzá a tojást. Keverje össze a darált húst és tegye egy ideig hűtőbe, de ne fagyjon le.
A töltelékhez mossa le, szárítsa meg és apróra vágja egy csomó hagymás és kapros tollba. 200 g feta sajtot apróra vágunk, és összekeverjük gyógynövényekkel. Tekerje le a hűtött darált hús üres darabjait meglehetősen nagy golyók formájában, majd nyomja le mindegyiket a kezével. Tegyen mélyedést, tegye a tölteléket.
Csavarja be a húspogácsákat úgy, hogy kapjon egy szeletet feta sajttal. Egy serpenyőben forró olajban 6 percig sütjük mindkét oldalon, puhára tesszük, letakarva.
