A Shurpa egy keleti étel, amely egy leves, amely nagy mennyiségű húsból, gyógynövényekből és minimális zöldségkészletből készül. Nincs egyetlen recept az elkészítéséhez - mind az összetevők, mind a főzési technológia gyakran eltér az egyes országokban. Ennek ellenére ki lehet emelni egy ilyen étel közös jellemzőit, különösen a meglehetősen hosszú főzési időt.
Shurpa főzési technológia és idő
A Shurpát általában nagy mennyiségű bárányból készítik, amelyet ennek az ételnek a hazájában (Türkmenisztánban, Üzbegisztánban, Tatárországban stb.) Szívesen fogyasztanak. Sőt, nagyon fontos egy fiatal állat húsának használata, amely puha és friss tejszagú. Az öreg bárány főzése nagyon sok időt vesz igénybe, de még ezután is kemény és nem túl ízletes maradhat.
Ritkábban marhahúst vagy baromfit, beleértve a vadakat is, használnak shurpa készítéséhez. Nos, Türkmenisztán tengerparti régióiban ez az étel, amelyet ott "asy-sorpa" -nak hívnak, szintén halakból készül.
A shurpa húsát általában meglehetősen nagy darabokra vágják, megtöltik vízzel, és fedő alatt, alacsony lángon főzik. A főzési idő a hús típusától függ. A fiatal bárányt általában legalább 1,5-2 órán át főzik, valamint a marhahúst. Az idősebb hús főzése még tovább is eltarthat. Néha a shurpa esetében a báránydarabokat elősütik - ez kissé más ízt ad az ételnek, és körülbelül 1 órára csökkenti a hús főzési idejét.
A legvégén fűszereket, gyógynövényeket és gyógynövényeket adnak a shurpához. Néha friss paradicsom. Ezt követően legfeljebb 5 percig kell főznie az edényt. Durván őrölt fekete borsot, babérlevelet, sót, bazsalikomot, petrezselymet, koriandert szokás fűszerként és gyógynövényként használni. Üzbegisztánban köményt szoktak hozzáadni egy ilyen ételhez.
Különösen finom shurpát kapunk, ha öntöttvas fazékban vagy üstben tűzön főzzük. Annak érdekében, hogy a leves kielégítőbb legyen, hozzáadhat burgonyát, de mindig egészben vagy durvára vágva.
Bárány shurpa recept
Hozzávalók:
- 2-3 kg fiatal bárány;
- 3 fej vöröshagyma;
- 6 liter víz;
- 2 paradicsom;
- só, fekete bors, babérlevél;
- 2 csomó petrezselyem vagy koriander.
Mossuk meg a bárányt, és vágjuk nagy darabokra, tegyük egy üstbe, adjuk hozzá a hámozott hagymát. Töltsön meg mindent vízzel és tegye fel. Amikor a húsleves forrni kezd, óvatosan távolítsa el az összes habot, különben a shurpa zavaros lesz. Ezután csökkentse a hőt, fedje le az üstöt fedéllel, és főzze a húst nagyon puhára.
10 perccel a vége előtt távolítsa el a hagymát, és dobja el. Fűszerezzük a levest sóval és borssal, adjunk hozzá babérlevelet. Mossa meg a paradicsomot, kereszt alakú vágásokat végezzen rajtuk és tegye egy üstbe. Körülbelül 8 perc múlva kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá durván apróra vágott zöldeket a shurpához, fedje le az üstöt fedéllel és hagyja pár percig. Ezután tányérokra öntve azonnal tálaljuk, amíg az edény kihűl.
