Sokak számára a spárgás ételek szinte csemegének számítanak, de például Európában ez a zöldség nagyon elterjedt. A hozzáértő hostess főételeket, harapnivalókat, desszerteket és még spárgából is készíthet italokat.
A spárga a nyersen kívül bármilyen formában fogyasztható. Vannak főtt, sült, párolt spárgából készült ételek. Konzerválható is.
A spárga vagy az asparagus officinalis a liliom családjába tartozik, és a hagyma és a fokhagyma rokona.
A spárga fehér, zöld és lila színben kapható. Korábban csak a fehér spárgát értékelték, de tíz évvel ezelőtt a francia és a belga séfek azt javasolták, hogy a zöld spárgát vezessék be a híres éttermek menüjébe. A német szakácsok határozottan nem akarták beengedni a "szegény rokont" egy tisztességes társadalomba. Sok fogyasztó azonban kifejezettebb íze és magas cukortartalma miatt kedveli a zöld spárgát.
Keményen meg kell dolgozni, hogy tönkremenjen a spárgás étel, mert az elkészítése nagyon egyszerű.
A finom spárgás étel elkészítésének legegyszerűbb módja az, ha forrásban lévő, előre sózott vízben kifehérítjük. A növény vastag szárát le kell vágni, és a gyöngéd tetejéből csak néhány centiméter maradhat. A lényeg ebben az esetben nem az emésztés. 3-4 percen belül a spárga puha lesz, ha hosszabb ideig főzzük, elveszítheti a színét. Ilyen "gyors" ételt tejszínes mártással szolgálnak fel.
Kicsit bonyolíthatja ezt a receptet, és spárgát főzhet kenyérmorzsában. Ehhez ugyanúgy fel kell forralni és egy szűrőedénybe kell dobni. Eközben turmixgépben morzsára őröljük a fehér cipó szárított szeleteit, és 1: 1 arányban keverjük össze reszelt parmezánnal. A tojást külön is fel kell verni. Mártsa bele a spárga hajtásokat egy tojásba, majd morzsában forgassa meg, és tegye egy tepsibe. Ezután a spárgát 3-5 percig sütjük a grill alatt, 200 ° C-on. A morzsák megbarnulása után a spárga tálalható. A holland mártás adalékként szolgál hozzá.
A spárgából első fogások is készíthetők, például pürével készült leves. Ehhez póréhagyma, spárga, némi tejszín és vaj kell. A póréhagymát le kell öblíteni és apróra felaprítani. Vágyától függően csak a fehér részt használhatja, vagy zöld leveleket is hozzáadhat.
A spárgát a kemény végek letörésével kell mosni. Ezután le kell vágni a spárga tetejét 5 cm hosszúsággal. Ezután a spárga kemény és középső részét külön-külön fel kell aprítani. A kemény részt finomabban vágják, a középső része pedig elég ahhoz, hogy körökbe vágja.
A növény zúzott szilárd részét egy fazékba kell tenni, vízzel letakarva 40 percig lassú tűzön kell főzni. Ezt követően kissé hűtsük le. Közben egy másik serpenyőben 15 percig vajban dinszteljük a póréhagymát. Hozzáadjuk a spárgalevest és a zöldség apróra vágott középső részét a megpirított hagymához. Főzz mindent 25 percig. A spárgának puhának kell lennie. A levest le kell hűteni, turmixgéppel pürés levessé kell alakítani. Ezután meg kell adni sót és tejszínt, a tetejére felaprított spárga tetejét kell tenni. Miután felforrt a leves, főzzük 5 percig. Tálalás előtt megszórjuk zöldhagymával.
Desszertként spárgás ételeket is tálalhat, például spárgasalátát gyümölcsökkel és bogyókkal. Ehhez forraljon fel fehér spárgát (90 g) sós vízben 0,5 evőkanál cukor hozzáadásával. Közben mártást kell készítenie fehérborból: párologtasson el egy kevés 150 g bort, adjon hozzá 1, 5 evőkanál cukrot és 3 evőkanál vajat. Öntsük az elkészített mártást egy tányérra, tetejére spárgát, bogyókat és apróra vágott gyümölcsöket. Ehhez az eper, az áfonya, a szeder, a körte hasznos. Kerekítse le étkezését frissen facsart, vitaminokban gazdag spárgalével.
