Az Adjika sűrű fűszeres őrölt, sós massza. Az igazi adjika forró piros vagy zöld paprikából készül, az alapanyagokat kövekre dörzsöli az illóolajok megőrzése érdekében. Otthon a borsot és az adalékanyagokat húsdarálón vezetik át. Paradicsomot adnak a csípősség lágyítására. Az adzsikát kenyérre kenjük, különféle ételekhez adjuk, és a húst pácoljuk.
Szükséges
-
- forró pirospaprika (500 g)
- fokhagyma
- dió (100 g)
- só
- ecet (bor)
- koriandermag (10 g)
- kapros mag (10 g)
- szárított bazsalikom
- forró zöldbors (100 g)
- friss fűszeres gyógynövények (500 g)
- paradicsom (1 kg)
- kaliforniai paprika (1 kg)
Utasítás
1. lépés
Adjika pirospaprikából.
Forró pirospaprikához távolítsa el a szárát, vágja hosszába és távolítsa el a magokat. Tegyen egy tálba elkészített paprikát, fedje le meleg vízzel, tegyen egy tányért a tetejére, és tegyen rá egy üveg vizet vagy követ. Tartsa a paprikát terhelés alatt 3 órán át.
2. lépés
Szedje szét a fokhagyma fejét szegfűszegre, és hámozza meg. A dió magjait mozsárban feldarabolja, hogy zabkása legyen. Adja hozzá a koriandert és a kapros magokat a habarcshoz. Dörzsölje össze dióval. A dió miatt az adjika viszkózus és pépes.
3. lépés
Vigye át a pirospaprikát és a fokhagymát egy húsdarálón. Keverjük össze egy font habarccsal. Megszórjuk szárított bazsalikommal. Fűszerezzük sóval és kevés borecettel, tegyük az adzsikát egy üvegedénybe, szorosan zárjuk le a fedelet és tegyük hűtőbe.
4. lépés
Adjika zöldpaprikából.
Hámozza meg a lófarokot és a magokat a zöldpaprikából. Húzza át a húsdarálót, friss fűszernövényekkel együtt (bazsalikom, koriander, sós). Ízesítsük sóval. Ezt a zöld adjikát sokáig nem tárolják. Házi sajtokkal ízesítik, és a vörös adzsikához hasonlóan hozzáadhatók a leveshez.
5. lépés
Adjika paradicsommal.
Távolítsa el a farkat a kaliforniai paprikáról és a pirospaprikáról. Hagyja a magokat. Paradicsomot, paprikát, néhány fokhagymát és egy csomó petrezselymet darálunk. Ízlés szerint sózzuk meg a masszát, és tegyük hűtőbe egy napra. Ezután tegyük üvegedényekbe, amelyeket korábban forró vízzel leforráztunk. Zárja le szorosan fedéllel, tárolja a hűtőszekrényben.
