Sokféle módszert kipróbáltam egy karaj főzésére, de a következőt mégis optimálisnak találtam a számomra. Maga a karaj gyorsan és meglepően egyszerűen elkészíthető, és a mártást közvetlenül a főzés után megmaradó zsírra hígítják.
Szükséges
- 1. Sertéshús (sovány) - 400 g.
- 2. Vaj - 1 evőkanál. l.
- 3. Növényi olaj (lehetőleg olíva) - 1 evőkanál. l.
- 4. Fekete bors.
- 5. Só.
- A szószhoz:
- 1. Gouda sajt (vagy analógjai) - 200 g.
- 2. Ecetes uborka - 1 db.
- 3. Tejszín (alacsony zsírtartalmú tejföl) - 150 g.
- 4. Víz - 200 ml.
- 5. Egy csomó friss gyógynövény.
Utasítás
1. lépés
Először előkészítjük a húst feldolgozásra: hideg víz alatt megmossuk, és papírtörlővel megszűrve megszárítjuk. Vágjon le róla minél több zsírt (jobb, ha a legszegényebb húst szeleteljük), majd 4 darabot vágjon egyenlő részekre, és mindkét oldalán mérsékelt erővel kalapáccsal verje le, dörzsölje meg sóval és borssal.
2. lépés
Előre reszelje le a sajtot egy reszelőn a jövőbeli mártáshoz, és hámozza meg az uborkát. Vágja a hámozott pépet apró kockákra.
3. lépés
A serpenyőt maximális hőfokra tesszük, vajat és növényi olajat melegítünk benne, és mindkét oldalon gyorsan húsdarabokat sütünk bennük (erre azért van szükség, hogy a hús ne száradjon meg - ezt minden oldalról „lezárjuk”, a belső folyadék párolgásának megakadályozása) … Csökkentse a hőt, és 5 percig párolja a karajokat mindkét oldalon. Ezután vegye ki őket a serpenyőből.
4. lépés
Töltse fel vízzel a karaj sütése után megmaradt zsírt, adjon hozzá tejszínt és sajtot. A keveréket alacsony lángon megolvasztjuk, amíg egyenletes tömeg nem lesz. Sózzuk, borsozzuk a szószt ízlés szerint, vegyük le a tűzhelyről. Végül tegye az uborkát és keverje meg.
5. lépés
Tegye a húst tányérokra, öntsön rá a mártással, és tálalás előtt díszítse friss fűszernövényekkel.
