A marhahús mellékterméknek számít, és olyan íze van, amelyet nem mindenki szeret. De ha ismeri a megfelelő elkészítés titkait, bármely családi vacsorát díszíthet ételekkel. A húshoz hasonlóan a marhahús szíve is jól passzol a zöldségekhez és a gyógynövényekhez.
A marhahús főzés egyik jellemzője, hogy be kell áztatni. Öblítse le, távolítsa el az artériákat és a zsírdarabokat a pépből, nagy darabokra vágva 3 órán át sós hideg vízben áztassa. A vizet félóránként cserélni kell, folyamatosan egy kis sót adva hozzá.
Marhaszív sárgarépával párolt
Ennek az ízletesen finom étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 500 g marhaszív;
- 800 g sárgarépa;
- 1 nagy hagyma;
- 300 ml tejföl 15% zsírtartalommal;
- 5 evőkanál. növényi olaj;
- száraz fűszeres gyógynövények; bazsalikom, oregano, kakukkfű;
- 1 cm friss gyömbérgyökér vagy ½ tk. száraz talaj;
- ½ evőkanál. Száraz fehér bor;
- őrölt feketebors;
- só ízlés szerint.
Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, és adjuk hozzá az áztatott marhaszív darabokat. Várja meg, amíg a víz újra felforr, távolítsa el a habot, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze a szívet még 45 percig. Hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát. Melegítsen növényi olajat egy nagy serpenyőben, magas oldalakkal, és pirítsa meg a hagymát, félkarikára vágva, átlátszóvá. Adjuk hozzá a sárgarépát a serpenyőbe, keverjük hozzá a hagymát, és főzzük együtt, amíg a sárgarépa megpuhul.
Ha a marhahús szívének forralásakor túl sok hab képződik, akkor a vizet, amelyben forralták, le kell üríteni és újnak kell forralni.
Tegye a serpenyő tartalmának felét egy üstbe vagy wokba, tegyen rá főtt marhaszív darabokat, sózza és borsozza meg fűszeres, száraz fűszernövényekkel, finomra reszelt friss gyömbérrel vagy porral száraz gyömbérrel. Öntsön borral mindent. Tegye a maradék hagymát és sárgarépát a szív tetejére, adjon hozzá egy kis sót és borsot az edénybe. Tegye az üstöt a tűzhelyre, párolja fedővel lefedve 15 percig, hogy az alkohol elpárologjon a borból. Tegyen tejfölt egy üstbe, keverje meg. Vegye le a tűzhelyről, hagyja 10-15 percig állni a fedél alatt, hogy a szív telítődjön a gyógynövények aromájával. Finoman apróra vágott friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
A sárgarépában párolt marhaszívű körethez burgonyapürét, főtt morzsás rizst vagy hajdinát szolgálhat fel.
Marhaszív szelet
6 pogácsa elkészítéséhez szüksége lesz:
- 500 g marhaszív;
- 1 tojás;
- 2 közepes méretű burgonya;
- 5-6 evőkanál. növényi olaj;
- 3-4 evőkanál. búzaliszt vagy ½ evőkanál. zsemlemorzsa;
- 1 nagy hagyma;
- száraz fűszeres gyógynövények;
- 2 gerezd fokhagyma;
- őrölt feketebors;
- só.
Vigye át az áztatott szívet, hagymát, fokhagymát és burgonyát húsdarálón. Adjunk hozzá egy tojást a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá száraz gyógynövényeket. A darált húst jól összegyúrjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Távolítsa el a darált húst, formázza meg a pogácsákat, és bevonja liszttel vagy zsemlemorzsával. A serpenyőben növényi olajat hevítünk, mindkét oldalán aranybarnára sütjük a szeleteket. Helyezze a sült szeleteket egy fazékba, adjon hozzá ½ csésze forralt forró vizet, lassú tűzön lefedve 20 percig párolja.
