A marhaszív az első kategória mellékterméke. Ez azt jelenti, hogy tápértékét tekintve gyakorlatilag nem alacsonyabb a húsnál. A fiatal állatok szívét a leghasznosabbnak és ízletesebbnek tartják.
Megjelenés
A marhaszív viszonylag vékony rostokkal rendelkező izmokból áll, ezért a termék szerkezetét megnövekedett sűrűség jellemzi. A friss szív annyira ellenálló, hogy megnyomása után szinte azonnal visszanyeri alakját. A termék sötétbarna színű, egy szív átlagos súlya 1,5-2 kg. A legszélesebb részben kevés zsír borítja. Főzés előtt azt, valamint a vérrögöket és az ereket el kell távolítani.
Az üzletekben a szíveket fagyasztva és hűtve értékesítik. Ez utóbbi lehetőség előnyösebb. A kihűlt szív friss hús illata van, felületén nem lehet plakk vagy folt.
A marhahús előnyei
Ez a belsőség gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A-, E-, K-, B-, PP-vitamint, valamint káliumot, cinket, foszfort, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, vasat tartalmaz.
Különösen a szív hatszor több B-vitamint tartalmaz, mint a marhahús, és 1,5-szer több vasat. A termék sok magnéziumot tartalmaz, ami javítja a szívizom működését. Ezért sok kardiológus azt tanácsolja az idősebb embereknek, hogy a marhahúsos ételeket a lehető leggyakrabban vegyék be étrendjükbe. Ezt a terméket nem szabad megkerülni azoknak sem, akik nagy fizikai aktivitást tapasztalnak.
A marhahús szívében cink található, amely biztosítja a spermiumok normális mozgását és erősíti az érfalat.
A túlsúlyos emberek, valamint azok, akik betartják az egészséges táplálkozás elveit, nyugodtan bevezethetik étlapjukba a marhahús szívét. Ennek a belsőségnek a 100 g-os kalóriatartalma csak 96 kilokalória. A szív magas fehérjetartalmú, minimális szénhidrát- és zsírtartalmú. Tehát 100 g termék 16 g fehérjét, 2 g szénhidrátot és 3,5 g zsírt tartalmaz.
Marha szív a főzésben
Ezt a belsőséget lehet sütni, párolni, főzni, sütni. A szívet egészben elkészítik, és apró darabokra vágják.
Elkészítésének legegyszerűbb módja a forralás. Ehhez meg kell mosni a szívet, levágni róla a zsírt, eltávolítani az ereket és a vérrögöket. Vágjuk negyedekre, és tegyük egy fazék hideg vízbe, hogy beázzon. Ez általában 2-3 órát vesz igénybe. Ezt követően le kell üríteni a vizet, a szívet új hideg vízzel kell felönteni és legalább 1,5 órán át forralni. Ugyanakkor 30 percenként meg kell változtatni a vizet, amelybe ízlés szerint hagymát és babérlevelet, valamint kedvenc fűszereket adhatunk.
Főzve kiválóan alkalmas harapnivalók, saláták készítésére, valamint palacsinta és pite készítésére is. Nagyon finom gulyást és húsgombócot kapunk a marhahús szívéből. Ennek a belsőségnek az íze jól illik a sós szószokhoz.
