Az Adjika a téli időszakra egyedülálló forró mártás, amely remek kiegészítője lesz minden húsnak. Házi adzsikával köretnek főzhet zöldséget is. Az adjika általában pótolhatatlan, ezért feltétlenül készítsen legalább pár litert.
Számos lehetőség van az adjika téli főzésére paradicsomból, amelyet többször teszteltek. Minden recept különbözik az előzőtől az elkészítésének módja, főzési ideje vagy összetevői alapján. Mindenki választhatja a megfelelő lehetőséget.
Adjika paradicsommal a klasszikus recept szerint - recept fotóval
Hihetetlenül finom adjika paradicsommal télre. 24 hónapig tárolva, megfelelő sterilizálás és friss zöldségek kiválasztása mellett.
Hozzávalók:
- 4 kilogramm paradicsom;
- 200 gramm fokhagyma;
- 2 kilogramm kaliforniai paprika;
- 6 hüvely piros csípős paprika;
- 200 gramm cukor;
- 200 ml finomított növényi olaj;
- 2 evőkanál durva, nem jódozott só;
- 200 ml 9% -os ecet.
Hogyan főzzünk klasszikus adzsikát - lépésről lépésre:
Alaposan mossa meg a paradicsomot, és távolítsa el a szárakat. Ne távolítsa el a bőrt. Daráljuk őket húsdarálóban vagy turmixgépben. Öntsük egy nehéz fenekű serpenyőbe, és forraljuk fel. Miután a paradicsompüré felforrt, csökkentse a gázt és főzze 20 percig.
Amíg a paradicsom forr, tartsa be a paprikát. Forró paprikával nagyon óvatosan kell dolgozni. A legjobb, ha latex kesztyűt viselünk, vagy alaposan mossunk kezet. Jól mossa meg a paprikát, és távolítsa el a magdobozt a szárával. Vágja ki a partíciókat is. Hámozzuk meg a fokhagymát, és daráljuk meg a paprikával, vagy daráljuk össze egy turmixgéppel. Add hozzá a paradicsompüréhez.
Öntsünk növényi olajat, adjunk hozzá sót és cukrot. Várjon, amíg az adjika felforr, és jelölje még 20 percig. Öntsön ecetet, keverje össze, főzze 2 percig, és kapcsolja ki.
A forró adjikát terítsük száraz, steril forró üvegekbe, hermetikusan zárjuk le fedéllel, és lassan hűtsük le, takaróval takarva, és meleg helyen hagyva. Csak teljes kihűlés után tegye el tárolásra.
Nagyon fűszeres grúz adjika dióval és paradicsommal
Jobb, ha azonnal latex kesztyűt veszünk fel, mert a szósz hihetetlenül forró. Ez az adjika ideális a hús pörköléséhez. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, hogy ne rontsuk el. A másfél kilogrammos csirkéhez annyi grúz adzsika van a kés hegyén, hogy a kész ételhez a kívánt fűszert adja.
Hozzávalók:
- Chili paprika - 1 kilogramm;
- 200 gramm dió;
- 60 gramm koriandermag;
- 100 gramm suneli komló;
- Egy csomó zöld koriander;
- Egy rakás friss petrezselyem;
- 300 gramm fokhagyma;
- 300 gramm paradicsom;
- 300 gramm finom, nem jódozott só;
- Egy csipet őrölt fahéj.
Készítmény:
Alaposan mossa meg a chili paprikát, és egy órán át hideg vízben áztassa. Távolítsa el a borsot, szárítsa meg és távolítsa el a magokat.
Mossa és szárítsa meg a zöldeket.
Hámozzuk meg a fokhagymát.
Daráljon chili paprikát, paradicsomot, fokhagymát, gyógynövényeket és diót húsdarálón keresztül. Adja hozzá az összes fűszert és sót, majd keverje össze. Zárja le az edényt az adjika fedéllel, és hagyja három napig szobahőmérsékleten. Naponta háromszor tiszta kanállal keverje az adzsikát.
Ezután öntsük steril üvegekbe, és zárjuk le fedéllel. Pincében tárolandó.
Adjika télire paradicsomból és sárgarépából
Ez a recept főzést igényel
Hozzávalók:
- 5 kilogramm paradicsom;
- 3 csípős paprika hüvely;
- 2,5 kilogramm sárgarépa;
- 3 kilogramm paprika;
- 15 gerezd fokhagyma;
- 150 gramm só;
- 200 gramm cukor;
- Egy pohár finomított növényi olaj;
- 9% ecet - 30 ml.
Készítmény:
Szedhet szokásos asztali ecetet és almaecetet is.
Öntsön egy pohár vizet egy serpenyőbe, és tegye a nagy darabokra vágott paradicsomot. Nem szükséges eltávolítani a bőrt és eltávolítani a szárat.
Hámozza meg a sárgarépát, és aprítsa fel húsdarálóval.
Mossa meg a paprikát, szárítsa meg és vegye ki a vetőmagdobozt. Daráljuk át a sárgarépát húsdarálón keresztül. Ezután görgesse végig a hámozott fokhagymát és a csípős paprikát. Ne távolítsa el a magokat a paprikából, csak a szárát vágja le.
Dörzsölje át a megpuhult paradicsomot egy szitán, hogy eltávolítsa a magokat és a bőrt. Kombináljuk feltekert zöldségekkel. Adjunk hozzá sót, cukrot és főzzük 20 percig. Ezután adjunk hozzá ecetet és főzzük további 10 percig. Csomagolja a forró adzsikát száraz, forró üvegekbe, és zárja le a lezárt fedeleket. Az e recept szerint főzött Adjikát legfeljebb öt évig tárolják a pincében.
Adjika almával
Ezt a receptet határozottan nem lehet átadni. Hihetetlenül finom házi adjika almával senkit sem hagy közömbösnek.
Hozzávalók:
- 1, 1 kg paradicsom;
- 500 gr édes paprika;
- 500 gramm savanyú alma;
- 3 hüvely forró csípős paprika;
- 500 gramm sárgarépa;
- 160 gramm fokhagyma;
- Egy evőkanál nem jódozott só;
- 125 ml asztali ecet (9%);
- 125 ml finomított növényi olaj;
- 100 gramm cukor.
Hogyan főzzünk házi adzsikát almával:
Hámozzuk meg az almát és a magokat. Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magokat és a szárakat. Végezzen keresztmetszetet minden paradicsomon, és 30 másodpercig merítse forrásban lévő vízbe. Távolítsa el a bőrt és vágja le a szárát. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk szeletekre, hogy a keverővel könnyebben verhető legyen.
Vágja le a csípős paprika farkát, ne érjen a magokhoz. A paradicsomot, a sárgarépát, az almát és a paprikát őröljük turmixgéppel. A fokhagymát egyelőre tegye félre.
Helyezze a zöldségpürét egy nehéz fenekű serpenyőbe, fedje le és párolja 80 percig. Ezután adjunk hozzá darált fokhagymát, sót, cukrot, ecetet és olajat. Főzzük még 10 percig. Ezután tegye száraz, steril üvegekbe és hermetikusan lezárja.
Nyers adjika tormával
Hihetetlenül erőteljes fűszerezés.
Hozzávalók:
- 2 kilogramm érett paradicsom;
- 10 közepes méretű paprika
- 3 hüvely forró pirospaprikát;
- 150 gramm torma gyökér;
- 150 gramm hámozott fokhagyma;
- 100 gramm granulált cukor;
- 70 ml ecet 9%;
- 2 szint teáskanál konyhasó;
- Kapor, petrezselyem - egy rakáson.
Főzés lépésről lépésre:
Végezzen sekély kereszt alakú vágást a paradicsom héjában. Először öntsön rajtuk forró vizet, majd mártsa be hideg vízbe, és hámozza le őket. Vágja ki a szárat.
Vágja ki a kaliforniai paprika szárát, vegye ki a magdobozt és a válaszfalakat.
Hámozzuk meg a fokhagymát. Hámozza meg a torma gyökerét. Jobb kesztyűt használni.
Öblítse le a petrezselymet és a kaprot, és rázza le a vizet.
Vigye át a tormát egy darálón, rögzítve egy műanyag zacskót a kimenetnél. Erre azért van szükség, hogy ne sírjon ki. Az összes többi zöldséget és gyógynövényt csak úgy hagyja ki.
Kombinálja az adjika összes összetevőjét, beleértve a sót, a cukrot és az ecetet, öntsön egy három literes steril edénybe, és szorosan zárja le a fedelet.
Adjika főzés nélkül
Ez az adjika recept azoknak szól, akik az összetevők összes előnyös tulajdonságának és ízének maximális megőrzését szolgálják. Nem tárolják, amíg az adjika hőkezeléssel főtt, de az íze teljesen más. Próbáljon főzni az adzsikát ezzel a recepttel főzés nélkül.
Hozzávalók:
- Egy kilogramm paradicsom;
- 300 gramm piros kaliforniai paprika;
- 60 gramm forró paprika;
- 1 nagy fej fokhagyma (kb. 70 gramm);
- 60 ml almaecet;
- 100 gramm granulált cukor;
- 2 szint teáskanál nem jódozott só.
Adzsika főzése lépésről lépésre:
Mossa meg, törölje le a paradicsomot és távolítsa el a szárat. Éles késsel végezzen sekély keresztmetszetet a bőrön, majd merítse 20 másodpercig forrásban lévő vízbe, majd azonnal hideg vízbe. Könnyebb ezt megtenni, ha a paradicsomot mély szitába tesszük. Távolítsa el a héját a paradicsomról.
Mossa meg a kaliforniai paprikát, és távolítsa el a szárat, a magokat és a válaszfalakat. Vágja nagy darabokra a könnyebb aprítás érdekében.
Mossa meg az erős paprikát, vágja le a szárát, és hagyja a magokat.
Hámozzuk meg a fokhagymát.
Minden elkészített összetevőt fel kell aprítani. Ez történhet turmixgéppel vagy húsdarálóval.
Adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet a zöldségekhez. Keverje jól össze, fedje le az edényeket adjikával, és hagyja három órán át az asztalon. Ez idő alatt a sónak teljesen fel kell oldódnia.
Terjessze az adjikát steril üvegekbe, zárja le nejlon kupakkal és tegye hűtőbe. A nyers adjika csak 4 hónapig tárolható hűtőszekrényben.
Adjika szilval
Ez a recept szintén nem igényel főzést.
Hozzávalók:
- Egy kilogramm friss fekete szilva;
- Egy kilogramm kaliforniai paprika;
- 160 gramm fokhagyma;
- 500 gramm kész paradicsompüré;
- Forró paprika hüvely;
- Másfél evőkanál só.
Készítmény:
Mossa meg a szilva, szárítsa meg, vágja le a horony mentén, és távolítsa el a magokat. Mossa meg a kaliforniai paprikát, vegye ki a magdobozt és a szárat. Hámozzuk meg a fokhagymát. Csak mossa meg a csípős paprikát, és vágja le a farkát.
Az összes elkészített összetevőt őrölje meg húsdarálóban vagy turmixgépben, hogy pürét készítsen. Adjunk hozzá paradicsompürét, sót és keverjük jól össze, hogy a só teljesen feloldódjon.
A kész adjikát tegye üvegekbe, zárja le a fedeleket és tegye a hűtőbe. Ebben a receptben nincs szükség ecetre. A paradicsompüré hozzáadása miatt az adjika savanyúvá válik.
Hogyan sterilizáljuk az adjika üvegeket
- Az adjika eltarthatósága közvetlenül attól függ, mennyire jól sterilizálták a bankokat.
- Először alaposan öblítse le az üvegeket és fedeleket friss habszivaccsal, szódabikarbónával vagy mosószappannal. Ezután öblítse le folyó vízzel.
- Ha csak egy keveset akar eltakarni az adjikából, párolja a kannákat. Ehhez tegye a megmosott üvegeket nyakkal lefelé egy szitára vagy szűrőedényre, majd öntsön vizet egy serpenyőbe és forralja fel. A vízfürdőben legfeljebb 1 liter térfogatú bankokat 6-8 percig sterilizálni kell. Az adzsikához pedig nagyobb mennyiség nem szükséges.
- A nagy térfogatú kannákat könnyebb sterilizálni a sütőben. Ehhez tiszta üvegeket tegyen hideg sütőbe, és állítsa be a hőmérsékletet 120 fokra. Amikor a sütő forró, számolja 15 percig. Ez az idő elegendő akár 1 literes dobozok sterilizálására. A csavaros kupakok ott is sterilizálhatók. Ha a fedél gumiszalaggal van ellátva, sterilizálja őket külön gőzzel vagy egy serpenyőben forrásban lévő vízzel 5 percig. Capron fedelek az adjika számára főzés nélkül, 3 percig forrásban lévő vízben sterilizálják.
Hasznos tippeket:
- Zárja be az adjikát, amely nem igényel főzést, nejlonfedél alatt. A konzervdobozok nem fognak működni.
- Hosszú távú tárolás céljából Adjikát csak abszolút száraz, steril üvegekbe tegye. És fedje le száraz, steril fedéllel.
- Lassan hűtsük le. Tegye az üvegekbe fektetett forró adjikát fejjel lefelé, takarja le egy takaróval, és hagyja szobahőmérsékleten, amíg teljesen kihűl. Ezután fordítsa meg a dobozokat és tárolja.
- Tárolja +4 és +10 fok közötti hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.
- Válasszon érett zöldséget az adjika főzéséhez, de romlás nyomai nélkül. Ellenkező esetben a munkadarab - erőteljessége ellenére - sokáig nem tárolható.
- Az adjika főzéséhez szükséges összes zöldséget alaposan meg kell mosni és alaposan meg kell szárítani. Ez különösen igaz azokra a receptekre, amelyek nem igényelnek főzést.
- A csípős paprikát legjobb kesztyűvel kezelni. Megégheti a kezét, vagy véletlenül megdörzsölheti a szemét már tiszta kézzel, és megéghet.
