A fehérje krém a süteményhez levegős, gyengéd tömeg. Szendvicssüteményeket készíthetnek, díszíthetik a torta tetejét és gyönyörű figurákat formázhatnak. A tojásfehérjéken többféle krémes massza létezik: nyers, puding, fehérje-olaj, fehérje zselatinnal. A nyersfehérje krémet habcsók, mályvacukor készítésére és ropogós sütemények sütésére használják. A többi lehetőség alkalmas egy réteg süteményhez.
Nyersfehérje torta krém: klasszikus recept
Szükséged lesz:
- granulált cukor - 1 evőkanál.;
- tojásfehérje - 3 db;
- só, citromlé.
Lépésről lépésre főzés
Használjon egy üveg vagy fém tálat az összetevők habveréséhez. Ellenőrizze, hogy a keverő habverője tökéletesen tiszta és száraz-e. Tegye a tojásfehérjét egy edénybe, és kezdje el habverővel őket addig, amíg stabil csúcsok nem lesznek. Ez egy hosszú folyamat, ezért a tojásfehérjével ellátott edényt hideg vízbe tegye, hogy felgyorsuljon.
Ezután állítson fel vízfürdőt. Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk bele egy kis vizet, és tegyünk bele egy edényt fehérjetartalommal. Mindazonáltal, miközben továbbra is keverővel keverjük a fehéreket, melegítsük fel a tartály tartalmát a tűz fölött.
Amikor a keverék habosodni kezd, távolítsa el a fürdőből. Folytassa a fehérjekrém habverésével, amíg teljesen kihűl. Amikor a massza szobahőmérsékletű, adjunk hozzá kristálycukrot, és további 5 percig verjük össze mindent. A végén adjunk hozzá sót és citromlevet. Szükség esetén ételfestékkel színezze a fehérje süteménykrémet.
Fehérje puding süteményhez
A puding fehérje krém finom textúrájú és nagyon könnyű állagú. Ideális sütemények rétegezéséhez és díszítéséhez, valamint kosarak, eclairok vagy szívószálak töltéséhez.
Szükséged lesz:
- tojásfehérje - 4 db;
- granulált cukor - 1 evőkanál.;
- víz - 1/2 evőkanál.;
- citromlé - 2 evőkanál. l.
A főzési folyamat lépésről lépésre
Keverje össze a vizet és a cukrot egy mély edényben, és tegye fel tűzre. 1 citromból nyomja össze a levet, és szűrje át a cheesecloth-on. Várja meg, amíg a szirup felforr, és további 10 percig főzzük, ez sűrűbb és sötétebb lesz.
A kihűlt nyers fehérjéket keverővel, külön tartályban verjük addig, amíg stabil csúcsok nem jelennek meg. Ezt követően kezdje el vékony folyamban forró szirupot önteni beléjük, továbbra is keverővel keverje a fehéreket.
Mindazonáltal a keverő kikapcsolása nélkül adjunk hozzá citromlevet és főtt cukorszirupot az alkatrészekhez. Ezután még 7-8 percig verjük a keveréket. A tömegnek buja, hófehér és sűrűvé kell válnia. A kész puding fehérje krém közvetlenül süteményekben vagy süteményekben használható.
Fehérje krém zselatinnal
A fehérjekrém részét képező zselatinnak köszönhetően a massza állaga nagyon buja és kitartó. A késztermékből, miután megvárta a tömeg megszilárdulását, készíthet süteményt vagy „Madártej” cukorkát. Ha a krémet gyümölcsökkel vagy bogyókkal kombinálja, finom desszertet kaphat.
Szükséged lesz:
- citromsav - 1 teáskanál;
- zselatin - 2 evőkanál. l.;
- tojásfehérje - 5 db;
- cukor - 1, 5 evőkanál.;
- víz - 10 evőkanál. l.
A főzési folyamat szakaszokban
Tegye a zselatint egy tálba, és fedje le forralt vízzel, hagyja megduzzadni. Amikor növekszik a térfogata, a csomagoláson található utasítások szerint melegítsük forrázás, keverés és minden szem teljes oldódása nélkül.
Amíg a zselatin hűl, keverővel keverjük fel a kihűlt tojásfehérjét citromsavval. Érje el a tömeg homogén állagát és bolyhosságát, ezt követően, beállítva a keverő minimális sebességét, vékony folyamban öntsön bele zselatint. Verjük még 5-7 percig. Ezt követően a fehérje krém zselatinnal készen áll, felhasználhatja a torta rétegezésére vagy díszítésére.
Vaj-fehérje torta krém
A fehérje-olaj tömeg jól megőrzi formáját, könnyű vele dolgozni. Ha követik a technológiát, a tömeg gyengédnek, levegősnek és fagylaltosnak ígérkezik.
Szükséged lesz:
- vaj - 300 gramm;
- porcukor - 300 gramm;
- tojásfehérje - 6 db.;
- vanillin - csipet.
Fokozatos főzés
A vajat apró kockákra vágjuk, és szobahőmérsékleten kissé megolvasztjuk. Válassza le a fehérjét a sárgájáról, és tegye száraz, tiszta edénybe. Keverővel addig verjük, amíg sűrű, álló hab képződik.
Habverés közben fokozatosan adjunk hozzá porcukrot és vanillint kis adagokban a fehérekhez. Ezután darabonként adja hozzá a vajat, biztosítva az egyes adagok tökéletes egységességét.
Fehérje-vaj krém süteményhez otthon
A fehérje-vajkrém formájú töltelék ideális süteményekhez és süteményekhez, amelyek choux tésztából, omlós tésztából vagy leveles tésztából készülnek. Kívánt esetben szezonális bogyókkal is kiegészíthető.
Szükséged lesz:
- tojásfehérje - 4 db;
- krém zsírtartalma 33-35% - 1 evőkanál.;
- citromlé - 2 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 1/2 evőkanál.
Hűtsük a fehérjéket a hűtőszekrényben 5-6 órán át, majd keverővel keverjük állandó ütemben. Habverés közben adjunk hozzá citromlevet. Amikor a massza elég sűrűvé és terjedelmessé válik, öntsön bele egy kis tejszínt, folyamatosan verve.
Amikor az összes komponens bevitele után az ideális egyenletesség és a csúcsok nagy stabilitása elérhető, a fehérje-vaj krém használatra kész.
Fehérje krém süteményhez sűrített tejjel
Sűrített tejjel történő sütéshez szükséges fehérjekrém finom textúrájú, tejes aromájú és gazdag ízű. A kész termék felhasználható sütemények vagy sütemények tetejének díszítésére, valamint a sütemények közbenső rétegeként.
Szükséged lesz:
- főtt sűrített tej - 130 ml;
- fehérjék - 4 db.;
- víz - 250 ml;
- zselatin - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 600 gramm;
- vaj - 300 gramm.
A zselatint előzőleg áztassa vízben. Adjunk hozzá cukrot a duzzadt zselatinhoz, tegyük a keveréket tűzre és forraljuk fel. Ezután helyezze át a tartályt vízfürdőbe.
A puha vajat habosra keverjük a főtt sűrített tejjel. A fehéreket külön edényben keverjük össze. A felvert tojásfehérjébe kis adagokban, közvetlenül felforrósítva adjuk a zselatin és a cukor tömegét, folytatva a habverési folyamatot.
Ezután fokozatosan öntsük bele a keveréket sűrített tejjel. Ne kapcsolja ki a keverőt további 5 percig. Ezen idő elteltével a sütemény fehérjekrémje sűrített tejjel használatra kész.
Tejföl-fehérje torta krém
Szükséged lesz:
- tojásfehérje - 4 db;
- cukor - 200 gramm;
- víz - 4 evőkanál. l.;
- tejföl 25% - 250 ml;
- porcukor - 2 evőkanál. l.
Öntsön cukrot egy serpenyőbe, fedje le vízzel, tegye közepes lángra és forralja fel. Forraljuk a szirupot 4-5 percig. A kihűlt fehérjéket keverővel sűrű habbá verjük, majd öntsünk hozzájuk egy kevés forrásban lévő szirupot, folytatva a verést.
Csökkentse a keverő sebességét, és folytassa a keverést körülbelül 10 percig, amíg a keverék sima és szobahőmérsékletre lehűl. Ez idő alatt a krém mennyiségének körülbelül meg kell duplázódnia.
A tejfölt külön felverjük, ha akarjuk, adhatunk hozzá egy kis citromsavat vagy sűrítőt. A tejszínhabhoz kis adagokban adjunk hozzá fehérjekrémet, és egy spatulával óvatosan keverjük össze. Tejföl-fehérje torta krém kész.
