A csicseriborsó a hüvelyesek családjába tartozó növény, egyébként népi nevén török vagy bárányborsó. A leghíresebb csicseriborsóételek
- hummus és falafel, hagyományos ételek a Közel-Keletről. Sok nagyszerű leves létezik csicseriborsóval, sokféle összetevővel kombinálva: hússal, paradicsommal, curry-vel, lencsével, sőt kókusztejjel is.
Bozbash
A Bozbash a Kaukázus számos régiójában hagyományos első étel, Örményországban, Azerbajdzsánban és Törökországban gyakori. A receptek régiónként eltérnek, de mindegyikük szükségszerűen tartalmaz csicseriborsót, paradicsomot és hagymát. A gesztenye a klasszikus receptben is megtalálható, de mivel ritka összetevő, burgonyával helyettesítik őket. Ennek a gazdag és finom húslevesnek az elkészítése meglehetősen egyszerű.
Hozzávalók:
- Marhahús - 200 g;
- Marhahús bordák - 200 g;
- Paradicsom saját gyümölcslében - 250 g;
- Hagyma - 1 db;
- Csicseriborsó - 100 g;
- Burgonya - 7-8 db.;
- Vaj - 20 g;
- Curry - 1 teáskanál;
- Őrölt fekete bors és só - ízlés szerint
- Petrezselyem - tálaláshoz.
Öntsön csicseriborsót hideg vízzel 8-10 órán át.
Mossa meg a húst (pépet és bordát egyaránt), szárítsa meg és vágja közepes darabokra.
Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát.
A fazékban felmelegítjük a vajat, hozzáadjuk a hagymát, aranybarnára sütjük.
Add hozzá a paradicsomot a hagymához, és addig párold, amíg a folyadék egy része el nem párolog.
Ezután húst adunk a zöldségekhez, és addig sütjük, amíg színét nem változtatja. Engedje le a vizet a csicseriborsóból, alaposan öblítse le és küldje el a serpenyőbe. Töltse fel a teljes tartalmat vízzel. Fűszerezzük a levest sóval és borssal, adjunk hozzá curry-t és főzzük, amíg a hús és a csicseriborsó megpuhul.
Az ebben az edényben lévő burgonyát durvára kell aprítani. Ha a burgonya közepes méretű, elegendő félbevágni.
Amikor a hús elkészült, adjuk hozzá a burgonyát az edénybe, és főzzük puhára. Hagyja, hogy a marhahús bozbash kissé meredek legyen, és csak ezután tálalja.
Tálaláskor megszórjuk friss petrezselyemmel.
Vegetáriánus savanyúság csicseriborsóval
A csicseriborsó a vegetáriánusok egyik kedvenc étele, és magas a fehérje-, rost- és vitamintartalma. Egy egyszerű házi savanyúság érdekesebbé válik, ha csicseriborsót ad hozzá az összetevők listájához. Fontos feltétel, hogy az uborkát sózzuk, ne pácoljuk.
Hozzávalók:
- Csicseriborsó - 30 g;
- Pácolt uborka - 2 db;
- Gyöngy árpa - 3 evőkanál. l;
- Hagyma - 1 db;
- Sárgarépa - 1 db;
- Kurkuma - 1 teáskanál;
- Babérlevél - 2 db;
- Fekete bors, őrölt és borsó - ízlés szerint;
- Paradicsompüré - 2 evőkanál l;
- Burgonya - 2 db;
- Olívaolaj - sütéshez.
Áztassa a csicseriborsót legalább 4 órán át hideg vízben.
Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsük a csicseriborsót friss hideg vízzel (kb. 2 liter) és főzzük meg. 20 perc múlva adjunk hozzá gyöngy árpát, és főzzük további 20 percig.
Vágja a burgonyát közepes kockákra. Tegyen még 1,5-2 liter vizet a serpenyőbe csicseriborsóval és árpával. Forraljuk fel, adjunk hozzá burgonyát. Főzzük 5 percig.
A savanyúságokat reszeljük le egy durva reszelőn, és adjuk a serpenyőbe a többi hozzávalóhoz. Főzzük még 10 percig.
Vágja a hagymát kis kockákra, a sárgarépát durva reszelőn reszelje le.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, a hagymát és a sárgarépát puhára pároljuk. Megszórjuk kurkumával és őrölt fekete borssal. Adjunk hozzá paradicsompürét.
Helyezze a sült zöldségeket a levesbe. Adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot. Pároljuk kb. 10 percig alacsony lángon.
A levest tejföllel tálaljuk.
Afrikai kókuszleves csicseriborsóval és curryvel
Egy szokatlan, fényes, nem triviális ízű leves minden vacsorát színesdé varázsolhat, a főzési recept világos és egyszerű.
Hozzávalók:
- Olívaolaj - 2 evőkanál l;
- Izzó hagyma - 1 db;
- Chili paprika - 1 db;
- Piros kaliforniai paprika - 1 db;
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- Zöldségleves - 2 csésze;
- Konzervelt csicseriborsó - 400 g;
- Curry - 1 teáskanál;
- Paradicsom saját gyümölcslében - 200 g;
- Só - ½ teáskanál;
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- Rizs - ½ csésze;
- Kókusztej - 400 ml;
- Friss petrezselyem - 2-3 ág.
Forraljuk a rizst főzésig. Lecsepegtetjük és kihűtjük.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát, a paprikát és a chilit.
Hevítsen olívaolajat egy nehéz aljú serpenyőben. Adjon hozzá elkészített zöldségeket. Alkalmanként megkeverve puhára terítjük.
Vigye át a fokhagymát egy présgépen, vagy vágja nagyon finomra késsel, tegye a serpenyőbe, és főzze még 1 percig.
Hozzáadunk húslevest, csicseriborsót, apróra vágott paradicsomot, curry-t, sót és fekete borsot. Forraljuk fel nagy lángon, forralás után redukáljuk az uogont, és fedetlenül főzzük további 10 percig.
Ezután adjuk hozzá az előre megfőtt rizst, és öntsük bele a kókusztejet. Időnként kevergetve főzzük körülbelül 5 percig.
Melegen tálaljuk.
Ahhoz, hogy a leves könnyebb és alacsonyabb kalóriatartalmú legyen, kihagyhatja a rizst.
Csicseriborsó püré leves fűszeres vajjal
Még a gyerekek is szoktak pürés levest fogyasztani, mert nem fognak látni benne nem szeretett sárgarépát, hagymát és zellert. A fűszerek sorozata a zöldségek enyhe ízét váltja ki, a hús finomságai pedig kielégítőbbé teszik az ételt.
Hozzávalók:
Csicseriborsó - 400 g;
- Pancetta (szalonna, zsíros sonka) - 150 g;
- Izzó hagyma - 2 db;
- Sárgarépa - 1 db;
- Petiolate zeller - 1 szár;
- Vaj - 120 g + 2 evőkanál. l;
- Friss rozmaring - 1 ág;
- Babérlevél - 2 db;
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- Őrölt paprika - csipet;
- Őrölt kömény (kömény) - egy csipet.
A csicseriborsót több órán át vízben tartsa.
Engedje le a vizet, tegye a csicseriborsót egy nagy fazékba, adjon hozzá hideg vizet és forralja fel. 20 percig főzzük, levesszük a tűzről és lecsepegtetjük.
Hámozzuk meg és vágjuk apróra a hagymát, a zellert és a sárgarépát.
A vajat egy nagy vastag falú serpenyőben felmelegítjük, sonkát (szalonnát vagy pancettát) adunk hozzá, minden oldaláról aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, és főzzük még 5-10 percig.
A fokhagymagerezdeket vágjuk félbe, a rozmaringot apróra vágjuk. Egy serpenyőben adjuk hozzá a zöldségekhez.
Küldje oda a babérleveleket, és adjon hozzá csicseriborsót.
Töltsön meg mindent elegendő vízzel.
Forraljuk fel a levest, fedjük le, csökkentjük a hőt alacsonyra, és időnként megkeverve 50-60 percig főzzük.
Hagyja a levest kissé kihűlni, majd turmixgéppel pürésítse.
Ízesítsük a csicseriborsó püré levest sóval és borssal.
Készítsük el a fűszerezett olajat. Ehhez egy kis serpenyőben vagy serpenyőben melegítsen 2 evőkanál. evőkanál vajat, adjunk hozzá paprikát és köményt, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
A csicseriborsó püré levest melegen, fűszeres olajjal meghintve tálaljuk.
Indiai leves csicseriborsóval, babgal és lencsével
A csicseriborsóval, babkal és lencsével készült leves ízletes, kielégítő és egészséges első fogás. Ha a vajat növényi olajjal helyettesíti, akkor tökéletes sovány ételt kap.
Hozzávalók:
- Konzerv bab - 200 g;
- Konzervelt csicseriborsó - 200 g;
- Paradicsom saját levében - 200 ml;
- Sárgarépa - 1 db;
- Hagyma - 1 db;
- Bolgár bors - 0,5 db;
- Rizs - 50 g;
- Lencse - 50 g;
- Vaj - 25 g;
- Gyömbérgyökér - 1, 5 cm-es darab;
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- Petrezselyem - 5 g;
- Zöld curry - 1 csipet;
- Curry sárga - 1 csipet;
- Koriander, kurkuma és kömény - a kés hegyén;
- Só ízlés szerint.
Az összes zöldséget megmossa és meghámozza.
A hagymát félkarikára, a paprikát és a sárgarépát csíkokra vágjuk.
Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a vizet, dobjuk bele az apróra vágott zöldségeket.
Öblítse le a lencsét és a rizst. Adjuk hozzá a serpenyőbe zöldségekkel.
Finoman aprítsa fel a gyömbér gyökerét késsel. Tedd levesbe. Főzzük 15-20 percig, amíg a rizs és a lencse meg nem fő.
Engedje le a folyadékot a csicseriborsó és bab üvegekből. Öblítse le folyó víz alatt, és tegye egy fazékba.
A paradicsomot saját gyümölcsléjében apróra vágja, és a lével együtt a serpenyőbe töltse.
Adjunk hozzá fűszereket: kurkuma, kömény, kétféle currypor, koriander, apróra vágott fokhagyma. Só. Ezután küldje el a vajat.
Forraljuk fel a levest, és főzzük még 5-7 percig.
Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a leves körülbelül 20 percig beolvadjon.
