A közönséges olajozó nem igényel különösebb előkészítést, pácoláshoz kiváló lehetőség. Konzerváláskor megváltoztathatja a cukor és a só mennyiségét. Ezenkívül mustárt, curry-t, paradicsompürét, hagymát és fokhagymát használnak.
A pácolt vargánya kiváló előétel és asztaldísz. Függetlenül attól, hogy melyik receptet részesíti előnyben, a gombákat meg kell hámozni. Minden kalapból eltávolítják a zsíros bőrt és az erdei törmeléket.
Ezt szárazon kell elvégezni. Ne áztassa a gombát vízben. Néha a háziasszonyok száraz szivaccsal törölgetik az egyes kalapokat. Egyesek számára a legkényelmesebb éles késsel dolgozni. A sapka szélétől a maguk felé kell feszíteniük a bőrt. Ha a fóliát nem távolítják el, az étel keserű ízű lehet. Ez hatással lesz az ízére.
Savanyított vaj télire
Ez egy klasszikus recept, amely nem igényel túl sok előkészítést.
Hozzávalók:
- 2 kg olaj;
- 1 liter víz;
- 3 evőkanál. l. kristálycukor;
- 3 db babérlevél;
- 1 evőkanál. l. borsó;
- 5 darab. szegfű;
- 1, 5 fej fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. ecet.
Készítse elő a gombákat, közepes darabokra vágva. Ne őrölje őket túlságosan. Fedjük le vízzel, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál só. Forralás közben lefejtjük a habot. Főzzük körülbelül 20 percig. Vigye az olajat egy szűrőedénybe, öblítse le folyó vízzel.
A páchoz öntsön egy liter vizet egy fazékba, melegítse. Oldjuk fel a maradék sót, kristálycukrot. Adja hozzá a többi hozzávalót (kivéve az ecetet). Tegyük át a gombákat a pácba, főzzük további 30 percig. Körülbelül 5 perc alatt. a forralási folyamat vége előtt öntsön bele ecetet, keverjen össze mindent.
A gombákat forrón üvegekbe rakják. Zárja le szorosan fedéllel, fordítsa meg. Hagyja 12 órán át a takaró alatt állni.
Vaj hagymával és olívaolajjal
Szüksége lesz 1,5 kg friss gombára, 1 hagymára, fél pohár olívaolajra. A pác alkatrészeit külön választják ki: egy liter víz, kapor, 2 db. babérlevél, egy teáskanál borsó keveréke, egy fej fokhagyma, 2 evőkanál. l. só, 1 evőkanál. l. granulált cukor, 2 db. szegfűszeg, 2 evőkanál. l. 9 százalékos ecet.
Főzés lépésről lépésre:
- Főzzük meg a pácot. Ehhez forraljon vizet, adjon hozzá sót, kristálycukrot és a többi ételízesítőt. A fokhagymát fel lehet aprítani. Forralás után megkóstoljuk a sóoldatot. Szükség esetén állítsa be az optimális ízre. Szükség szerint sót vagy cukrot adhatunk hozzá.
- Forraljuk fel a gombát sós vízben, borítsuk meg egy szűrőedényben, öblítsük le hideg víz alatt. Amikor a pác felforr, adjuk hozzá a gombát. Főzzük körülbelül 10 percig. Öntsön ecetet 60 másodperccel a vége előtt.
- Ossza el a gombákat az üvegekbe a sóoldattal együtt. Öntsön olívaolajat. 2 evőkanál sebességgel kell bevenni. kanál literenként.
- Húzza meg a fedeleket, fordítsa meg a kannákat, tekerje be őket egy törülközővel. Állítsa be 10 órára.
Azonnali gombák
A recept lehetővé teszi, hogy 2-3 nap alatt felszolgált snacket készítsen.
Hozzávalók:
- 2 p. víz;
- 4 evőkanál. l. só;
- 6 evőkanál. l. Szahara;
- 10 db. fekete és szegfűbors;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 4 dolog. lavrushka;
- kapor esernyők;
- 1 evőkanál. l. ecet minden dobozhoz 0,5 literben.
A lépésenkénti recept a vaj és a sóoldat elkészítésével kezdődik. Az elsőket sós vízben kell forralni. A másodikhoz adjunk sót, cukrot, borsot, lavrushkát a vízhez. Tegyen kaprot a kannák aljára, majd töltse ki a tartályokat gombával, öntsön pácot. Az egyes üvegekbe külön-külön ecetet adunk. Zárja le műanyag fedéllel. Ha a készítmény kihűlt, tegye az üres részeket a hűtőszekrénybe. Két nap elteltével tálalhatja az asztalig.
Expressz pácolás
A kezdők is használhatják a receptet. A módszer hűtőszekrényben történő tárolást jelent. Ha fel kell készülnie a télre, akkor a bankokat sterilizálni kell.
Hozzávalók:
- 1 kg olaj;
- 500 ml víz;
- 3-4 evőkanál szőlőecet;
- 1 evőkanál. l. durva só;
- ½ tk Szahara;
- 10 darab. fekete bors;
- 4 dolog. lavrushka;
- szegfűszeg ízlés szerint.
Készítse elő a gombát, forralja 15-20 percig. Készítsük el a pácot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá szőlőecetet, sót, cukrot és egyéb összetevőket. A tűzhelyen forraljuk fel a pácot. Belemártjuk a gombákat, főzzük 15 percig. Tegye a vajat tiszta üvegekbe.
Forraljuk fel újra a folyadékot, öntsük üvegekbe. Hagyja a gombákat kissé kihűlni, húzza meg a fedeleket. Fordítsa felfelé, amíg teljesen kihűl. Azok számára, akik hosszú ideig megőrzik a tartósítást, adhatunk hozzá két evőkanálnyi ecetet.
Savanyított vaj adalékokkal
Ha sok gomba van, vagy fűszeres ízt szeretne adni hozzájuk, különféle adalékokat használhat.
Fokhagymával és mustárral
Két kilogramm vajhoz:
- liter víz;
- 40 g cukor;
- 50 g só;
- 50 ml ecet;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. l. mustármagok;
- 10 darab. lavrushka;
- 10 szem szegfűbors.
Forraljuk fel az olajat vízben só és ecet hozzáadásával. Dobjon egy szűrőedényt. Tegyen cukrot, sót, babérlevelet, mustárt, borsot egy liter vízbe. Várja meg, amíg a folyadék forrni kezd. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk ketté, adjuk a páchoz. Öntsön ecetet. Osszuk el a vajat az üvegek között, öntsük a pácot, zárjuk le a fedeleket. Ennek a receptnek köszönhetően a gomba ropogós és fűszeres.
Vaj koreai fűszerezéssel
Az így készített vargánya nemcsak különféle snackként használható, hanem saláták adalékaként is.
Hozzávalók:
- 2 kg olaj;
- 500 g sárgarépa;
- 500 ml víz;
- 2 db Chili paprika;
- 12 gerezd fokhagyma;
- 1 csomag koreai fűszer;
- 7 evőkanál. l. 9 százalékos ecet:
- só ízlés szerint.
Apróra vágjuk a hagymát, és puhára sütjük. A sárgarépát csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához. 10 percig sütjük. Az elkészített és főtt gombát szeletekre vágjuk. Csatlakoztassa a zöldségekhez. Hagyja körülbelül 15 percig párolni.
Adjunk hozzá vizet cukrot, sót, ecetet, szeletelt chili paprikát, fűszereket és fokhagymát. Hagyja 5 percig párolni, öntse a serpenyő tartalmát a kompozícióba. Hagyja alacsony lángon 10 percig. Oszd el egyenletesen a bankoknak. Sterilizálás után a tartályokat nem kell becsomagolni.
Hideg pácolási módszerek
A főzés fő feltétele, hogy a gombát ne kelljen főzni. Ennek eredményeként megőrzik természetes ízüket. A munkadarab körülbelül egy hónap múlva tálalható az asztalhoz.
Hozzávalók:
- 2 kg gomba;
- 10 darab. fekete bors;
- 4 evőkanál. l. só;
- kapor és ribizli levelek;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 7 db babér.
Hámozza meg a vajat, tegye le a kupakokat egy fazékba. Minden réteget megszórunk sóval, fokhagymával, gyógynövényekkel és fűszerekkel. 24 órán át terheléssel nyomja le a masszát. Hagyja szobahőmérsékleten. Ha a gombák kis mennyiségű nedvességet szabadítottak fel, akkor adhat hozzá egy kis sós, hideg, forralt vizet. A gomba tömegét üvegekbe kell helyezni, és legalább egy hónapig hidegben kell hagyni.
Hideg módszer ecettel és olajjal
Finom és érdekes recept azoknak a háziasszonyoknak, akik szeretik a kísérleteket.
Hozzávalók:
- 2 kg olaj;
- 1 l. víz;
- 7 evőkanál. l. növényi olaj;
- 3 evőkanál. l. Szahara;
- 1., 5. cikk l. só;
- 5 evőkanál. l. ecet;
- 7 gerezd fokhagyma;
- 4 babérlevél;
- 5 szem szegfűbors.
Forraljuk fel a gombákat sós savas vízben. Húzza ki, hűtse le, engedje le a vizet. A pác elkészítéséhez keverje össze a cukrot és a sót. Öntsön ecetet, dobja bele a fokhagymát, a lavrushkát és a szegfűborsot. Forraljuk fel, adjunk hozzá vajat a páchoz. Öntsön mindent üvegekbe.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. Öntsön 2-3 evőkanál minden edénybe. l. Ez megvédi a terméket a penész növekedésétől a hosszú távú tárolás során. 3 nap múlva finom harapnivalót fogyaszthat. Hűtőszekrényben kb. 6 hónapig tárolandó. Kívánt esetben hozzáadhat zellert, kaprot, curry-t és egyéb összetevőket a páchoz.
Savanyított vaj citromsavval
Sok háziasszony úgy véli, hogy a vargánya sikeresebbnek bizonyul, ha ecet nélkül készülnek. Másfél liter vízre, 4 evőkanálra lesz szükség. l. só, 6 evőkanál. l. cukor, szegfűbors és fekete bors, gyógynövények, 4 gerezd fokhagyma, 8 db. babér, 2 ek citromsav.
Helyezzen gyógynövényeket, fokhagymát, babért és borsot az üveg aljára. Az előre megfőtt gombát a tetejére helyezzük. A vizet sóval, cukorral és citromsavval forraljuk. A folyadékot üvegekbe öntik, amelyeket később 20 percig sterilizálni kell. Húzza meg szorosan a fedeleket, küldje a takaró alá, amíg lehűl.
Ecettel és citromsavval
2 kg gomba esetén:
- 500 ml víz;
- 60 ml. 9 százalékos ecet;
- 1 tk őrölt feketebors;
- 4 szem szegfűbors;
- 1 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. kristálycukor;
- 10 g citromsav.
Forraljon vizet ecettel. A citromsavtól eltérő fűszereket adjon hozzá. A tölteléket 5 percig kell forralni. Tegyen bele vajat, hagyja alacsony hőmérsékleten főni körülbelül 30 percig.
Vegye le az edényt a tűzről, adjon hozzá citromsavat. Alaposan keverje össze, hagyja az üvegeket teljesen kihűlni. Tegye a gombákat üvegekbe, parafa. Ha úgy dönt, hogy más fűszereket ad a páchoz, akkor óvatosnak kell lennie, mert különben elnyomhatja a fő komponens aromáját.
Eredeti receptek
Hétköznapi recept sterilizálás nélkül
Sok háziasszony nem szeret foglalkozni az üres anyagokkal, mivel a kannák sterilizálása sokáig tart. Vannak olyan receptek, amelyek arra utalnak, hogy e folyamat nélkül gazdag ízű, ízletes snack készíthető. A konzerválást egy nap alatt tálalhatja az asztalhoz.
Egy kilogramm vajhoz:
- 2 p. víz;
- 3 evőkanál. l. Szahara;
- 2 evőkanál. evőkanál só;
- 15 ml 70% -os ecetsszencia;
- 50 ml növényi olaj;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 2 babérlevél;
- 4 bors.
Tegyen egy teáskanál sót és ecetet a vízbe. Engedje le a gombákat, tegye a csempére. Addig főzzük, amíg a fő összetevő az aljára süllyed. Dobj egy szűrőedényt, hűtsd le. Sózzuk, cukorozzuk, babérozzuk, borsozzuk egy liter vízhez. Forraljuk fel a pácot. Dobja el a gombát. Meg kell várni, amíg a folyadék felforr. Öntsön ecetet, kapcsolja le a tüzet. Vágjon fokhagymagerezdeket, keverje össze gombával. Marad, hogy szétszórja üvegekbe, öntsön növényi olajat.
Gomba paradicsommártásban
A házi étel trükkje az ebben a receptben használt paradicsompüré, amely eredeti ízt ad a gombának.
Hozzávalók:
- 0,5 l. víz;
- 400 g paradicsompüré;
- 150 ml növényi olaj;
- 40 g só;
- 100 g cukor;
- 4 gerezd fokhagyma
- 80 ml almaecet;
- 7 db babér.
Öltözködéshez keverjen össze vizet, paradicsompürét, olajat, sót és cukrot. Keverd össze. Öntsön ecetet, adjon hozzá babérlevelet és fokhagymát. Kapcsolja be a tűzhelyet, várja meg, amíg a keverék felforr. Tegyen főtt gombát a mártásba, párolja 5 percig. Marad az üvegekbe rendezés és a tartályok sterilizálása.
A sárgarépa, a hagyma és a fűszerek további ízt adnak az ételnek. A javasolt receptek alapján kísérletezhet. Ne feledje, hogy ha az üvegeket gombákkal sterilizálják egy edényben forrásban lévő vízzel, akkor az aljára törölközőt kell tenni. Ha ezt nem teszik meg, az üveg hőkezelés közben eltörhet.
