A hús lédús és lágy, ugyanakkor ízlésben gazdag az ünnepi és mindennapi asztal dísze.
A hús főzésének leggyakoribb hibái: túl kemény kéreg, amely akkor alakul ki, ha a sütés hőmérséklete túl magas vagy a főzési folyamat túl hosszú; száraz, rostos darab - bizonyíték a túl hosszú hőkezelésre vagy a folyékony anyag hiányára a sovány rész főzése során, és még sok minden más. Van értelme külön megvizsgálni a főbb hibákat, valamint azt, hogyan lehet ezeket elkerülni az egyes húsfajták esetében külön-külön.
Marhahús
A szokásos, márvány nélküli marhahús fajtái rendkívül ritkák a háziasszonyok számára. Eközben csak két módja van (a közönséges marhahús-sztroganoffon kívül) a finom marhahús túlszárítás nélküli főzéséhez.
Az első a levesek és a pörkölt az ő részvételével. Ehhez apróra vágja a marhahúst, kissé nagyobb, mint a marhahús stroganoffja, mártsa be egy előmelegített serpenyőbe vajjal, és azonnal keverje össze egy konyhai spatulával. Már egy percig tartó intenzív keverés után a húst át kell helyezni egy serpenyőbe a leves számára, és legalább egy órán át alacsony lángon kell főzni.
A második módszer egy nagy marhahús vagy kisebb darabok sütése. Egy nagy darabot minden oldalról nagyon gyorsan megsütnek, hogy a gyümölcslevet mintha lezárják. Ezt nagyon gyorsan meg kell tenni. Ezután mély formába kerül, fóliával vagy anélkül. A hús alatt legalább hagymának kell lennie, és körülötte - sok víz, húsleves vagy pác. A közönséges sovány marhahús sütési ideje legalább két óra. A sütési hőmérséklet a sütés második felében nem lehet túl magas. Az optimális hőmérséklet egy nagy darabnál 140-180 fok.
Sertéshús
A sertéshús, akárcsak a marhahús, szereti a gyors sütést, majd a dinsztelést. Ez a fajta hús azonban kiváló egy másik főzési módszerrel.
A közepes nagyságú, gyorsan sült darabokat sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal megszórjuk, egy pohár vörös vagy fehér borral vagy egy kanál borecettel meleg vízben hígítjuk. Körülbelül öt-tíz percnyi párolás után meleg vizet adunk a húshoz, hagyjuk felforrni, majd a hőt csökkentjük. Az így kapott hús kellemes ízű és aromájú, kiváló héja van, és ami a legfontosabb, nagyon lédús szerkezetű.
Ürühús
A báránynak gyakran sajátos szaga van, amelyet el kell távolítani. Általában a bor és a fűszeres gyógynövények sikeresen megbirkóznak ezzel: zsálya, kakukkfű, rozmaring, koriander, petrezselyem és mások. Az édes-savanyú mártásokban, sörben, borban és pácokban párolt bárány jól viselkedik. Remekül illik borpáchoz és csípős paprikához. A bárány nem szereti a pörkölést, jobb sütni, mint a marhahúst, vagy pörkölt vastag mártásban egy üstben. Fontos, hogy a bárány melletti összetevők ne legyenek unalmasak.
