Sok halétel hihetetlen ízének titka a töltelékben rejlik. Kiegészíti, összetettebbé, harmonikusabbá teszi az ételeket, új árnyalatokat ad az aromának. Tölthet egész tetemeket, vagy a darált húst halfilébe csomagolhatja.
Sült hal diós töltelékkel
Sütés előtt eltávolíthatja a halakból a csontokat, de belül hagyva a hús ízesebbé válik. A fejet a hal tetemével is érdemes elhagyni, nehogy az aromás nedvek kifolyhassanak.
Az ételhez szüksége lesz:
- 1 hűtött hulla tetem (tengeri sügér, pisztráng, tőkehal);
- 1/2 csésze mandulapehely
- 1/2 csésze apróra vágott dió
- 1/2 csésze apróra vágott korianderzöld
- olivaolaj;
- frissen őrölt fekete bors;
- só.
Kibelezi a halat. Alaposan öblítse le a tetemet és törölje szárazra papírtörlővel. Kombinálja a mandulát, a diót és a gyógynövényeket, és ízesítse olívaolajjal, sóval és borssal. Töltse meg a halat, és tegye egy pergamenrel bélelt tepsire. Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra. Süsse a halat 35-40 percig. A hal húsának átlátszatlannak kell lennie, és könnyen leválasztható a csontokról.
Burgonyával és hagymával töltött tengeri sügér
Ez az érdekes recept a klasszikus fish and chips sikeres variációja. Kicsit több időbe telik az elkészítése, de kiderül, hogy egyszerre egyszerű és elegáns is.
Szükséged lesz:
- 1 nagy tengeri sügér;
- 500 g burgonya;
- ½ hagyma;
- 2 babérlevél;
- 3 szegfűszeg szegfűszeg;
- 6 borsó fekete bors;
- 250 ml tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 20%;
- 6 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- 1 evőkanál. egy kanál kakukkfűlevél;
- 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott medvehagyma;
- tengeri só.
Filézze meg a süllőt, öblítse le és szárítsa meg. Helyezze a fejet és a gerincet egy kicsi, mély serpenyőbe, adjon hozzá egy fél hagymát, szegfűszeget, borsot és babérlevelet, öntse bele a tejszínt és forralja fel. Fedje le egy fedéllel, és kapcsolja le a hőt.
Hámozza meg a burgonyát, öblítse le és vágja vékony csíkokra. Egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és tegyük a burgonyát, fűszerezzük kakukkfűvel és tengeri sóval, keverjük össze és formázzunk egy süllőformához hasonló palacsintát. Az egyik oldalon aranybarnára sütjük, majd egy spatulával óvatosan megfordítjuk, a másikon megsütjük. Helyezze egy papír konyharuhára, hogy felszívja a felesleges olajat.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, az egyik süllőfilét bőrrel lefelé tegyük, tetejére tegyünk egy burgonyatortillát, és letakarjuk a második filével. Csepegtesse meg a serpenyőben maradt olajat a burgonya megsütése után. 200 ° C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.
Szűrjük át a mártást egy szitán, és lassú tűzön melegítsük, adjunk hozzá apróra vágott medvehagymát és főzzük további öt percig. Só, ha szükséges. Tálaljuk a halat a mártással.
Egyszerű recept sült halhoz, citrommal és gyógynövényekkel
A gyógynövényes citromos töltelék az egyik legnépszerűbb halétel. És ez nem véletlen, mert ők képesek javítani a hal finom ízén anélkül, hogy megszakítanák.
Szükséged lesz:
- 1 kb. 2 kg súlyú hámozott hulla (tengeri sügér, csíkos sügér, tengeri sügér);
- 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- 50 ml fehérbor;
- ½ teáskanál finomra őrölt só;
- 2 citrom;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 75 g apróra vágott kapor zöld;
- 75 g apróra vágott petrezselyem;
- 75 g apróra vágott mentazöldet.
Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. A tepsit kibéleljük fóliával, megkenjük egy kanál olívaolajjal. Öblítse le a kibelezett tetemet és szárítsa meg papírtörlővel, dörzsölje meg a hal belsejét és külsejét sóval és borssal. Vágja a citromot szeletekre. Keverjük össze a gyógynövényeket. Helyezze a citromszeleteket a halüregbe, adjon hozzá gyógynövényeket és bort. Öntsük a maradék olajat a halra és süssük 30-40 percig. Hagyja a halakat egy ideig állni, és a joghurtos mártással tálalja. Ehhez keverje össze a következő összetevőket:
- 300 ml görög joghurt
- 3 apróra vágott zöldhagyma toll;
- 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott petrezselyem;
- 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott mentazöldet;
- 1 evőkanál. egy kanál olívaolaj;
- 1 evőkanál.egy kanál kapribogyó;
- 1 gerezd fokhagyma, darálva
- 2 teáskanál citromhéj;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
Szalonnával, zellerrel és hagymával töltött halfilé
A sült töltött filé remek adagos étel lehet, amelyet mind hétköznap, mind ünnepi asztalon tálalhatunk.
Egy adaghoz szüksége lesz:
- 1 halfilé (lepényhal, harcsa, tilápia);
- 50 g szalonna;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 szár zeller
- 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem;
- 1 teáskanál olívaolaj;
- 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott hagymát;
- ½ evőkanál. evőkanál olvasztott vaj;
- 2 evőkanál. evőkanál száraz fehérbor;
- 2 evőkanál. evőkanál reszelt parmezán sajt;
- egy csipet sót, fekete borsot és paprikát.
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. A halfiléket sóval és borssal ízesítjük. A sonkát és a zellert apró kockákra vágjuk. Olívaolajon megpirítjuk a hagymát, a zellert és a szalonnát. Vigye át a fokhagymát egy présgépen, és adja hozzá a serpenyő tartalmához. Főzzük még egy percig. A szalonnának ropogósnak, a zöldségeknek puhának kell lennie.
Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá petrezselymet a töltelékhez. A darált húst elosztjuk a halfilén, feltekerjük és fából készült nyárssal rögzítjük. Öntsük az olvasztott vaj felét egy tepsibe, adjuk hozzá a filéket, öntsük bele a maradék vajat és a bort. Fűszerezzük paprikával és meghintjük sajttal. Kb. 30 percig sütjük.
Tésztával töltött sült lazac
Ez egy szokatlan étel, amelyet a kínai kulináris hagyományok ihlettek. A világos, lépésről lépésre elkészített recept olyannyira megkönnyíti az elkészítését, hogy még egy kezdő házi szakács is képes kezelni.
Szükséged lesz:
- kb. 2 kg össztömegű kibelezett lazac tetem;
- 100 g rizstészta;
- 1 evőkanál. egy kanál mogyoróvaj;
- 6 medvehagyma apróra vágva;
- 2 apróra vágott chili paprika
- 2 evőkanál. evőkanál reszelt gyömbér;
- 200 g apróra vágott bambuszrügy;
- 6 apróra vágott zöldhagyma;
- 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott korianderzöld;
- 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott petrezselyem;
- 2 evőkanál. kanál halszósz;
- 2 evőkanál. evőkanál pálma cukor;
- 4 apróra vágott mészlevél;
- 2 evőkanál. kanál lime juice;
- 125 g vaj.
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Öblítse le és szárítsa meg a halakat. Öntsön forró vizet a tésztára, hagyja 10 percig, majd engedje le. Egy serpenyőben melegítsük meg a mogyoróvajat, és pároljuk meg a medvehagymát, a gyömbért és a chilit. Apróra vágjuk a tésztát és összekeverjük a serpenyő tartalmával, hozzáadunk zöldhagymát, gyógynövényeket, halmártást és cukrot. Keverjük össze. Helyezze a tölteléket a hal üregébe, kösse össze a tetemet kulináris zsineggel. Fóliával bélelt tepsire tesszük és 30-40 percig sütjük.
Addig elkészítjük a mártást. Olvassuk fel a vajat, tegyük bele a leveleket és öntsük bele a levet. Addig sütjük, amíg a vaj diós illatot nem áraszt. A főtt halat pecsenyékbe vágjuk, és mártással tálaljuk.
