A húskomponens mellett az ipari kolbászok összetétele különféle összetevőket tartalmazhat. Minél drágább és minőségibb a termék, annál természetesebb darált húst tartalmaz.
Utasítás
1. lépés
A kolbász olyan termék, amelyre nagy a kereslet a fogyasztók körében. A modern jogszabályoknak megfelelően a gyártónak jogában áll megválasztani, hogy az adott terméket melyik szabályozási dokumentum készítse elő. A legszigorúbb követelményeket az állami szabványok határozzák meg. Ha a gyártó a műszaki előírásoknak megfelelő kolbászt akar gyártani, akkor joga van megválasztani a minden szempontból neki megfelelő dokumentumot, vagy kidolgoznia saját specifikációit.
2. lépés
A kolbász legfontosabb összetevője a hús. Marha-, sertés-, csirkehús használható húskomponensként. Főtt kolbászban a kiváló minőségű darált hús tartalma elérheti a 30-50% -ot. Minden a termék árkategóriájától és a gyártó nevétől függ. A drága nyers füstölt kolbász hústartalma akár 98% is lehet.
3. lépés
Sok gyártó inkább úgynevezett emulziót ad a kolbászhoz. Magában foglalja a bőrt, a szalonnát, a belsőségeket, a porcokat. Mindezt gondosan ledarálják és világosszürke masszává forralják. Az emulzió húspótló. A főtt kolbász tartalma akár 30% is lehet.
4. lépés
Néhány kolbász szójafehérjét tartalmaz. Ez az alkatrész sokkal olcsóbb, mint a természetes darált hús, ezért ma már széles körben használják a húsiparban. A legkárosabb a géntechnológiával módosított szójabab.
5. lépés
A kolbász tartalmazhat sűrítő anyagokat, például keményítőt, kukoricalisztet. Ezeket az összetevőket ártalmatlannak tekintik, bár tápértékük nem magas. Sok gátlástalan gyártó előszeretettel használ speciális cellulóz alapú adalékanyagokat sűrítőként és töltőanyagokként. Képesek megtartani a nedvességet. A modern töltőanyagok akár 10 rész vizet is képesek megtartani saját súlyukhoz viszonyítva. Használatuk lehetővé teszi a gyártó számára, hogy jelentősen csökkentse a termék költségeit.
6. lépés
A kolbász tartalmazhat sót, cukrot, fűszereket, színezékeket, aromákat is. A gyártó önállóan fejlesztheti termékei receptjét.
