A burgonyából sokféle finom étel készíthető. Előfordul, hogy előre meg kell tennie az üres helyeket. De amikor a burgonyát meghámozzák, levágják és elhagyják, sötétedni kezdenek. Mit is jelent ez? Hogyan lehet ezt a folyamatot lelassítani?
Miért sötétedik a burgonya?
Amikor burgonyát hámozunk, a bennük lévő enzimek levegő hatására gyorsan oxidálódnak. Emiatt a burgonya elveszíti megjelenését.
A burgonya általában a hámozás után egy-két órán belül elsötétül. Ha ez a folyamat gyorsabb, akkor ez annak a jele, hogy a termesztés során nagy mennyiségű műtrágyát adtak hozzá. A barnulási folyamat nagy mennyiségű nitrátot jelez a zöldségben.
Hogyan kell hámozott burgonyát tárolni
Ha lehetséges, közvetlenül a főzés előtt hámozzuk meg a burgonyát. A héjban a gumók hosszabb ideig megőrzik hasznos és ízminőségüket. De ez nem mindig sikerül így.
A hámozott és apróra vágott burgonyát vízzel le lehet önteni. Ezt úgy kell megtenni, hogy az egész zöldség víz alatt legyen. Ezenkívül blokkoljuk az oxigén hozzáférését, fedővel fedjük le. Ez megakadályozza a burgonya oxidációját is. Javasoljuk, hogy ezt a módszert rövid ideig, lehetőleg legfeljebb két-három órán keresztül használja. A burgonya PP, C1, B1 és B2 vitamint tartalmaz. Ezek a vitaminok vízben oldódnak. A burgonyában található hasznos nyomelemek a vízbe kerülnek.
A burgonya megőrzésének másik módja az, ha kifehérítjük őket. A gumókat megtisztítják, alaposan leöblítik és forrásban lévő vízzel leforrázzák. A barnulási folyamat abbamarad, mert a zöldségek felső rétegében leáll az enzimek bomlása. Az így feldolgozott burgonya sokkal hosszabb eltarthatósággal rendelkezik. De figyelembe kell venni, hogy az íze sajátossá válhat.
Használhat olyan egyszerű dolgot is, mint a burgonya fagyasztása. Helyezze a megpucolt burgonyát műanyag zacskóba, szorosan zárja le és tegye a fagyasztóba. A burgonya ebben a formában legfeljebb huszonnégy órán át tárolható. Főzés közben tegye a gumókat forrásban lévő vízbe leolvasztás nélkül. Ha burgonyára van szükségünk pörkölt, leves készítéséhez, akkor fagyasztás előtt le kell vágni.
