Hagymával, burgonyával és fűszerekkel sült lédús bárányborda - ez egy kiváló francia étel, amely Burgundiából érkezett hozzánk. Elkészítése nehéz és időigényes, de a végeredmény megéri.
Hozzávalók:
- 0,8 kg bárányborda;
- 1 kg közepes burgonya;
- 6 hagyma;
- 1,5 liter csirkehúsleves;
- 4 gerezd fokhagyma;
- babérlevél;
- napraforgóolaj (sütéshez);
- kakukkfű, fekete bors, só.
Készítmény:
- Mossuk meg a burgonyát, hámozzuk meg és vágjuk 3-4 mm vastag szeletekre.
- Hámozzuk meg és mossuk meg az egész hagymát. Vágjon 2 hagymát nagy szeletekre, 4-et karikára.
- Az elkészített zöldségeket egy tálba tesszük, hideg vízzel letakarjuk és egy időre félretesszük.
- Mossa és szárítsa meg a bordákat. Óvatosan vágja le a húst, amely nem tartozik a tálaló darabhoz, késsel tisztítsa meg a csontot. Ezzel az eljárással az étel korrektebb, szebb és eredetibb lesz.
- Melegítsen kis mennyiségű olajat egy serpenyőben.
- Hámozzuk meg a metélőhagymát, mossuk meg és nyomkodjuk át a fokhagymán.
- A húsdarabokat forró olajba tesszük, és sötét aranybarnára sütjük. Ezután ürítse ki a serpenyőből a felesleges zsírt, és a maradék húshoz adja a hagymakékeket, a zúzott fokhagymát, a babérleveleket és a kakukkfüvet. Keverjük össze mindezt, és pirítsuk meg egy kicsit, majd adjunk hozzá egy kevés húslevest, és pároljuk, csökkentve a hőt.
- Addig vegyen egy másik serpenyőt, öntsön bele olajat és melegítse fel. A megpucolt bordákat forró olajba tesszük, borssal és sóval ízesítjük, és aranybarnára sütjük.
- A megsült bordák után helyezzük át a serpenyőbe a húsdarabokra, öntsük újra a húslevest (kb. A darab közepére), és lassú tűzön pároljuk.
- Tegye az összes hagymakarikát a bordák alól a vajba, ízesítse sóval, borssal és kakukkfűvel, adjon hozzá egy kevés húslevest és párolja puhára.
- Vegyünk egy téglalap alakú sütőedényt, kenjük meg olajjal, és egyenletesen fektessük le a felaprított burgonya ½ részét.
- Fedje le a burgonyát a párolt hagyma ½ részével. Tedd a tetejére a párolt bordákat, a bordákat ismét hagymával, a hagymákat pedig burgonyával borítsd be.
- Az utolsó réteget megszórjuk bő sóval és borssal, a forma tartalmát feltöltjük a maradék húslevessel, fóliával meghúzjuk és 2 órára 180 fokosra előmelegített sütőbe tesszük.
- 10-15 perccel a főzés előtt el kell távolítani a fóliát, hogy az edény megsüljön és megbarnuljon.
- A kész báránybordát hagymával és burgonyával öntsük fel részletekben a tányérokra, friss zöldségekkel tálaljuk.
