A saláták sok ötletet öltenek a kulináris kombinációra. Előételként, főételként vagy desszertként készülnek. Van azonban egy ilyen kategóriájú saláta, amely nélkül nehéz elképzelni egy ünnepi lakomát. És ezek közé tartozik az Olivier-saláta is.
A híres salátakészítő
Az Olivier testvérek közül a legfiatalabb, Lucien 1838-ban született Franciaországban. Kulináris szakemberként szerette volna megvalósítani, Oroszországba távozott, és 1860-ban francia éttermet nyitott Moszkva központjában.
A drága éttermeket akkoriban elsősorban a kereskedők látogatták meg, akik nem rendelkeztek kitűnő modorral, ami bizonyos mértékben hozzájárult a saláta megjelenéséhez.
A Hermitage étterem, ahol Lucien Olivier séfként dolgozott, híres volt kiváló konyhájáról, és minden moszkvai ínyenc vadászott a Mayon szósz családi receptjére. Mustárt és számos titkos fűszert adtak a majonézhez - ez a családi titok lehetővé tette Olivier őseinek, hogy hatalmas vagyont keressenek.
Lucien féltékenyen óvta a mártás receptjét a kíváncsi tekintetek elől, és naponta saját kezével készítette elő a szükséges mennyiségű öltözködést, bezárva egy ablak nélküli helyiségbe. Sajnos, ezt a kulináris rejtélyt soha nem oldották meg, és soha nem fogjuk megtudni a legendás szósz igazi ízét.
Vad majonéz
A francia konyha iránti kezdeti érdeklődés kezd elolvadni, a közvélemény már nem ismeri az élvezeteket, és még a fűszeres szósz sem menti meg a napot. A veszteségektől tartva és hírneve miatt aggódva Olivier úgy dönt, hogy egy teljesen új ételt készít.
A zöldsaláta leveleken levő mogyorófajd filét főtt nyelvvel és húsleves zselével, ráknyakkal és homárdarabokkal rétegezzük az edény szélein. Ennek a gasztronómiai pompának a közepén egy szeletelt burgonya, uborka és szelet főtt tojás található, majonézzel meghintve - így nézett ki az étel, amelynek híres salátává hivatott válni.
"Olivier" születése
Az új étel, egy kulináris remekmű, visszahozta az étterem népszerűségét, és a „Game majonéz” iránt nagy a kereslet. Egyszer Olivier észrevette, hogy a kereskedő, aki újdonságot rendelt ebédre, az étel összes hozzávalóját homogén kásába keverte és étvággyal megette.
A séf elképzelése szerint az étel közepén lévő uborka és tojás krumpli díszítés szerepét töltötte be, alkotása ilyen megvetése nagyban megbántotta Olivier-t. Másnap szándékosan összekeverte az összes hozzávalót és az asztalra tálalta. Lucien felháborodást várt a látogatóktól, de ők készségesen csökkentették ételeiket kenyérrel, és többet kértek.
Tehát egy összetett francia ételből orosz saláta vált, amelyet az alkotóról neveztek el. Olivier többször megváltoztatta a saláta receptjét, hozzáadva vagy préselt kaviárt, vagy fogat. De a fő titok azokról a fűszerekről, amelyek jellegzetes ízt adtak a szósznak, senki előtt nem árulta el.
Gazdag házakban vacsorák alkalmával kezdtek salátát tálalni, a nemesek személyes szakácsai elkészítették saját receptváltozataikat, de senki sem tudta pontosan megismételni Olivier remekművét.
Az idő múlásával a mogyoró nyírfajdokat csirke és kolbász váltotta fel, és a saláta más néven "Stolichny" nevet kapott, de ez egy teljesen más történet.
