A tartármártás az egyik leghíresebb a világon. Franciaországot szülőföldjének tartják. Nevét a tartar szósz kifejezésnek köszönheti, amely szószként fordít tatárban. A klasszikus tartár recept főtt tojássárgáját, olívaolajat és zöldhagymatollakat tartalmaz. De ma már sokféle változata van ennek a népszerű szósznak, különféle összetevők hozzáadásával.
Klasszikus tartármártás recept
Ahhoz, hogy klasszikus tartármártást készítsen otthon, szüksége lesz:
- 2 főtt sárgája;
- 1 nyers sárgája;
- 120 ml olívaolaj;
- 100 g zöldhagyma;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 savanyított uborka;
- 1 evőkanál. l. olajbogyó;
- ½ citromlé;
- őrölt bors;
- só.
A főtt sárgáját pépesítsük, és keverjük össze a nyers sárgájával. Adjunk hozzá fekete borsot, sót és frissen facsart citromlevet. Jól keverje össze az összes komponenst, és folyamatos keverés közben öntse olívaolajat vékony folyamban. Az elkészítendő szósz konzisztenciájának hasonlónak kell lennie a vastag majonézhez. Mossa meg a zöldhagymát, szárítsa meg és aprítsa fel finomra. Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát és engedje át egy présen. Az ecetes uborkát és a kárpitot késsel aprítsa fel. Ezután az összes elkészített hozzávalót hozzáadja a sárgájához és alaposan keverje meg. A szósz lágyabbá és homogénebbé tételéhez keverje össze az összetevőket egy turmixgéppel.
A tartár egy sokoldalú mártás, amelyet hús-, hal- és zöldségételekhez, valamint tenger gyümölcseihez szolgálnak fel, de kifejezetten halakhoz készíthetünk tartárt. Számára meg kell tennie:
- 2 főtt sárgája;
- 1 nyers sárgája;
- 2/3 csésze olívaolaj;
- 2 evőkanál. l. tejföl;
- 2 evőkanál. l. kapribogyó;
- 1 evőkanál. l. mustár;
- 2 evőkanál. l. apróra vágott pácolt uborka;
- 1 evőkanál. l. citromlé;
- 1 teáskanál kapor zöldek;
- őrölt bors;
- só.
A megfőtt sárgáját reszeljük le, adjunk hozzá nyers sárgáját és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá mustárt (lehetőleg Dijont) és citromlevet (ha szükséges fehérborecettel helyettesítve). Keverjünk el mindent, és a kapott masszát habverővel habosítva, vékony folyamban öntsünk olívaolajat. Fűszerezzük a mártást sóval és borssal, adjunk hozzá tejfölt, apróra vágott savanyúságot, apróra vágott kaprot és apró kapribogyót. Keverje össze jól az összes alkatrészt.
Házi tartármártás majonézzel
A házi tartármártás elkészítése egyszerű. Számára szüksége lesz:
- ½ pohár majonéz;
- 1 savanyított uborka;
- 1 csomó kapor.
Az ecetes uborkát finom reszelőn reszeljük le. Alaposan mossa meg a kaprot, szárítsa meg és vágja fel késsel. Kombinálja az uborkát kaporral, és jól keverje össze a majonézzel.
Sonka tartármártás recept
Sonka tartármártás elkészítéséhez a következő termékeket kell bevenned:
- 1 evőkanál. l. reszelt torma;
- 1 evőkanál. l. finomra vágott sonka;
- 1 evőkanál. l. olajbogyó;
- 1 evőkanál. l. reszelt uborka;
- 1 evőkanál. l. tejföl;
- 1 evőkanál. l. majonéz;
- őrölt feketebors;
- só.
Kombinálja a finomra vágott sonkát, uborkát és olajbogyót reszelt tormával, adjon hozzá tejfölt és majonézt. Finomabb konzisztenciájú mártás eléréséhez az egész masszát turmixgépben püréig őrölni kell. Ezután ízlés szerint sózzuk és őrölt borsot adjunk hozzá. Keverj össze mindent jól. Tálaljon sonkás tartármártást aspic és hideg ételekkel.
