A Khinkal nem is étel, hanem egy egész ebéd, amely aromás húslevesből, bolyhos süteményekből, húsból és szószból áll. Az avar konyhához tartozik, és semmi köze a grúz khinkalihoz.
Khinkal termékek
A khinkal elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükség: 500 kg hús (sertés, bárány, borjú, csirke), 1 hagyma, 0,5 fej fokhagyma, 500 g paradicsom, 100 g vaj, 500 g liszt, 250 ml friss kefir, 50 g friss kapor, 50 g koriander, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, só, fekete bors.
Javasolt a birka felhasználása egy igazi khinkalhoz. Vásárláskor olyan húst válasszon, amelynek színe világos. Zsírjának fehérnek, keménynek, kissé viaszosnak kell lennie. Kívánatos, hogy a csontok vörös árnyalattal rendelkezzenek a vágott széleken. Az öreg birka sötétebb, csípős szagú, jobb, ha nem veszi meg.
Khinkal főzési technológia
Mossa meg a húst, tegye egy fazékba. Hozzáadjuk a hámozott hagymát és a fűszernövényeket. Öntsön hideg vizet az ételre, és tegye alacsony hőmérsékletre. Forralás után távolítsuk el a habot, a sót és főzzük a húst 2-3 órán át.
Gyúrjuk a tésztát khinkalra. Szitáljon lisztet az asztalra, hogy "csúsztasson". Készítsen egy lyukat a közepén, adjon hozzá szódabikarbónát, sót. Fokozatosan hozzáadva kefirt, gyúrjon bolyhos tésztát. Fedje le egy szalvétával, és hagyja fél órán át pihenni.
Készítsen khinkal mártást. A paradicsomot reszeljük le, tegyük egy mély serpenyőbe, sózzuk és borsozzuk, öntsünk bele olvasztott vajat és tegyük tűzre. Amikor a keverék forr, csökkentse a hőt, és forralja kb. 20 percig, amíg a folyadék körülbelül felét el nem forr. Apróra vágjuk a kaprot és a koriandert, hozzáadjuk a mártáshoz, és további 5-10 percig pároljuk. Ezután tegyen oda apróra vágott fokhagymát, 2 evőkanál. kanál hideg vizet. Amikor a mártás kész, öntsük a megfőtt tálba, fedjük le és tegyük meleg helyre.
Vegye ki a főtt húst a húslevesből, helyezze át egy másik serpenyőbe, és tegye meleg helyre. Ha a húsleves erősen felforrt, hígítsuk fel kissé forrásban lévő vízzel. Osszuk a tésztát 4 részre, húzzuk ki az 1 cm vastag tortillákat, 3-4 cm oldalú gyémántokra vágjuk. A tortillákat a forrásban levő levesbe dobjuk, és réses kanállal keverjük össze. Miután feljöttek, főzzük még kb. Egy percig. Nem kell tovább főzni őket, különben a khinkal kemény lesz.
Hogyan tálaljuk és együk a khinkalt
Réses kanállal tegye a khinkalt egy edényre, és minden tortát azonnal szúrjon át fogpiszkálóval vagy villával. Ha ez nem történik meg, akkor nem lesznek bujaak és kékek lesznek. Tegyen az asztalra egy gyógynövényekkel meghintett főtt húst, csésze húslevest, egy khinkal-t, paradicsommártást. Tejes sajtot (mozzarela, suluguni, feta sajt) tálalhat.
Khinkalt a következőképpen kell enni. Vegyünk egy tésztatortát, mártsuk bele a szószba, és együk húslevessel és főtt hússal.
