A hideg ételek minden asztal szerves részét képezik. Ha hirtelen unatkozik a szokásos menü, akkor őrületesen finom zselés sonkás tekercseket is felvehet változatként, amelyeket ugyanolyan ízletes mártással is tálalnak.
Hozzávalók:
- Sonka - 350 g;
- Főtt kolbász zsír nélkül -100 g;
- Sajt - 100 g (kemény fajták);
- Piros édes alma - 1 db;
- Pácolt szilva - 10 db;
- Tejföl - 1 evőkanál;
- Friss paradicsom - 3 db;
- Húsleves - 400 ml;
- Pertushka, zeller, kapor - egyenként 1 csomó;
- Vaj - 15 g;
- Ghee - 10 g;
- Búzaliszt - 2 evőkanál;
- Torma - 1 gyökér;
- Zselatin ½ teáskanál;
- Őrölt feketebors;
- Só (ízlés szerint).
Készítmény:
- Oldja fel az összes zselatint hideg húslevesben. Tegye félre, amíg teljesen meg nem duzzad.
- Vágja a sonkát vékony szeletekre, vágjon belőle 4 szeletet csíkokra, hasznosak lesznek a töltelékhez.
- Alaposan mossa meg a paradicsomot és a piros almát. Távolítsa el az alma héját és magját, öntsön forró vízzel a paradicsomra, majd távolítsa el a héját is. Két paradicsom pépjét vágjuk szeletekre.
- Csavarjon kemény sajtot, 1 paradicsomot, egész szilval, almát és apróra vágott sonkát húsdarálóban.
- A kapott pürét lágy vajjal, borssal, sóval ízesítjük.
- Töltsön meg minden sonkalapot egy kevés burgonyapürével, tekercsbe tekerje fogpiszkáló nélkül.
- Tegye a kész tekercseket egy mély edénybe, majd töltse fel őket zselével szinte a tetejéig, majd tegye a tekercsekre a megmosott szárított növényzetet és töltse fel újra a zselét.
- Helyezze a munkadarabot hűtőszekrénybe 2 órára, amíg a leendő edény teljesen megszilárdul.
- A mártáshoz öntsük a lisztet egy előmelegített serpenyőbe, pirítsuk addig, amíg arany-átlátszó szín nem keletkezik, majd adjunk hozzá ott olvasztott vajat, majd 5 perc múlva adjuk hozzá a maradék húslevest.
- A torma gyökerét apróra reszeljük fel. Fűszerezzük a mártást sóval, borssal és tormával, közepes lángon további 20 percig pároljuk.
- Ha szükséges, díszítse az edényt egy ág gyógynövénnyel, paradicsom szeletekkel. A tekercseket mártással tálaljuk.
