A kenyérlevesek számos nemzeti konyha tipikus ételei. Kezdetben ezek falusi receptek, amelyek a szegény parasztok vágyából születtek, hogy felhasználják az étel maradékát. De az évszázadok során ez az egyszerű étel egyre kifinomultabbá és kifinomultabbá vált, és most sok drága étterem étlapján megtalálható. A déli kenyérlevesek - olasz, spanyol, francia - ritka kivételekkel forróak és kiadósak. Északi - balti, skandináv - hideg és édes.
Szükséges
-
- Olasz kenyérleves fokhagymával és rozmaringgal
- 1/4 csésze olívaolaj
- 8-10 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál durva só
- 150 g kéreg nélküli fehér kenyér
- 5 csésze csirkehúsleves
- 1 evőkanál rozmaring
- 1 babérlevél
- só és bors ízlés szerint
- 3 nagy csirke tojás
- petrezselyem levelek díszítésre
- Spanyol kenyérleves (Salmorejo)
- 1 csésze szelet enyhén állott fehér kenyér kéreg nélkül
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- 1 kg paradicsom
- 3/4 csésze olívaolaj
- só ízlés szerint
- Továbbá:
- 1/3 csésze serrano sonka, apróra vágva
- 3 csirke tojás
- Észt kenyérleves
- 400 g elavult rozskenyér kéreg nélkül
- 1,5 liter vizet
- 1 csésze mazsola
- ½ csésze cukor
- fahéj rúd
- 200 ml gyümölcslé (áfonya vagy alma)
Utasítás
1. lépés
Olasz kenyérleves fokhagymával és rozmaringgal
Melegítsen olívaolajat egy nagy lábasban közepes és magas lángon, de ne hagyja füstölni. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát, rövid idő alatt adjon hozzá 1 teáskanál sót, és időnként megkeverve pirítsa meg, amíg a fokhagyma illatos és aranyszínű, de nem illatos vagy sötétbarna. Mire kb. 10 perc.
2. lépés
Vágd fel a kenyeret, és tedd a fokhagyma tetejére. Időnként megkeverve pirítsuk, amíg a kenyér aranyszínű nem lesz. Öntsük bele a csirkehúslevest. Apróra vágjuk a rozmaringleveleket és hozzáadjuk a leveshez, hozzáadjuk a babérlevelet és ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Felforral. Csökkentse a hőt, párolja 10 percig.
3. lépés
Távolítsa el a babérlevelet. Adjunk hozzá kissé felvert tojást. Főzzük folyamatosan kevergetve további 10 percig. Tálaljuk a levest melegen, petrezselyemlevelekkel díszítve és olívaolajjal meghintve.
4. lépés
Spanyol kenyérleves (Salmorejo)
Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát. Helyezze a kenyérrel egy konyhai robotgép edénybe vagy turmixgépbe, és lüktessen. Forrázzuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, vegyük le a héját, távolítsuk el a magokat és adjuk hozzá a kenyérhez. Pürésítsük simára, bársonyossá. Lassan adjunk olívaolajat, és folytassuk a feldolgozást, amíg a leves habos nem lesz. Ízesítsük sóval és borssal.
5. lépés
Hűtőszekrényben 1 órán át hűtjük. Forraljuk fel a tojásokat, kockára vágjuk és tálaljuk a levest apróra vágott Serrano sonkával és kemény tojással megszórva.
6. lépés
Észt kenyérleves
Vágja darabokra a kenyeret. Helyezze egy serpenyőbe, és takarja le tiszta hideg vízzel. Várja meg, amíg a kenyér megpuhul, keverje össze a keveréket és tegye közepes lángra. Forraljuk fel és főzzük, amíg a kenyér teljesen megpuhul. Dörzsölje át a kenyérmasszát egy szitán, és tegye vissza a hőre. Adjunk hozzá megmosott mazsolát, fahéjat és cukrot, hígítsuk fel a pürét lével, és melegítsük alacsony lángon 5-10 percig. Vegye le a tűzről, vegye le a fahéjat és a hideg levest. Tálaljuk egy kanál tejföllel vagy tejszínhabbal.
