Néhány háziasszony inkább nem joghurtot vásárol az üzletben, hanem maga főz egy joghurtkészítőben. A főzési technológia megfelelő betartásával a termék jó ízű és nem kevésbé hasznos, mint a termelési körülmények között nyert termék. Maga a főzési folyamat meglehetősen egyszerű, és néhány szabály betartása hozzájárul az eredmény javításához.
Ahhoz, hogy otthon joghurtot készítsen, szüksége lesz egy joghurtkészítőre, tejre és kovászra. Használhat speciális előételeket ("Acidophilus", "Narine"), gyógyszertárakban és nagy üzletekben száraz formában értékesítik őket. Az ilyen port hígítani kell, szigorúan a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. A joghurt készítéséhez használt edényeknek tökéletesen tisztának kell lenniük, hogy megakadályozzák a nem kívánt baktériumok bejutását a termékbe.
Ha a tejet pasztőrözzük, forraljuk fel és hűtsük le. Ha nem, csak melegítse fel. Hőmérséklete 30 fok legyen. A házi joghurt elkészítése némi időt vesz igénybe, a tej zsírtartalmától függően. Minél zsírosabb, annál vastagabb lesz a joghurt. Emellett a bolti joghurt vagy a tejföl is választható starterként - akkor a főzési idő 7-10 óra lesz. Száraz kovász használata esetén a főzési ciklus legfeljebb 15 óra lehet. Nem szabad hosszabb ideig tartania, mint ez az idő - a túlzott joghurt túl nem kellemes utóízű.
Az elkészített tejet kovászhoz keverjük, tartályokba öntjük, majd joghurtkészítőbe kell helyezni őket. Az arányok megközelítőleg a következők lesznek: 1 liter tejhez - 2 evőkanál bolti joghurtot vagy 3 evőkanál tejfölt adjon hozzá száraz starterkultúrát az utasításoknak megfelelően. Gondosan tanulmányozza át a készülék használati utasítását - egyes készülékekben a kannákat fedél nélkül, másokban fedéllel kell felszerelni. Ízjavító adalékokat, mézet, gyümölcsöket csak azután szabad feltenni, hogy magát a joghurtot már elkészítették.
Főzés után a joghurtot szobahőmérsékleten kell tartani, amíg teljesen kihűl, majd a tartályokat fedéllel le kell zárni és hűtőszekrénybe kell helyezni. A kapott terméket másfél órával a joghurtkészítő kikapcsolása után fogyaszthatja el. A termék elkészítése során nem szabad megengedni az éles hőmérséklet-változást, az edények, a huzat mozgását - ez rossz hatással van a baktériumokra, amelyek miatt az erjedés bekövetkezik. A kész joghurtot legfeljebb három napig tárolhatja a hűtőszekrényben.
