A "mozzarella" szó először az 1570-es receptkönyvben jelenik meg. Maga a bivalytejből származó sajt azonban jóval korábban, több száz, ha nem évezredekkel ezelõtt jelent meg.
Utasítás
1. lépés
A tudósok úgy vélik, hogy ezt a sajtot olyan nomádok találták ki, akik a tejet speciálisan szárított állatok gyomrában tárolták. Az idő múlásával a nomádok kiderítették, hogy a tárolás során a tej megváltoztatja tulajdonságait, és egyfajta sajttá válik.
2. lépés
A mozzarellát általában fiatal, puha sajtnak nevezik. Nagyon egészséges tejterméknek számít. A Mozzarella könnyen megolvad, ezért használják nagy mennyiségben a pizza elkészítéséhez. Leggyakrabban frissen, füstölve vagy erősen füstölve értékesítik. A Mozzarellát egészben lehet megvásárolni, de leggyakrabban már reszelve vagy darabokra vágva értékesítik. Ezt és a hasonló sajtokat speciális sóoldattal ellátott tasakokban értékesítik, mivel ebben a termékben kell tárolni.
3. lépés
Úgy gondolják, hogy a megfelelő mozzarellát kizárólag bivalytejből készítik, de a piacon egyre több hasonló, szokásos tehéntejből készült sajt található.
4. lépés
A mozzarella előállításához szükséges tejet legkésőbb a fejés után tizenkét órával a sajtüzembe viszik át, ahol egy speciális tartályban tartják, amíg meg nem szilárdul, majd egy speciális oltót adnak hozzá, és 85-90 fokos hőmérsékletre melegítik.. A sajtmasszát kézzel kell gyúrni, speciális fapálcikákkal, miután egy műanyag homogén masszát kapunk, különféle méretű darabokat választunk el tőle, és a sajtot öntjük.
5. lépés
A friss mozzarellát több nappal előre meg kell enni. Sós lében tartják, ízlés feláldozása nélkül. Elkészítéséhez sóra, tejre vagy vízre van szükség. Egy nagy kanál sót adunk fél liter vízhez vagy tejhez, sajtot teszünk oda, fedővel vagy vastag ruhával letakarva hűtőszekrényben tároljuk. A sózott mozzarellát körülbelül egy hétig, sótlanul tárolják - két-három napig.
6. lépés
A Mozzarella nagyon finom textúrájú és nem túl kifejezett ízű, ez annak köszönhető, hogy a bivalytej íze sokkal kevésbé édes, mint a tehéntejé, de sokkal zsírosabb és többszörösen több fehérjét és kalciumot tartalmaz. Ez a mozzarellát nemcsak tápláló, hanem nagyon egészséges termék is.
7. lépés
Az egynapos mozzarellát tartják a legfinomabbnak, de kizárólag Olaszországban, azokban a régiókban kóstolhatja meg, ahol előállítják.
