A rétes az osztrák és a német konyha egyik legnépszerűbb étele. A rétes tészta elkészítésének érdekes technológiája az úgynevezett kinyújtott tészta, pontos idővel és számos próbával. A tészta ehhez az ételhez élesztő nélkül készül, és emiatt sokáig nem áll el. Ugyanazon tészta alapján elkészítheti nemcsak a híres almás rétest vagy sok más édes rétest, de még rétest is zöldséggel vagy hússal.
Szükséges
-
- A tesztre:
- 500 g liszt
- 200 g vajat
- 3/4 csésze víz
- 1 pohár tejet
- Töltéshez:
- 200 g sertéshús
- 200 g marhahús
- 1 tojás
- 1 hagyma
- ½ pohár tej
- 200 g fehér kenyér
- só
- őrölt feketebors
Utasítás
1. lépés
A tészta elkészítéséhez szitán szitáljuk a lisztet.
2. lépés
Megolvasztjuk a vajat.
3. lépés
A liszthez meleg vizet és 50 gramm olvasztott vajat adunk.
4. lépés
Gyúrjuk össze a tésztát. Alakítsunk egy zsemlyé, fedjük le egy törülközővel, és tegyük egy tál tésztával egy serpenyőben forró vízzel 15 percig.
5. lépés
Készítsük el a tölteléket.
Áztassa a kenyeret tejbe 7-10 percig.
6. lépés
A tojást könnyedén felverjük.
7. lépés
Görgesse át a sertéshúst és a marhahúst egy húsdarálón.
8. lépés
Hámozzuk meg a hagymát, és daráljuk is meg.
9. lépés
A kenyeret pépesre törjük.
10. lépés
A darált húshoz adjuk a hagymát, a kenyeret és a tojást, keverjük össze, sózzuk, borsozzuk.
11. lépés
Vékony réteg tésztát nyújtunk ki, majd ismét feltekerjük a tésztát, és további 10 percig egy tálba tesszük.
12. lépés
A kész tésztát nagyon vékonyra, legfeljebb 1-1,5 cm vastagra nyújtja.
13. lépés
Ezután helyezze át a tésztát egy nagy pamut törülközőre, és nyújtja a kezével minden irányba, amíg 1-2 mm vastag nem lesz.
14. lépés
Csepegtesse a maradék vajat a tésztára.
15. lépés
Helyezze a tölteléket a tészta egyik szélére, a szélén.
16. lépés
Óvatosan csomagolja a tölteléket a tésztába egy törülközővel, tekercsbe sodorva a tésztát.
17. lépés
Csípje össze a kapott tekercset mindkét oldalon, és hajlítsa be a végét befelé.
18. lépés
Helyezze a rétest óvatosan egy kivajazott tepsibe.
19. lépés
Több helyen villával átszúrja a tekercset.
20. lépés
Helyezze a rétest a 170 Celsius fokos sütőbe 20 percre.
21
Ezután vegyük ki, öntsünk egy pohár forrásban lévő tejet a rétesre, és főzzük a sütőben további 25 percig.
22
Tegye a kész edényt egy tányérra, és vágja részekre.
