A "Gouda" sajt méltán büszke az azonos nevű holland városra, ahol a XIV. Században kezdték gyártani. Több évszázaddal később ez a finom termék Európa-szerte ismertté vált. Ma különböző országokban gyártják, de nem mindig felel meg a minőségi előírásoknak, és valódi Gouda sajt.
Gouda sajt gyártása
A Gouda sajt pasztőrözött tehéntejből, kovászból és oltóból készül. Egyes típusok köményt és különféle szárított gyógynövényeket adnak hozzá. Ugyanakkor szó sem lehet semmilyen kémiai adalékanyagról. A sóoldat után a sajtmasszát egy ideig szárítják, majd hagyják érni egy speciális helyiségben, ahol a levegő páratartalma 80-90%, a hőmérsékleti viszonyok pedig 12-15 ° C-kal nulla fölött vannak.
Az igazi Gouda sajt fiatal, közepes és érett sajtban kapható. E három típus közötti különbség a sajt érlelési ideje. Az első például néhány héten belül beérik, míg az érett körülbelül egy évig tart. A kész sajtot, amelyet 20 kg, 4,5 kg és 500 g fejben állítanak elő, általában paraffinnal töltik meg. Az ilyen csomagolás teljes mértékben megőrzi a termék összes ízminőségét.
A holland mestert az összes érett Gouda sajt közül a legfinomabbnak tartják. Majdnem egy évig érlelődik, és egyedi savanykás íze és aromája van.
Mi az igazi Gouda sajt?
Az igazi Gouda sajt szükségszerűen szilárd állagú és egyenletes sárgás színű, árnyéka a termék érettségi fokától függ. A fiatal sajtot fehér-sárga szín jellemzi, míg az érett sajt lágy sárga-narancs színárnyalattal rendelkezik. Jobb, ha nem vásárol olyan terméket, amelynek színe helyenként eltér, mivel vagy a technológia megsértésével készült, vagy rossz minőségű termékekből készült.
A sajtfajták íze is kissé eltér. Egy fiatal terméknek mindig enyhe krémes íze lesz, finom diós jegyekkel, míg az érett termékek fanyarabbak lesznek. Ennek ellenére, miután egyszer megkóstoltuk a Gouda sajtot, nem lesz nehéz megkülönböztetni más típusú sajtoktól. De a keserűség jegyzetei ebben a termékben már jelzik a sajt romlását, valamint penészes illatot és erősen viharvert kérget.
A Gouda sajtot választva figyeljen a benne lévő lyukakra. Feltétlenül egyenletes formájúaknak kell lenniük, és legalább 1 cm-re kell lenniük a szélétől, különben vásárolhat sajtkészítményt, amelyet tejpótlóból vagy fehérjekoncentrátumból készítettek. Egy ilyen hamisítvány nemcsak ízével fog csalódást okozni, hanem egészségre is veszélyes lehet.
Az igazi Gouda sajt rendkívül egészséges, mert ásványi anyagokat, vitaminokat és esszenciális aminosavakat tartalmaz.
A Gouda sajt csomagolásának épsége szintén nagy jelentőséggel bír. A hamisítással szembeni biztosítás érdekében jobb, ha olyan darabokat vásárol, amelyeket az eladó a szemed előtt levág a sajt köréről. Így értékelheti a parafin csomagolásának minőségét, amelynek épnek kell lennie, repedések és penész nélkül.
