Télen kellemes illatos ropogós csomókkal kedveskedni. Az ókortól kezdve a gomba tárolásának egyszerű módja ismert - sózás. A sózott tejgomba igazi csemege, egy időben a királyi asztalhoz kerültek. Ahhoz, hogy a tejgomba igazán ízletes legyen, helyesen kell megsózni őket.
Hogyan sózzuk télire a nyerstej gombát
Különböző módon sózhat télire tejgombát. De először a gombákat gondosan megmossák több vízben, a kupak szennyét szivaccsal letörlik. Ezután 3-5 napig hideg vízben áztatják, naponta legalább egyszer cserélik. Hideg sózáskor az elkészített gombákat nyersen, zománcozott vagy fából készült edénybe helyezzük. Megszórjuk sóval (5-6 tömeg% gomba), elnyomással nyomjuk le a tetejét. Egy hónap múlva elkészülnek a tejgombák.
További tárolás céljából a gombákat megmossuk, üvegekbe töltjük és friss sóoldattal (3% só) öntjük. Tegyen egy teáskanál ecetsavat egy háromliteres edénybe, sterilizálja és zárja le nejlon fedéllel. Az ilyen tejgombákat akár egy évig is el lehet tárolni. Annak érdekében, hogy a penész ne jelenjen meg az edényben, a fedelet belülről mustárral meg lehet zsírozni.
Az e recept szerint sózott tejgombák pikáns ízűek. A megmosott gombákat egy fazékba tesszük, megszórjuk fűszerekkel és sóval. 1 kg száraz gombához vegyen 40 g sót, több ág kaprot, tormagyökeret, egy fej fokhagymát, babérlevelet, 4-6 borsó szegfűborsot. A gombákat terheléssel lenyomják, így sós víz jelenik meg. 30-35 nap alatt megkeményednek.
Hogyan sózzuk télire a forró tejgombát
A forró sózás gombák forralását jelenti. Válasszuk el a kupakokat a lábaktól. Forraljuk fel a lábát a kaviárhoz. A tejgombákat méret szerint rendezik, ecettel enyhén savanyított vízben forralják, külön-külön nagy és kicsi kupakkal 15-25 percig. 1 liter vízhez vegyen egy kanál csúszós sót. A főtt tejgombát egy szűrőedényben dobom el. A vízelvezetés után szorosan üvegekbe tesszük, megszórjuk fűszerekkel: édes borsó, szegfűszeg, babérlevél, fokhagyma. Készítsen sóoldatot: 1 liter vízhez 2 evőkanál. l. sózzuk és öntsük a tejgombákat. Zárjon nejlon kupakokkal.
Hogyan sózzuk meg a kis gombát
Kis súlyokat, 2-3 cm-es kupak átmérővel, ecetbe lehet sózni. A főtt hűtött gombákat apró, sterilizált üvegekbe tesszük, kaporágakkal eltolva. Öntsünk 1 rész asztali ecet, 1 rész víz, 2 evőkanál oldatát. l. só liter folyadékra. Tálaláskor a súlyokat növényi olajjal öntjük, fekete borssal, tormával ízesítjük.
