A kifinomult franciáknak sikerült összezavarniuk az egész világot, olyan egyszerű dolgot vettek alapul, mint a burgonya. Még a tapasztalt szakácsok is elmondhatják, hogy a tejben sült burgonya Dauphin burgonya. És tévedni fognak. Helyesen, ezt az ételt a la Dauphine burgonyának vagy Dauphine gratinnak (gratin Dauphinois) hívják, és több klasszikus módon elkészíthető.
Szükséges
-
- 1 kilogramm burgonya
- 500 ml teljes zsírtartalmú tej
- 2 gerezd fokhagyma, meghámozva
- 2 evőkanál vaj
- Só
- fehér bors
- vagy
- 1 kilogramm burgonya
- 500 ml teljes zsírtartalmú tej
- 2 gerezd fokhagyma
- Só
- szegfű
- szerecsendió
- bors
- Kemény reszelt sajt
- Sütőedény
Utasítás
1. lépés
Bármelyik receptet is választja, el kell kezdenie a burgonya meghámozásával és nagyon vékony szeletelésével. Minden körnek 3–5 milliméter vastagnak kell lennie.
2. lépés
A híres Julia Child klasszikus receptje szerint a fokhagymát sima vízben körülbelül 20 percig főzik, majd pépesítik.
3. lépés
A vajat, a fokhagymapürét, a sót és a fehér borsot adjuk egy tejes serpenyőbe. A tejet felforraljuk és levesszük a tűzről.
4. lépés
A burgonyát több rétegben helyezzük el, mint az övsömör, és öntsük forró tejjel. Süssük 175 Celsius-fokra előmelegített sütőben másfél órán át, időnként spatulával tömörítve a burgonyarétegeket.
5. lépés
Egy másik, ugyanolyan gyakori recept: a fokhagymát egy serpenyőben vajban megsütjük, kivesszük a serpenyőből, és beleöntjük a tejet. Adjunk hozzá néhány szegfűszeget, szerecsendiót, sót és borsot, és forraljuk fel a tejet.
6. lépés
Tegyen burgonyaszeleteket egy előre kikent edénybe, és öntsön rá meleg tejet. Süssük másfél órán át 175 Celsius-fokra előmelegített sütőben. Három perccel a főzés előtt megszórjuk reszelt sajttal a rakott tésztát.
7. lépés
Az így elkészített burgonya à la Dauphine vagy gratin dauphinois lesz. Főtt burgonya, mint Dauphiné tartományban. De a Dauphine burgonya vagy a pommes dauphine egy haute cuisine étel, amelyet egyértelműen a királyi szakácsok találtak ki, nem a francia parasztok. Számára a choux tésztát és a sült krumplipürét keverik, az aranyburgonya krokettet pedig rántják.
