A libazsírt aktívan használják a főzésben és a hagyományos orvoslásban. Jelenleg megtalálható az üzletek polcain, de otthon teljesen fel lehet melegíteni.
Utasítás
1. lépés
A libazsírt leggyakrabban a baromfi zsír túlmelegedésének eredményeként nyerik. A zsír eredetétől függően háromféle lehet: belső, felszíni és gyomorból.
Vegyünk egy liba tetemet, és alaposan öblítsük ki kívülről, különösen belülről. Távolítsa el a hegyeket és a tollakat. Mészáros a madár nagyon óvatosan, az Ön feladata nem a bélrendszer károsítása, különben nem kerülhető el a keserű kellemetlen utóíz.
2. lépés
Távolítsa el a nyers libazsírt; meg lehet állapítani sárgás színével és jellegzetes megjelenésével. A zsírt nem lehet azonnal megolvasztani, hanem fagyasztásra küldeni. Ehhez tegye egy edénybe, és tegye a fagyasztóba. ha nagy mennyiségű ételt fagyaszt le, használjon kartondobozokat, amelyekbe pergameneket helyezzen, vagy mesterséges alapú dobozokat.
3. lépés
Ha a nyers zsírt lefagyasztották, akkor a pergamenpapírt olvasztás előtt el kell távolítani belőle, és a tömböt apró darabokra (30x30 mm) kell felaprítani a kezdeti hőátadás javítása és a fűtési idő rövidítése érdekében.
4. lépés
A tényleges zsírolvadáshoz használja a "vízfürdő" módszert. Helyezze a zsírdarabokat egy szűrőedénybe, tegyen alá egy megfelelő átmérőjű edényt, és rögzítse az egész eszközt egy edény vízzel. Forraljuk fel a vizet, és fedjük le a fürdőt szorosan záródó fedéllel. Melegítse a zsírt 5-7 órán át. Ne felejtsen el vizet adni.
5. lépés
A zsírt megolvaszthatja, ha a darabokat vastag falú serpenyőbe helyezi. Hagyja a tartályt előmelegített sütőben 3-4 órán át, majd engedje le az olvasztott masszát, távolítsa el a zsírokat és a kötőszövetet, majd tegye vissza a sütőbe további egy órára.
6. lépés
Az ipari termelésben használjon duplafalú szakaszos kazánt. Az ilyen kazánok kapacitása 500-1000 kg. A zsírt 0,6-0,8 MPa nyomáson gőzzel megolvasztják. Jellemzően körülbelül 10-20 kg zsírt töltünk be. A hőmérsékletet 130 ° C-135 ° C-ra emelik, nem magasabbra, mivel a fehérje anyagok megégnek és kellemetlen szag jelenik meg. Ezt követően nedvesség elpárolog a kötőszövetből. A végén elválasztják a kémiailag keletkezett vizet. A keletkező gőzök eltávolításához célszerű ventilátort elhelyezni a sokszorosító fölött. Az olvasztás akkor fejeződik be, amikor a kötőszövetet a felszínen úszó vörösbarna tepertővé dolgozzák fel. A zsír előállításának folyamatában organoleptikus elemzést kell végezni, meg kell határozni a sav- és peroxidértékeket, a kezdeti kiégés elemzését és a Kreiss-tesztet.
7. lépés
Maga a libazsír színe legyen aranysárga, ha sötétebb, akkor a zsír nagy valószínűséggel megég. A tepertőknek is égett íze lesz. Az olvasztás általában 3-4 órát vesz igénybe.
