A savanyú káposzta meglehetősen hosszú eltarthatóságú termék, például pozitív hőmérsékleten a káposzta akár három-négy hétig is eltartható, természetesen, ha a zöldségek sós lében vannak.
Szinte minden háziasszony legalább egyszer erjesztett káposztát télire, és néhány háziasszony évente elvégzi ennek a zöldségnek az erjesztési eljárását, megfelelő őszi napot szánva a munkára. És ez nem meglepő, mert a savanyú káposzta eltarthatósági ideje sokkal magasabb, mint a frissé, és maga a termék is kellemes savanyúságot nyer, ami főzés közben számos étel ízét javítja.
Ha a káposztát kis edényben, például 3 literes edényben erjesztik, míg a főzés során a termék fogyasztása meglehetősen magas, akkor a háziasszonynak nincsenek kérdései a zöldség tárolásával kapcsolatban. Van azonban, amikor sok káposzta erjed, és egyszerűen lehetetlen rövid idő alatt felhasználni, itt azért, hogy a termék ne romoljon el, a háziasszonyok a szüret eltarthatóságának meghosszabbításának módját keresik.
Ismeretes, hogy a sós lében tartott káposzta +6 fokos hőmérsékleten akár egy hónapig is eltartható, míg a fagyasztott káposzta többször is. És ha érdekli a kérdés, hogy lehetséges-e fagyasztani egy terméket, akkor a válasz egyértelmű - "igen". Hiszen nagymamáink és dédanyáink ősszel mindig fagyasztás előtt erjesztették a káposztát, és az erjesztéshez nagy fa kádakat használtak. A kész terméket hidegben tárolták, és egész télen főzésre használták, egészen az olvadásokig.
Természetesen gyakorlatilag senki sem használ kádat; a háziasszonyok a káposzta pácolásakor apró tartályokra korlátozódnak, mint a kannák. Az a tény, hogy sokkal kényelmesebb a terméket bankokban tárolni, különösen egy városi lakásban. Az ilyen edény egyetlen hátránya, hogy a káposzta fagyasztása előtt a sóoldat ürítése szükséges az üvegekből az üvegtörés kockázatának csökkentése érdekében.
