A fokhagyma számos étel egészséges és finom összetevője, a hideg harapnivalóktól a levesekig. Sok háziasszony inkább ömlesztve, a szüreti időszakban vásárolja meg, vagy személyes telkén termeszti. A tárolási szabályok betartása elősegíti a fokhagyma készletek megtakarítását.
Melyik fokhagyma alkalmas tárolásra
Sok háziasszony, aki télire vesz fokhagymát, azt tapasztalja, hogy pár hónap múlva a fej kiszárad, megsárgul és teljesen elveszíti jellegzetes csípős ízét. Ennek egyik oka a tévesen választott fajták. Csak a nyár végén betakarított tavaszi fokhagyma alkalmas hosszú távú tárolásra. Hosszú ideig érik, sikerül felhalmoznia a szükséges tápanyagmennyiséget. Az ilyen termék tápértéke sokkal magasabb és hosszabb ideig tart. Ezért, amikor zöldségeket vásárol télre, érdeklődnie kell a fajtájukról és a gyűjtés idejéről. Nem helyénvaló a régió tisztázása. A saját éghajlati övezetükben termesztett zöldségek sokkal jobban megőrződnek.
Azoknak, akik egyedül termesztenek fokhagymát, időben kell betakarítaniuk. Ásd ki a fejeket tiszta, száraz időben. Az esőben betakarított fokhagyma gyorsan romlik. Az ásás előtt az ágyakat 2-3 napig nem öntözik. Az érett fokhagymában a levelek megsárgulnak, és lejtenek a földre - ez egy biztos jele annak, hogy ne késleltesse a betakarítást.
Az ásás után lépésről lépésre kell cselekednie, a termés biztonsága ettől függ. Semmilyen esetben sem szabad megrongálni a fejeket, az ilyen fokhagymát azonnal fel kell használni élelmiszerhez, nem tárolható. Az ásott fejeket rendezik, elutasítva a sérült, csúnya vagy rothadtakat. Erős, válogatott fokhagymát szárítunk. Az őszi időjárás instabil, menedékházban kell szárítani a fejeket: a verandán, loggián, a nyári konyhában. Fontos feltétel az állandó friss levegőellátás és a nedvesség hiánya. Időről időre a fokhagymát megfordítják, és szárítás után megtisztítják a föld maradványaitól, anélkül, hogy levágnák a tetejét. 4 nap elteltével a hosszú szárított levelek eltávolíthatók, de sok múlik a választott tárolási módon. Bizonyos esetekben a felsők még mindig jól jönnek.
Ideális paraméterek a fokhagyma tárolásához
Annak érdekében, hogy a fejek erősek és lédúsak legyenek, a helyiség hőmérsékletét 5 és 17 fok között kell tartani. Fontos mérsékelt páratartalmat (kb. 40-50%) biztosítani. A túlságosan száraz levegő hozzájárul a rugalmasság elvesztéséhez, a túl nedves is rothadást okozhat. Meg kell védeni az állományokat a rovaroktól és rágcsálóktól.
A fokhagymát legjobb üvegezett teraszon, pincében, előszobában, fészerben vagy nyári konyhában tárolni. A készleteket meg kell védeni a hirtelen hőmérséklet- és nedvességváltozásoktól. A magánházak tulajdonosai gyakran felakasztják a fokhagymát a bejáratba, fürtökbe gyűjtik, vagy száraz, vágatlan felsőrészekből fonatba fonják. Egy másik népszerű technika a hámozott fejek vágott gyökerekkel és levelekkel nylon harisnyába hajtása. Felfüggesztett állapotban a fokhagymát tökéletesen tárolják tavaszig, a sérült fejeket időben észre lehet venni és eltávolítani.
A legegyszerűbb és legegyszerűbb módszer a fejeket fadobozokba, hordókba, kádakba vagy kosarakba hajtani. Ha nincs extra tárhely, a fokhagymát hagymával együtt tárolhatjuk, ugyanolyan páratartalomra és hőmérsékletre van szükségük.
Nagy készletek a földben is tárolhatók. A fokhagyma fejét műanyag zacskókba helyezzük, vagy szorosan műanyagba csomagoljuk. Ezután a kötegeket szorosan be kell csomagolni rongyokba (például régi takarókba vagy kabátokba), és laza talajba kell temetni körülbelül 40 cm mélységig. A földet gondosan le kell nyomni, és nyomokat kell hagyni, amelyek meghatározzák, hol kell keresni a kellékeket.
Tárolás a lakásban: lépésről lépésre
Ha a készletek kicsiek, a fejeket a hűtőszekrény alsó részébe lehet helyezni. Különösen kényelmes mikroklímát biztosítanak a csepegtető típusú egységek, amelyek fenntartják a zöldségek számára optimális nedvességszintet. A fokhagyma gyorsan szárad a fagymentes hűtőszekrényben. A fejeket átlagosan 2-3 hónapig tárolják.
Az eredeti módszer az, hogy a héjban nem egész fejeket, hanem a főzéshez szükséges félkész termékeket kell tárolni. Az ékeket megpucoljuk, apróra vágjuk, vagy átengedjük egy konyhai processzoron. Kis adagokat műanyag edényekbe vagy jégkockatálcákba csomagolhatunk, majd a fagyasztóba tehetjük. A fokhagyma hat hónapig megőrzi aromáját, nem szárad ki és nem penészedik meg. Ezenkívül a zöldségek ebben a formában sokkal kevesebb helyet foglalnak el.
A hámozott, de nem vágott szeleteket tökéletesen növényi olajban tárolják. Ez a házi módszer nemcsak a fűszeres zöldségeket őrzi meg, hanem finom ízt is ad az olajnak, amellyel finom zöldségsalátákat készíthet, pörköltekhez és házi levesekhez adhatja. A fokhagyma kalóriatartalma ezzel a tárolási módszerrel nem változik. Jobb, ha az edényt hűtőszekrénybe helyezi, miután előzőleg üveg vagy műanyag fedéllel zárta le.
Levesekhez, pörköltekhez és más fokhagymás meleg ételekhez a szabadban vékony műanyagokat lehet szárítani. A lemezeket üvegedénybe tesszük, és más fűszerekkel együtt tároljuk.
A gyönyörű hosszú zsinórokban vagy koszorúkban a klasszikus tárolási lehetőség nem alkalmas szűk, központi fűtésű konyhákra. De az így díszített fokhagymát fel lehet függeszteni az üvegezett erkélyre. Fontos megvédeni az állományokat a közvetlen napfénytől és a véletlen nedvesség behatolásától. A módszer nem alkalmas a déli erkélyekre, de az észak felé néző loggiákon a fokhagymát sikeresen tárolják tavaszig.
Ha a lakás rendelkezik tárolóval, ott kellékeket lehet elhelyezni. A fejeket kosarakba vagy dobozokba helyezik, műanyag zacskók vagy zárt fedeles dobozok nem használhatók. Célszerű előre ellenőrizni a helyiség páratartalmát, ha az 40% alatt van, a zöldségek gyorsan kiszáradnak és elveszítik ízüket.
A fejeket üvegedényekbe teheti, és megszórhatja liszttel, finom asztali sóval vagy közönséges homokkal. Zárja le a tartályokat műanyag fedéllel, és tegye hűvös, sötét helyre: a szekrénybe, a konyhaszekrénybe vagy akár az ágy alá. Jobb, ha liszt nélkül tárolunk apró készleteket, amelyeket előzőleg szeletekre szétszereltünk, de a héjat nem távolítottuk el.
