A rénszarvas hús nagyon ízletes, de meglehetősen kemény termék, amelyet képesnek kell lennie a megfelelő főzésre - mégpedig pörköltre, hogy az őz szaftos, puha és lágy legyen. A hosszú és nehéz elkészítési folyamat ellenére a párolt szarvas étel megér minden ráfordított erőfeszítést.
Étel elkészítése
A párolt vadhúshoz 6 hámozott szarvascombra (vagy más részre), 200 gramm erezett sertészsírra, 3 sárgarépára, 3 hagymára, 3 zellerre, 20 gombára, 1 marék borókabogyóra, 500 ml meleg csirkehúsra és 500 ml-re lesz szükség. száraz vörösbor … Szüksége lesz még 3 gerezd fokhagymára, 1 csokor kakukkfűre, 1 chilire, 2 babérlevélre, 1 evőkanál lisztre, 6 burgonyára, 1 zellergyökérre és ízlés szerint sóra / borsra.
Ha kívánja vagy szükséges, a túl forró chili paprikát biztonságosan helyettesítheti egy közönséges szárított paprika hüvelyével.
A szalonnát apró szeletekre vágjuk, vastag falú mély serpenyőbe tesszük és ropogásig sütjük. Ezután távolítsa el a sertészsírt, és tegye az őz alsócombját a belőle olvasztott zsírba, enyhén porolja be liszttel és barnásra pirítsa. Miután a hús egyenletesen megbarnult, vegye ki a serpenyőből, és adja hozzá a durvára vágott zöldségeket (sárgarépa, fokhagyma, zeller és hagyma). Forraljuk őket közepes lángon 4-5 percig - amikor kissé megpuhultak, tegyük vissza a szarvas alsócombokat a serpenyőbe, és adjuk hozzájuk a borókabogyókat.
Pörkölt őz
Miután borókabogyókat adott az őzhez, tegye a kakukkfüvet és a babérlevelet egy serpenyőbe, öntsön hozzá vörösbort és csirkehúslevest, az egészet néhány percig forralás nélkül melegítse, majd lefedve helyezze a sütőbe, amelyet előmelegítettek. 130 fok. Most az őzgerincet hat órán át párolják - ugyanakkor pontosan egy órával a főzés vége előtt finomra vágott gombát kell hozzáadni, és puhára kell párolni.
Ha a receptet teljes mértékben betartják, az eredmény egy finom étel lesz, lédús és lágy szarvas hússal a csonton.
Amíg a hús párol, hámozzuk meg a zeller gyökerét és a burgonyapürét. Helyezze az apróra vágott zeller gyökeret forrásban lévő és enyhén sós vízbe, 15 perc múlva adja hozzá az apróra vágott burgonyát. Amikor a zöldségek megpuhultak, engedje le a vizet, adjon hozzá egy kevés tejet, és pürébe törje őket. A kész őzgerincet helyezzük át a serpenyőből egy másik edénybe, és hagyjuk meleg sütőben, és közepes lángon addig forraljuk a zöldséges mártást, amelyben párolták, amíg pontosan fel nem forr. Ezután tegye a rénszarvas húsát egy tányérra, adjon hozzá zöldséges mártást és pürét, öntsön száraz vörösbort a pohárba, és élvezze az igazi rénszarvas egyedi ízét.
