Az őzgerinc finom hús, amelyet különféle módon lehet főzni. Az északi népek a fiatal szarvasok húsát finom íze és összetételében nagy mennyiségű tápanyag miatt értékelik. A klasszikus kombináció steak gombamártással.
Szükséges
- Hozzávalók 3 fő részére:
- - 25-30 g szárított vargánya;
- - 3 szarvaspecsenye, mindegyik 200 g tömegű;
- - 25-30 g vaj;
- - 2 evőkanál napraforgóolaj;
- - nagy medvehagyma;
- - 30 ml száraz Sherry (Sherry);
- - 15 ml balzsamecet;
- - 120 ml nehéz tejszín;
- - 1-2 ág kakukkfű (opcionális);
- - só és bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Vágja fel a medvehagymát, áztassa a vargányát 100 ml forró vízbe, majd nyomja össze és mentse meg a vizet. Vágja a gombát apró darabokra. Bőségesen borsozza meg az őzgerinc steaket és sózzon egy kicsit.
2. lépés
Egy serpenyőben melegítsük fel a vajat a növényi olajjal együtt, a steakeket 4 percig sütjük mindkét oldalon, ha kedveljük a közepesen ritka húst, különben ízlés szerint főzzük. Az őzgerincet áttesszük egy edénybe, letakarjuk fóliával, hogy a hús ne hűljön ki.
3. lépés
Serpenyőben pirítsuk meg a medvehagymát, adjunk hozzá gombát és kakukkfű ágakat. Néhány perc múlva öntsük bele a Sherry-t, a gombavizet, a balzsamecetet és a tejszínt. Időnként megkeverve pároljuk a szósz sűrűsítéséhez, ízlés szerint sózzuk. Visszatesszük a pecsenyéket a serpenyőbe a levével együtt, ha kiemelkedik, akkor keverjük össze, hogy mártással borítsák, kissé melegítsük és azonnal tálaljuk. Az őzpecsenye ideális körete a burgonyapüré.
