Az őzgerincnek bizonyos eltérései vannak például a marhahústól vagy a sertéshústól, ezért elkészítéséhez különleges megközelítés és receptek szükségesek. Az őzek húsa keményebb, így gyengéd és lédús lesz, pácban kell tartani. A vadhús jól passzol bogyókhoz, babérlevelekhez, kakukkfűhöz és más fűszerekhez.
Az őzgerinc áfonyamártással való elkészítéséhez szüksége lesz:
- szarvas - 1 kg;
- száraz vörösbor - 120 ml;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- áfonya - 100 g;
- hagyma - 1 db;
- cukor - 1 teáskanál.
Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk vékony szeletekre. Borsba és sóba mártjuk. Végezzen kis darabokat a húsban, és rejtse el benne a fokhagymát. Dörzsölje meg az őzgerincet sóval és ételízesítővel, öntsön bele kis mennyiségű bort. Hagyja a húst két órán át pácolni a hűtőszekrényben.
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra. Amikor a sütő felmelegszik, tekerje a húst fóliába, tegye a tepsibe és süsse meg. A pácolt őzgerinc elkészítése körülbelül másfél órát vesz igénybe.
A megsült őzgerinc barna és aranyszínűvé tétele érdekében nyissa ki a fóliát 30 perccel a hús főzése előtt.
Amíg a hús sül, készítsük el a mártást. Ehhez őrölje az áfonyát cukorral egy turmixgépben. Az áfonyát ebben a szószban borókával vagy más savanyú bogyókkal helyettesítheti.
Apróra vágja a hagymát, és mentse egy serpenyőben. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, öntsön az áfonyamasszát és a bort a serpenyőbe. Forralás után a mártást levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a fűszereket. Hozzáadhat fahéjat vagy gyömbért.
Az őzgerinc szaftosabbá tételéhez a sütés során időnként öntsön olvasztott vajat a húsra.
Az őzgerincet darabokra vágjuk, a tetejére helyezzük a mártást, és gyógynövényekkel díszítjük.
A vadhús vargányával nagyon ízletes. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- szarvas - 500 g;
- vargánya - 400 g;
- hagyma - 1 db;
- tejföl - 2 evőkanál. l.;
- vaj - 20 g;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
- só, őrölt bors - ízlés szerint.
Húzza le a húst a filmekről, és vágja apróra.
A szűzpecsenyét tartják a szarvas legfinomabb és legpuhább részének. Ez a hasított testrész nemcsak párolásra alkalmas, hanem steakek, kebabok készítésére vagy sütőben sütésre is.
Öntsön növényi olajat egy nehéz aljú serpenyőbe, és adjon hozzá vajat. Finoman apróra vágott hagymát olajon aranybarnára sütjük. Fektesse ki a húst, és gyorsan erős tűzön aranybarnára sütje. Ezután csökkentse a hőt, megszórja fekete borssal, adjon hozzá fűszereket.
Vágja a gombát szeletekre, és főzés előtt 15 perccel tegye a húshoz. Hozzáadjuk a tejfölt és a sót. Keverje meg az edényt, fedje le és hagyja párolni, amíg megpuhul.
Szarvasból szeleteket készíthet. Ehhez a következő összetevőkre van szükség:
- szarvas - 500 g;
- tojás - 1 db;
- hagyma - 2 db.;
- sárgarépa - 2 db.;
- fehér kenyér - 3-4 szelet;
- liszt - 4 evőkanál. l.;
- paradicsompüré - 3 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 3-5 evőkanál. l.;
- só, bors - ízlés szerint.
Csavarja be a húst egy darálóba. Adjunk hozzá fűszereket, sózzuk és borsozzuk. Áztassa a fehér kenyeret tejbe vagy vízbe.
Vadhús - kemény hús. Ahhoz, hogy a szelet szelídebb és szaftosabb legyen belőle, a darált húshoz adjunk 80–100 g zsírszövetet.
A darált húshoz adjunk megpuhított kenyeret, finomra vágott hagymát és tojást, keverjük össze. Formázzon kis pogácsákat és öntsön lisztbe. A pogácsákat mindkét oldalon növényi olajban megsütjük.
Készítsen paradicsomszószt. Vékonyra vágott hagymát megpirítunk, hozzáadunk egy durva reszelőn keresztül reszelt sárgarépát. Amikor a sárgarépa megpirult, adjunk hozzá paradicsompürét és kevés vizet. Hagyja a mártást 10-15 percig párolni.
Helyezze a szeleteket a mártásba. Pároljuk tovább alacsony lángon. 7-10 perc múlva tálalhatja az ételt az asztalhoz. Az őzgerinc szeletként köretként sült zöldségeket vagy főtt rizst szolgálhat fel.
