A réti gomba talán a leggyakoribb gombafaj. Nem fákon nőnek, hanem közvetlenül a földön - "boszorkánykörök" vagy "ösvények". Úgy gondolják, hogy ezek a gombák a legjobb ízt mutatják a levesekben. De természetesen süthető vagy pácolható is.
Természetesen a főzés előtt meg kell győződnie arról, hogy pontosan a réti méz galócát szedte. Az a tény, hogy ennek a gombának mérgező ikerszála van. Utóbbiak lemezei sötétbarnák. A szálak kellemetlen szagúak. A réti gombákat könnyű szegfűszegszag jellemzi. Szóval, hogyan kell főzni réti gombát?
Hogyan készítsünk gombát
A réti gomba általában meglehetősen sűrű fűben nő. Ezért érdemes óvatosabban gyűjteni őket, egy kis kés segítségével. Ezek a gombák meglehetősen kicsiek. És a jövőben nehéz lesz füvet választani nedves tömegükből.
A sztyeppéről vagy az erdőből hozott rétgombákat először néhány órán át egy nagy csésze vízben kell áztatni. Ezután a gombákat alaposan ki kell öblíteni és a lábukat el kell távolítani. Ez utóbbiakat nem használják főzés közben, mivel nagyon szívósak és rostosak.
Hogyan készítsünk réti mézes gomba levest
A tapasztalt gombaszedők leggyakrabban így használják ezeket a gombákat. Gombaleves készítéséhez először le kell vágni őket (elég finomak). Ezután a gombákat egy serpenyőben vízzel öntjük, és forralás után 40-45 percig forraljuk. A kapott sötét illatos húsleveshez apróra vágott burgonyát (még többet) adunk. Ekkor el kell készítenie a szokásos hagyma-sárgarépa sütést. A burgonya felforrása után hozzáadjuk a leveshez. Öt perccel a főzés vége előtt egy kis babérlevelet dobnak a húslevesbe, és két perc alatt - apróra vágott hagymát és kaprot nagy mennyiségben. Ezután kapcsolja ki a gázt a serpenyő alatt, és hagyja 5-7 percig főzni a levest. Ezután a babérlevelet ki kell dobni a húslevesből. Kész a réti gomba leves.
Hogyan kell sütni
De gyakran ezeket a gombákat sütésre is használják. A réti gomba a IV. Kategóriába tartozik. A tapasztalt gombaszedők azonban az íz megőrzése érdekében sütés előtt általában nem forralják fel őket. De talán mégis biztonságosan el kellene játszanod, és egy serpenyőben körülbelül 15 percig előre forralnod kell a réti gombákat.
Ezeket a gombákat ugyanúgy készítik sütésre, mint a levest. Vagyis áztatják, mossák és eltávolítják a lábakat. Sütésre nem is kell ezeket a kis gombákat levágni. De ebben az esetben minden a gomba szedők ízlési preferenciáin múlik. Ha a gombát korábban nem főzték, sütés előtt forró vízzel kell leforrázni.
A réti gombákat növényi olajban sütik. Körülbelül ugyanolyan mennyiségben kell hozzáadni a serpenyőhöz, mint a burgonyához. Főzéskor hagymát is használhat. Célszerű külön megsütni, hogy ne sötétedjen el. De néhány háziasszony úgy véli, hogy a hagyma maga szakítja meg a gomba illatát, és nem adja hozzá a sülthez. Csakúgy, mint bármely más gomba, a réti gomba is tejföllel ízesíthető.
Sok háziasszony télire sült réti gombát arat. Ez a módszer valójában nagyon kényelmes. Ebben az esetben a kész gombákat egy zacskóba helyezzük, és a fagyasztóba tesszük. Télen elég lesz kihozni őket, és egy serpenyőben újra felmelegíteni.
Réti gomba főzése: pácolás
Ebben az esetben a gombák előzetes elkészítését is elvégzik. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a pácoló lábakat. Ebben az esetben körülbelül 2 cm-es "kender" maradhat a kupak közelében.
Mint minden más gombát, a réti gombát nem fém, hanem nejlon fedél alatt pácoljuk. Ez megakadályozhatja a botulizmus kialakulását. Nem nehéz kiszámolni, hogy hány ételre van szüksége a réti gombák pácolásához. Egy kilogramm gomba esetében körülbelül egy literes edényt kell bevennie. A mézgombákat elég erősen leforrázzák.
Számos recept létezik e gombák téli betakarításához. Például a következő recept. A finom gombák elkészítéséhez egy üvegben meg kell tennie:
- víz - 1,5 liter;
- szegfűbors - 8 borsó;
- babérlevél - 2 db;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- cukor - 1 evőkanál / l;
- ecet és só - 2 evőkanál / l.
Mint sütés előtt, ezeket a gombákat pácolás előtt is fel lehet forralni. Amint kezdenek letelepedni a serpenyő aljára, kapcsolják ki a gázt és engedjék le a vizet. Ezután friss vizet öntünk, és a gombákat körülbelül egy órán át főzzük. Ezután a levest tiszta serpenyőbe öntjük.
A pác elkészítéséhez fűszereket, cukrot, sót teszünk a húslevesbe. Ezután kb. 10 percig újra tűzre teszik, majd ecetet adnak hozzá. A sterilizált üvegek tetejére gombák vannak feltöltve. Ezután újabb forró pácot öntünk beléjük. Ezután a dobozokat sterilizált nejlon kupakokkal is lezárják.
Az így elkészített gombákat hűvös, sötét helyen tárolja. Csak tökéletes erre a célra, például egy pince.
