Az Ossobuco olasz étel. Borjúszárból készül, nem a legpuhább húsból. De a hosszú pörkölt során nagyon ízletes és gyengéd lesz, és lehetetlen elszakadni tőle.
Szükséges
- - 4 borjúszár,
- - 1 sárgarépa,
- - 1 szár zeller,
- - 100 ml száraz fehérbor,
- - só és bors ízlés szerint.
- - 1 hagyma,
- - 300 ml húsleves.
- Gremolata esetében:
- - 1 gerezd fokhagyma,
- - petrezselyemzöld,
- - 1 teáskanál citromhéj.
Utasítás
1. lépés
Melegítsen 2 evőkanálnyi serpenyőben nagy lángon. napraforgóolaj. A húst mindkét oldalon aranybarnára sütjük, mindkét oldalon 1-3 percig. Ezután helyezze át egy tányérra.
2. lépés
Finoman aprítsa fel a hagymát, a zellert és a sárgarépát.
3. lépés
Csökkentse a serpenyő alatt a hőt közepesre. Hozzáadjuk a hagymát, és időnként megkeverve 4-5 percig pirítjuk. Öntsük bele a bort, és addig főzzük, amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog.
4. lépés
Tegye vissza a szárakat a serpenyőbe, és adjon hozzá annyi vizet, hogy a hús szinte teljesen ellepje. Ízlés szerint sózzuk, forraljuk fel, és lassú tűzön lefedve pároljuk, amíg a hús megpuhul, kb. 1,5-2 óra. Az első óra után adjuk hozzá a sárgarépát és a zellert, 5 percig pirítva.
5. lépés
A gremolatához keverje össze az apróra vágott fokhagymát, a citrom héját és a petrezselymet. Szórjuk meg őket a kész ossobucóra, és hagyjuk 10 percig a fedél alatt főzni, kikapcsolt állapotban.
6. lépés
Tálaljuk az ételt rizzsel vagy burgonyapürével.
