A töltött palacsinta olyan étel, amelyet végtelen sokszor lehet változtatni. Minden új töltelékkel a palacsinta új ízt kap, és gyakorlatilag nem unatkozhat.
Természetesen maguk a palacsinták is hihetetlenül ízletesek, de ha meg vannak töltve, akkor az étel teljesen új ízt kap, és a tölteléktől függően megváltoztatja kulináris jelentését. Vagyis a töltött palacsintákból teljes értékű második fogás, büfé vagy finom desszert válhat.
Klasszikus öntetek palacsintához
A leghíresebb palacsintatöltések hosszú ideje az orosz konyha klasszikusává váltak. Például hagymával sült darált hús. A vele töltött palacsinták nagyon kielégítőek, magas kalóriatartalmúak, és önálló ételként szolgálják fel. És a túró? A túrós palacsinta a leggyakoribb vendég az asztalokon. Elég, ha a túrós masszát megtöltjük cukorral és tejföllel, bevonjuk a feltekert palacsintát, feltekerjük és kettévágjuk. Gyors, ízletes és könnyű. És ha először hozzáad egy nyers tojást a túróhoz, a kialakult palacsintákat tepsibe rakja, megolvasztott vajjal felöntötte és forró sütőben 15 percig párolja, akkor a palacsinta hihetetlenül ízletes, erős, ropogós kéreggel és pudingszerű töltelék.
A palacsintához használt leghíresebb darált húsok közé tartozik a gomba, a sajt, a rizzsel főtt máj, és természetesen a vörös hal és a kaviár. A régi időkben kaviáros palacsinta büszke volt a mester asztalára.
Töltött palacsinta modern csavarral
De a hagyományok változnak, és manapság a töltött palacsinták teljesen új recepteket szereznek. Nem is olyan régen, feltalálva, de már megszokottá vált, a főtt sűrített tejből készült palacsintákat még kávézókban és éttermekben is desszertként kezdték tálalni. A palacsintákat most tenger gyümölcseivel, egzotikus gyümölcsdarabokkal, mézes mártással és különféle salátákkal töltik meg.
A palacsintatöltések annyira változatosak és kifinomultak lettek, hogy ez az étel pontosan megfelel a kulináris művészet alkotásainak. Otthon, különösebb sallang nélkül, a palacsintákat meg lehet tölteni a hűtőszekrényben található bármely termékkel.
A rákpálcák, a főtt tojás és a friss zöldségek (paradicsom, uborka) tölteléke eredeti és szokatlan lehet. Egy másik modern töltési lehetőség a főtt brokkoli és a reszelt sajt. A sajttöltős palacsintákat úgy kell megfőzni, hogy a sajt megolvadjon és összetartsa a többi hozzávalót.
Ha van alma vagy körte, akkor palacsintával is meg lehet tölteni. Ehhez a gyümölcsdarabokat először karamellizálják, vagyis egy serpenyőben kis mennyiségű olajban pár percig sütik. Azonnal megszórjuk cukorral és fahéjjal, és palacsintába csomagoljuk.
