A pizza egy olasz nemzeti étel, amely nyitott pite vékony vagy vastag kérgén. A klasszikus változatban a töltelék paradicsom és egy réteg mozzarella sajt. Jelenleg a pizza az egyik legnépszerűbb étel a világ szinte minden országában.
A pizza története
A pizzaszerű ételeket már régóta ismerik. Prototípusa az ókori görögök és rómaiak között létezett - kerek sütemények, különféle töltelékekkel.
1522-ben paradicsomot hoztak először Európába, és az olasz pizza prototípusa Nápolyban jelent meg. Körülbelül 50 évvel később megjelent a szakma - "pizzaiolo". E szakma képviselői kizárólag pizza tészta készítésével foglalkoztak.
Van egy legenda arról, hogyan jelent meg az egyik legnépszerűbb pizzafajta, Margarita. A receptet Umberto First olasz király feleségéről, Savoyai Margaritáról nevezték el.
Jelenleg 13 hivatalos típusa van ennek az ételnek, és a legtöbb variáció.
pizza tészta
Sok pizza rajongó készíti otthon. Szinte bármilyen töltelék lehet - a lényeg, hogy paradicsom és sajt legyen benne. De a tésztának "helyesnek" kell lennie.
A klasszikus tésztát lisztből és durumbúzalisztből, élesztőből, olívaolajból, sóból és vízből készítik. A tésztát kézzel gyúrjuk, kiegyenesítjük és 0,5 cm-es rétegben kinyújtjuk.
A klasszikus pizzatészta mellett gyakran kovásztalan, élesztő- és leveles tésztát is használnak. Ez utóbbi típusú tésztát főleg gyümölcsökkel készült édes pizza készítéséhez használják, amely nem tartalmaz zsíros összetevőket.
Tej vagy víz, liszt és só elegendő a vékony kovásztészta elkészítéséhez. Az összes komponenst olíva- vagy növényi olaj hozzáadásával gyúrjuk össze.
Az élesztő tészta receptje csak abban különbözik, hogy az élesztőt meleg tejhez vagy vízhez adják, és maga a tészta hagyja kissé távolodni.
Bármilyen tésztából készül a pizza, számos szabályt kell szigorúan betartani.
Válasszon magas gluténtartalmú pizzalisztet. Ebben az esetben a belőle származó tészta rugalmas lesz, és a termék jól megőrzi formáját.
Maga a lisztet gyúrás előtt szitálni kell és meg kell tisztítani a szennyeződésektől. A rostálás révén laza és szellős lesz.
A vizet és az olívaolajat külön tálban kell összekeverni. Az olajnak hidegen sajtoltnak és keserűség nélkül kell lennie.
A tésztát sokáig kell gyúrni, hogy csomók ne képződjenek. A masszához nem szükséges fűszereket vagy más ízeket adni - a tészta csak a töltelék ízét hangsúlyozza. Összességében sima és feszes, kissé ragadós és rugalmas.
