Sok éven át a zselés hús vagy hal hagyományos hideg előétel volt minden ünnepi asztalnál. Ezt az ételt különféle módon díszítik: zöldségrózsa, zöldborsó, mészszelet vagy főtt tojás, gyógynövénycsokrok. Ebben a formában a kocsonyás hús ünnepesebbnek és étvágygerjesztőbbnek tűnik. Tanuljuk meg, hogyan kell főzni.
Szükséges
- növényi olaj;
- borjú- vagy marhahús - 550 g;
- főtt tojás - 3 db;
- petrezselyem és zeller gyökerek - egyenként 50 g;
- só és petrezselyem;
- hagyma - 2 db;
- marhacsontok - 1 kg;
- zselatin - 50 g;
- sárgarépa - 1 db;
- szegfű - 2 rügy;
- babérlevél - 3 db;
- szegfűborsó - 8 db.
Utasítás
1. lépés
A marhahúst apróra vágjuk, és sóval ízesítjük. Süssük serpenyőben, a gyökerek felével bármilyen zsírban vagy olajban.
2. lépés
Helyezze a serpenyőt hússal egy előmelegített sütőbe, majd öntse a sütéshez használt olajjal. Hozd a marhahúst, amíg meg nem gyengül.
3. lépés
Fazékban főzzük meg a sárgarépából, a csontokból, az egész hagymából és a többi zeller- és petrezselyemgyökérből készült húslevest. A húsleves tisztán tartása érdekében ne zárja le szorosan a fedelet.
4. lépés
Áztassa a zselatint hideg, forralt vízbe, és hagyja, hogy megduzzadjon. Hűtsük le a főtt húslevest, és öntsük bele a duzzadt zselatint. Keverje meg és adjon hozzá babérleveleket, szegfűszegrügyeket, borsot. Fűszerezzük sóval, és ismét forraljuk fel.
5. lépés
Hűtsük le a levest, és szűrjük át egy finom szűrőn. Vegye ki a főtt marhahúst a sütőből, és vékony szeletekre vágja. Osszuk a húst adagolt tálakba, vagy tegyük egy nagy edénybe.
6. lépés
Helyezzen köré főtt tojást, petrezselyemlevelet és főtt sárgarépából készült szeleteket. Ezután öntsük bele a zselét, és távolítsuk el egy ideig a hűtőszekrényben lévő húsból az aszpikot. Amíg az aszpika meg nem olvad és szilárd nem lesz, tálalja az első fogások egyikeként.
