Az oszét pite már több mint ezer éve ismert. Róluk említést találunk a Nart-legendákban, amelyeket az észak-kaukázusi népek már korszakunk előtt létrehoztak.
Utasítás
1. lépés
A hagyományos oszét pite vékony, töltött lapos kenyér. A nő képes Osetia-ban pitét sütni megítélni otthonosságát és vendégszeretetét. A fő különbség az oszét pite és az összes többi között egy vékony réteg puha tészta. A vastag tésztát a háziasszony tapasztalatlanságának a jelének tekintik. Egy kaukázusi ómen azt mondja, hogy a háziasszonynak 300 pitét kell sütnie, mielőtt igazi iparművész lesz belőle. A legrégebbi receptekben az oszét pite tésztáját csak lisztből, vízből, élesztőből és sóból készítették. A recept több mint ezer éves fennállása óta jelentős változásokon ment keresztül. Minden modern oszét háziasszonynak megvan a maga titka a lágy és puha tészta elkészítésében. Tejben, tejsavóban, kefirben vagy vízben gyúrják.
2. lépés
Az oszét piték leggyakrabban kerek alakúak, 30-40 cm átmérőjűek és 1,5-2 cm vastagok. Mindegyik pitét 8 háromszög alakú darabokra vágják. Az asztalon 3 pite legyen, amelyek egymásra vannak rakva. A zsúfolt ünnepi ünnepek alatt a lepénytálak sokfélék lehetnek, de mindegyiknek tartalmaznia kell három pitét. Jelképezik a Napot, Istent és a Földet. Csak a megemlékezésen szolgálnak fel két pitét tartalmazó ételt, senki sem jelöli a Napot. Ez azt mutatja, hogy a nap már nem süt az elhunyt felett.
3. lépés
Az oszét pite főzése kitartást és végtelen türelmet igényel. A kész tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik részből egy nagy ököl nagyságú gömböt kell kialakítania, majd tortává kell tekerni. Minden kézzel történik, az oszét nők nem használnak sodrófát ezeknek a pitéknek a készítéséhez. A torta közepén bőségesen kenje meg a tölteléket, széleiről 3-4 cm-re visszahúzódva. A széleit felfelé emelik, a tortát "zsemlébe" gyűjtik, és óvatosan megszorítják. Ezután szinte ékszerrel kezdődik a munka - a tortát finoman összegyúrják az ujjaival, egyenletesen elosztva a tölteléket a torta belsejében. A sütemény „varratát” terítse le egy tepsire, és tenyérrel simítsa meg a felületét a másik oldalon, ügyelve arra, hogy a torta vastagsága az egész területen azonos legyen.
4. lépés
Az oszét pite töltelékei nagyon különbözőek lehetnek. Fő típusok:
- walibah - pite oszét sajttal, hasonló a khachapurihoz;
- kabuskagin - pite sajttal és káposztával, a leg diétásabb;
- fiddzhin - darált húsú pite, a legkielégítőbb;
- Tsakharajin - pite répa tetejével és sajttal, a legeredetibb;
- nasjin - tökös pite, a legfényesebb;
- baljin - meggyes lepény.
