Valamikor koreai stílusú pekingi káposztát vagy kim-chit szüreteltek a koreaiak télire nagy hordókban. Nemcsak önálló ételként ették, hanem levesek, gombócok, káposzta tekercsek adalékaként is. Most ez a káposzta egész évben megtalálható a boltok polcain, így az év bármely szakában elkészítheti.
Koreai kínai káposzta recept
Szükséged lesz:
- 3 kg kínai káposzta;
- pirospaprika;
- 3 fej fokhagyma;
- 250 g só.
A koreai káposzta sózásához nagyon fontos a megfelelő káposztafej kiválasztása. Nem kell, hogy teljesen fehér vagy zöld legyen. Ha a káposzta feje közepes méretű, vágja hosszában két részre, jobb a nagyokat négyre osztani. Ezután a káposztaleveleket ki kell legyezni, és mindegyiket jól meg kell dörzsölni sóval. Ezt egyenletesebben megteheti, ha először a káposztát vízbe mártja, megrázza, és csak ezután dörzsöli. Helyezze a kész leveleket sűrű rétegekben egy edénybe, amelyben megsózzák. Nincs szükség tampolásra. Ebben az állapotban a káposztát egy napig kell hagyni, majd le kell öblíteni a sóról.
Ezután bors- és fokhagymapasztát kell készítenie. Ehhez vigye át a fokhagymát egy présgépen, és adjon hozzá piros forró borsot. Annyi paprika legyen, ahány fokhagyma. Dörzsölje meg az egyes leveleket a kapott keverékkel. Soha ne tegye a kezével, mindenképpen viseljen kesztyűt. Ezután tegyen mindent abba a tartályba, amelyben a káposztát tárolják. Miután még egy nap melegen tartotta, tegye a készterméket hűtőszekrénybe.
Így néz ki az eredeti recept, de a káposzta tálalásakor még mindig le kell vágni, azonnal feldarabolhatja a kívánt darabokra. Ebben az esetben nem kell dörzsölni a leveleket, csak sót és fűszereket kell hozzáadni, mindent alaposan összekeverve. A fűszerek mennyisége változtatható attól függően, hogy milyen fűszeres káposztát szeret. Tálalás előtt megszórjuk növényi olajjal.
A koreai káposzta második változata
E recept szerint a káposzta nagyon fűszeres és ropogós. Előételként és különféle ételek mellé egyaránt jó. Nagyon egyszerűen készül.
Szükséged lesz:
- 1 fej kínai káposzta;
- 2 evőkanál só;
- 1 kaliforniai paprika;
- keserű paprika;
- fokhagyma feje;
- só, bors, koriander ízlés szerint.
Először meg kell savanyítani a káposztát. Vágja le a káposzta fejét a szárral együtt, és tegye egy zománcozott tálba. Előkészítse a sóoldatot, két liter halom evőkanál sót véve liter vízre, felforralva mindent, kihűlve öntse a leveleket. A sózási folyamat nem haladhatja meg a három napot. Ennek eredményeként a káposztát meg kell puhítani a sóval, majd hideg vízzel le kell öblíteni.
Készítsük el a fűszert. Ehhez a paprikát, néhány hüvely forró paprikát, koriandermagot, fokhagymát áthaladnak egy húsdarálón vagy turmixgépen. Ezután egyesítse a káposztát a kapott keverékkel, tegye egy fazékba és tegye hűtőbe.
