Az ázsiai konyha olyan termékről híres, mint a szója spárga. A szója tej finom habjából készül. A spárgát főzhetjük, párolhatjuk és zöldségekkel és hússal megsüthetjük. A spárgás fűszeres ételek különösen sósak.
A spárga kínai neve fuju, a japán pedig yuka. Oroszországban a termék kínai páfrány néven ismert. Használata különösen ajánlott sovány és vegetáriánus menükben a fehérjehiány pótlására. Végül is a spárga egyfajta szójafehérje-koncentrátum, amely esszenciális aminosavakat tartalmaz. A Fuzhu hasznos a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek, az oszteoporózis megelőzésében. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy nagy mennyiségű szójaspárga fogyasztása hasnyálmirigy-megbetegedést okozhat. Úgy gondolják, hogy a spárgában található fitoösztrogének a gyermekek szexuális fejlődésében rendellenességeket okozhatnak, nőknél pedig pajzsmirigy betegségeket okozhatnak. Ezért a Fuju-t ajánlott mértékkel fogyasztani.
A spárgát omlett, főtt burgonya, füstölt hal, pörkölt és sonka mellett tálalhatjuk.
Főzés előtt szokás a spárgát szójaszószos és különféle fűszeres vízben áztatni. Maga a Fuju gyakorlatilag íztelen. Ezért, ha nem pácoljuk, meglehetősen unalmasnak tűnik.
Tehát, szója spárga készítéséhez szüksége lesz: 1 csomag szárított spárga, 1 evőkanál. l. aromás ecet, 0,5 ek. őrölt pirospaprika, 0,5 ek. különféle fűszerek, 1 evőkanál. l. növényi olaj, 1 tk. só vagy ízlés szerint. Először áztassa a szója spárgát vízbe: szobahőmérsékletűnek kell lennie. Egy óra múlva cserélje ki a vizet. Áztassa a spárgát 4-5 órán át. Ha fel kell gyorsítania a folyamatot, töltse fel a fuju melegebb (nem forró) vízzel, és 2 órán át áztassa. A spárga további megpuhulásához forraljuk sós vízben 5-7 percig. De ne feledje, hogy nem emészthető meg, különben szétesik.
Hideg salátákhoz áztassa a szója spárgát egy éjszakán át hideg vízben.
Forrás után a spárga készen áll a pácolásra. Vigye át egy mély tálba, adjon hozzá sót, fűszereket, ecetet, növényi olajat. Hozzáadhat egy keveset a folyadékból, amelyben a spárgát áztatták. A Fuzhut több órán keresztül, vagy egy napig kell pácolni. Ez idő alatt a legjobb ízt fogja megszerezni. A pirospaprika kissé rózsaszínűvé teszi a spárgát. De adhat hozzá más paprikát is. Például fekete.
A hagyomány szerint a kész szója spárgát kb. 5 cm hosszúra kell vágni, de az étkezés megkönnyítése érdekében kisebb darabokat is készíthet.
Koreai salátához vegyen 1 közepes hagymát, 2 gerezd fokhagymát, 3 nagy sárgarépát, egy csipet koriandert, 3 evőkanál. l. növényi olaj, 1 evőkanál. l. szójaszósz, 0,5 ek fekete bors. Apróra vágjuk a hagymát, és növényi olajban aranybarnára sütjük. A fokhagymát nagyon apróra vágjuk, és hozzáadjuk a hagymához. Öntsük az apróra vágott spárgát ebbe a serpenyőbe, és adjuk hozzá a szójaszószt. A keveréket enyhén megpirítjuk, de ne pároljuk. Vágja fel a sárgarépát csíkokra, és adjon hozzá borsot, koriandert, és öntsön növényi olajat a tetejére. Ezután egy tálban összekeverjük a sárgarépát, a spárgát és a hagymát. Saláta kész! Hagyja pár órát a hűtőben ülni, hogy rendesen beázzon.
Egy másik változat szerint apróra vágott sárgarépát kell sütni a koreai saláta elkészítéséhez. Tegye ezt növényi olajban. Célszerű nem teljesen főzni, hanem csak kissé megpirítani.
