Az allergiát az immunrendszer betegségének tekintik, amely a test bizonyos anyagok (allergének) iránti fokozott érzékenységében fejeződik ki. Szerepüket mind az élelmiszer, mind a nem élelmiszer jellegű anyagok eljátszhatják. A leggyakoribb allergia a citrusfélékre és a virágporra, a húsra pedig igen ritka.
Van-e húsallergia
A húsallergia nem új jelenség, de meglehetősen ritka. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termék hőkezelése csökkentheti allergiás megnyilvánulások kiváltásának képességét. Éppen ezért a nyers étkezők és az ínyencek, például a "tatár" (tojással és fűszerekkel ellátott nyers darált hús) ételek különösen érzékenyek az ilyen allergiára.
Rendszerint reakció csak bizonyos típusú hús elfogyasztása esetén következik be. A lóhúsra, a sertéshúsra és a csirkére gyakorolt allergia sokkal gyakoribb. A legbiztonságosabb ebben a tekintetben a bárány, a marhahús, a pulyka, a nyúl. Az allergénség mértéke a különböző típusú állatok húsának fehérje mennyiségétől függ.
A csirkeallergia jellemzői
A csirkehús allergiája meglehetősen specifikus. Megkülönbözteti a következmények kiszámíthatatlansága. Az ételmérgezés vagy az intolerancia szokásos tünetei jellemzik, amelyek általában megszűnnek, ha a madarat kizárják az étrendből. Azonban néha az allergiás megnyilvánulások a csirkehús bevétele után nagyon súlyosak lehetnek - anafilaxiás sokkig.
A hús fő allergénje a fehérje (szérumalbumin) és a gammaglobulin. Ezen anyagok iránti akut érzékenység esetén fennállhat a gasztrointesztinális traktus működésének zavara, például hasmenés, hányás, emésztési zavar. A csirkeallergia elsődleges jelei azonban a kiütések, a könnyező szemek, a bőrpír és a láz. A test különböző területein viszketés, allergiás nátha és fulladásos rohamok is megjelenhetnek.
Az anafilaxia hirtelen támadásainak oka a csirkehús elfogyasztása után a húsban található alfa-galaktóz - az amerikai tudósok erre a következtetésre jutottak kísérleteik alapján. Ez az anyag minden emlősben termelődik, de csak az emberek rendelkeznek ellenanyagokkal. Amikor az alfa-galaktóz kölcsönhatásba lép az antitestekkel, súlyos allergia lép fel. Ebben az esetben ez a reakció váratlanul megjelenhet, vagyis nem azonnal a csirkehús elfogyasztása után, hanem néhány óra vagy akár nap múlva is.
Ezenkívül az allergiát antibiotikumok okozhatják, amelyeket csirkehússal töltenek meg. Baromfitelepeken használják a csirkék növekedésének felgyorsítására és a fertőzések megelőzésére. A baromfi mellekben általában a legmagasabb az antibiotikummennyiség és a legkisebb a comb.
Hogyan lehet felismerni a csirke allergiát
Annak megállapításához, hogy teste hajlamos-e allergiára a csirkehúsra, kapcsolatba kell lépnie allergológussal, és vénát kell adnia a vénából specifikus IgE (immunglobulinok) számára. Ha pozitív eredményt érnek el, az orvos ajánlásokat fog adni a kezelésre. A terápiás rend minden esetben egyedi. Mindez a tünetek súlyosságától, a test és az életkor jellemzőitől függ.
