A kos jól levágásához meg kell tudni, hogy mely darabokra kell felosztani a tetemet. Számos módja van a vágásnak. Az egyik legnehezebb módszert kazahok gyakorolják. 22 részre osztják a báránytestet, nem vágják, hanem az ízületeknél vágják. Az oroszok számára ez a folyamat sokkal egyszerűbb. Csak hat rész van itt. Általában egy ilyen nehéz ügynek megvannak a maga titkai és bölcsességei.
Szükséges
- - éles kés (nagy);
- - fejsze;
- - vágóasztal;
- - kötény.
Utasítás
1. lépés
Ha a tetem megfagyott, olvasztsa fel. Ehhez hagyja a bárányt egy vágóasztalon szobahőmérsékleten. Három-négy óra elteltével elkezdheti a vágást. Vágja le a bélyegzőt. Öblítse le a kosot folyó folyó vízben, és szárítsa meg.
2. lépés
Vegyünk egy nagy, jól kiélezett kést. A kos nem kicsi, ami azt jelenti, hogy a késnek megfelelőnek kell lennie.
3. lépés
Óvatosan vágja le a hátsó lábakat, és ossza fel a tetemet két részre: hátulra és elülsőre.
4. lépés
Elöl vágja le a lapockákat (mindkettőt) úgy, hogy jól kijöjjön, bal kezével húzza az oldalához a lapocka végét. Addig vágjon egy darabot a jobb kezével a húson megjelenő kontúr mentén. Próbáljon tiszta, egyenletes darabokat készíteni, a kapott hús megjelenése ettől függ.
5. lépés
Vegyél egy baltát, és vágd le a nyakról az utolsó csigolya közelében.
6. lépés
Vágja át a mellkascsontot, és fejszével vágja le a gerincet. Ennek eredményeként két hátsó részt kap.
7. lépés
Osszuk a kapott darabokat még két részre. Mell és karaj. Ehhez fektesse a dorsumot a külső oldalával lefelé. Kés segítségével végezzen bemetszést a bordákon, de úgy, hogy a karaj azonos szélességű legyen.
8. lépés
A kapott vonal mentén vágja le a bordákat, és különítse el a mellet az ágyéktól.
9. lépés
Vágja le a hátsó lábakat középen. Így két sonka készül.
10. lépés
Vágja ki a medencecsontot, a csőcsontot és a keresztcsigolyát. Minden, a birka levágva.
