A kéksajt viszonylag nemrég jelent meg az orosz üzletek polcain, de máris sikerült rajongókat és kritikusokat szereznie. Mielőtt csatlakozna e finomság rajongóinak számához, érdemes megérteni a penészes sajtok fajtáit, valamint azok hasznos és káros tulajdonságait.
A kéksajt fajtái
A kéksajt típusát az elkészítéséhez használt penész nemzetség határozza meg.
A fehér sajtokat a Penicillium camemberti és a Penicillium candidum fajok fehér formáinak felhasználásával állítják elő. A sajtmasszát egy speciális kamrába helyezzük, amelynek levegője gomba spórákkal telített. A kész sajtokat csak felül penész borítja, és egy vékony, bolyhos kéreg alatt lédús, olajos pép található, amelynek sajátos aromája emlékeztet a sampinyonák ízére. Ennek a sajtcsoportnak a leghíresebb képviselői a brie és a camembert.
A vörös sajtokat, csakúgy, mint a fehéreket, csak felül penész borítja. Ha vörös virágot képez a sajt fején, dörzsölje meg sós vízzel vagy vörös borral. Összetételében és ízében a vörös penész sajtok hasonlóak a fehér penész sajtokhoz, de élesebb és illatosabb aromájúak. A leghíresebb vörös sajtok a Münster, a Livaro, a Reblochon és a Marual.
A kék sajtok Penicillium roqueforti és Pencillium glaucum kék formákkal készülnek. A kék sajtokban a penész a fehér és a vörös sajttal ellentétben nem a terméken kívül, hanem a termék belsejében található. A sajtmasszába hosszú tűk segítségével juttatják be a penészgombákat, így a készterméket mintha kék erek átszűrnék. A kék sajtok vajas állagúak és csípős fűszeres ízűek. A legnépszerűbb kék penész sajtok a Roquefort, a Dor Blue, a Danabloux és a Gorgonzola.
A kéksajt előnyei
Mint minden sajt, a penészsajtok is kiváló kalciumforrások. Sőt, a penésznek köszönhetően ez a makrotápanyag nagyon jól felszívódik. A kéksajtok egyéb egészséges ásványi anyagokat is tartalmaznak, köztük magnéziumot, káliumot, foszfort, vasat, ként, cinket és rézet. A penészsajtok különféle vitaminokban és esszenciális aminosavakban is gazdagok. Ezenkívül az ezekben a sajtokban található tejfehérje hozzájárul a melanin jobb termeléséhez, amely megvédi a bőrt az ultraibolya sugárzás káros hatásaitól.
A kéksajt ártalma
A penész sajtok számos előnyös tulajdonsága ellenére bizonyos esetekben ezek fogyasztása káros lehet a szervezetre. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ebből a sajtból ne vegyen be 50 grammnál többet a napi étrendbe. Ennek oka a termék magas zsírtartalma, valamint az a tény, hogy a gyomor-bél traktus nem képes nagy mennyiségű penészes ételt megemészteni károsodás nélkül.
Az a tény, hogy a sajtokban lévő penész felszabadítja az antibiotikumokat, amelyek gátolják a normális bél mikroflórát, és emésztési zavarokat okozhatnak. Ezért nem szabad visszaélni ezzel a finomsággal. A magzati rendellenességeket okozó listeriosis kialakulásának kockázata miatt a penész sajtok nem ajánlottak terhes nők számára.
