A híres fűszeres leves kharchót nemcsak Grúziában szeretik. Ez a rendkívüli aromás étel senkit sem hagy közömbösnek. A klasszikus változatban ez a sűrű leves marhahús szegyből készül, tkemali, dió és gyógynövények hozzáadásával. A modern főzés során bárányból kharchót lehet főzni.
Szükséges
-
- 500-700 gr bárány,
- 1 hagyma;
- 1 közepes sárgarépa;
- 1-2 paradicsom;
- fej fokhagyma;
- fűszer
- só;
- 100 gramm aszalt szilva;
- 6 evőkanál. l. rizs;
- 100 gramm dió;
- 150 gramm tkemali vagy satsebeli szósz;
- egy csomó zöld koriander vagy kapor.
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a húst, tisztítsa meg a filmektől és a zsírtól. Vágjuk közepes darabokra, és tegyük egy fazékba hideg vízzel. Használhatja a szegyet, a bordákat. Forraljuk a húst közepes lángon, fölözve, egy órán át.
2. lépés
Amíg a hús sül, az aszalt szilvát apró ékekre vágjuk. Vedd meg lazán a piacon. A csomagolt aszalt szilva kevésbé aromás. A kharcho-ban egy különleges pikantériát, egyfajta füstös utóízt ad hozzá. A főzés megkezdése után egy órával öntsük az apróra vágott aszalt szilvát a forrásban levő húslevesbe, és főzzük a húst további 20 percig.
3. lépés
Melegítsük a serpenyőt. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát apró kockákra vágjuk. A hagymát vajban vagy olajban kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát, és további 10 percig együtt főzzük.
4. lépés
A paradicsomot lereszeljük vagy apróra vágjuk egy robotgépben, néhány gerezd fokhagymát áthelyezünk egy fokhagymaprésen. Keverje meg, tegye ezt a masszát egy serpenyőbe sült zöldségekkel. Keverjünk össze mindent újra, és pároljuk 10 percig. Ne öntsön vizet, a paradicsomban van elegendő folyadék. Öt perccel a főzés vége előtt adj hozzá egy evőkanál kharcho fűszert (tartalmaznia kell a suneli komlót és a bazsalikomot).
5. lépés
Miután a hús megsült, tegye az edénybe a zöldséges öntetet az edénybe. Só. Hagyja még 20 percig forralni alacsony lángon.
6. lépés
Ezután adjuk hozzá az előmosott rizst. Keverjük össze, hagyjuk párolni hét percig. Adjunk apróra vágott diót a leveshez. Tkemali vagy satsivi mártást adunk a fazékhoz. Használhat gránátalma levet szósz helyett. Megszórjuk a kharchót apróra vágott korianderral, és letakarjuk, további 3 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. A Cilantro helyettesíthető zellerrel vagy kaporral. Hagyja 15-20 percig forralni a fedél alatt. Tálaljuk egy szelet citrommal és néhány olajbogyóval mindegyik tányéron.
