A lédús töltelékkel sült gombócok, vagy ahogy a Perm vidékén nevezik, posikunchik, másodlagosak a péksütemények és a klasszikus gombócok között. Az illatos, kiadós étel tökéletesen alkalmas önálló ételként vagy előételként mind a vendégek találkozására, mind a kedves családi összejövetelekre.
Szükséges
- - 150 g darált sertéshús (zsíros);
- - 300 g darált marhahús;
- - egy pohár forrásban lévő víz;
- - körülbelül 4 pohár liszt;
- - 1/4 hagyma;
- - fekete bors;
- - egy csipet só;
- - növényi olaj
Utasítás
1. lépés
Öntsön 3 csésze lisztet egy mély tálba, adjon hozzá egy csipet sót, adjon hozzá forrásban lévő vizet, és kanállal jól keverje össze. Csak a kéz bírja a forrázó keveréket, adjuk hozzá a maradék lisztet.
2. lépés
Most folytassa a kézi gyúrást. Ennek eredményeként a tésztának rugalmasnak kell lennie. A Choux péksüteményt ebben az esetben készítik el, hogy a gördülés során ne zsugorodjon, hanem kellemes legyen a kezek számára, és semmiképpen sem gumiszerű.
3. lépés
Készítsük el a hús töltelékét. Vigyen át kétféle húst egy darálón, keverje simára. Az apróra vágott hagymát apróra vágjuk a töltelékbe. Jobb, ha a choux tésztához hagymaküretet adunk.
4. lépés
Kívánt esetben friss fűszernövényeket adnak a darált húshoz - kapor, koriander, petrezselyem, bazsalikom, menta, a lédússág érdekében. Fűszerezzük sóval és borssal, a hús tölteléket tegyük hűtőbe. A posikunchikov faragása előtt öntsön jeges vizet a darált húsba, közben jól keverje meg.
5. lépés
Addig kell adagolni, amíg elegendő folyadékot el nem szív, de nem válik foltossá. A hús tölteléke akár 30% vizet képes felszívni. Körülbelül egy pohár víz kell hozzá. Ez lédús konzisztenciát eredményez.
6. lépés
A tésztát elég vékonyra nyújtjuk. Vágjon belőle kerek blankokat, és tekerje ki őket újra. Kenje meg a darált húst egy teáskanállal a körök felébe. A másik felével letakarva erősen rögzítse a tészta széleit "copf" vagy "fésűkagyló" formájában.
7. lépés
Amikor a gombócokat félholdra formálja, távolítsa el a felesleges tésztát egy görgőkéssel vagy egy pohár szélével. A posikunchik konfigurációjának elég laposnak kell lennie a sütés megkönnyítése érdekében.
8. lépés
Fontos megjegyezni a tészta kihúzásakor: tilos a lisztet porozni. Ellenkező esetben azonnal elkezd zsírban égni. Ezért a tésztának elég meredeknek kell maradnia.
9. lépés
Sütés közben ne melegítse túl a serpenyőt olajjal, mivel a gombócok tartalma nagyon lédús, és a gombócok nyilván megrepedhetnek és megszórhatják levét. Süssük a gombócokat kb. 2-3 percig mindkét oldalon.
10. lépés
Réses kanállal történő fogáskor fektesse le a termékeket egy lapos edényre. Forró gombócokat tálalhat mustárból, olajból és ecetből készült mártással, vagy finom tejföllel és tormával.
