A gombócok íze nemcsak a tölteléktől függ, amelynek szerepét a nyers darált hús tölti be. Szakszerűen elkészített gombóc tészta kifogástalan ízt és tökéletes formát ad ennek a népszerű ételnek.
Szükséges
hideg víz - ½ csésze, 2 nagy tojás, egy teáskanál só, liszt - 2 csésze
Utasítás
1. lépés
A klasszikus gombócos tészta receptjének összetevői a tojás, a liszt, a só és a víz. Az a kísérlet, hogy a gombócokat finomabbá tegyük a tészta tejjel történő összegyúrásával, nem fog koronázni a sikerrel. A húsleves zavarossá válik, mivel a gombóc gyorsan felforr. Sokan használják a puding módszerrel gombóc készítéséhez, de ez a recept jobb a gyümölcsgombócnál, mivel ez a tészta túl gyengéd és puha. A gombócokhoz készült kiváló minőségű liszt garancia arra, hogy valóban jó lesz. Csak a legmagasabb vagy az első osztályú lisztet kell használni, magas gluténtartalommal, különben a gombóc forrni fog. A kész csomó levágásával meghatározhatja, hogy a tészta mennyire jó lett: ha a vágáson nincsenek repedések és lisztfoltok, elkezdheti faragni a gombócokat.
2. lépés
Annak érdekében, hogy ne szembesüljön azzal a ténnyel, hogy a tészta túl feszes vagy folyékony, a liszt és a víz mérésekor nem szabad az intuícióra hagyatkozni, erre csak nagyon tapasztalt háziasszonyok képesek. Jobb mérőpoharat használni, akkor az arányokat helyesen fogják betartani. Jobb, ha forralt vizet használunk gombóc készítéséhez, de lehűtjük szobahőmérsékletre. A tojásokat egy tágas edénybe törjük, sót és vizet adunk hozzá, és mindent alaposan összekeverünk. A lisztet előbb külön tálba kell átszitálni, majd vékony folyamban, állandó keverés mellett a kapott folyadékba juttatni. Egy edényben a tésztát addig gyúrják, amíg a teljes homogenitás és rugalmasság meg nem jelenik. Ezután egy tiszta és száraz asztalra fektetik, előzőleg megszórják egy lisztréteggel, és tiszta törülközővel vagy szalvétával letakarva 20 percig hagyják. Erre azért van szükség, hogy a lisztben lévő glutén megduzzadjon, és a tészta rugalmas legyen. Ezen időszak után a tésztát végül összegyúrjuk, ha szükséges lisztet adunk hozzá, és pár órára hűtőbe tesszük.
3. lépés
Minden háziasszony betartja az évek során kidolgozott saját arányait és gyúrási módszereit, vagy az anyáktól vagy nagymamáktól örökölt recepteket. Sokan előszeretettel csúsztatják a lisztet csúszdában közvetlenül az asztalra, és a tojás, a víz és a só elkészített keverékét vékony folyamban öntsék a lisztbe készített barázdába. Valaki olajat vagy vajat ad hozzá az elkészítés során, abban a hitben, hogy ezáltal a tészta jobb ízű lesz. Víz helyett kefirt vagy tejsavót használnak, de mégis a klasszikus receptet ismerik el a legalkalmasabbnak gombóckészítésre.
