A "csendes vadászat" kedvelői és a tapasztalt gombaszedők körében pedig a vargánya az egyik legnépszerűbb gomba. Elég könnyen összeállíthatók és nagyon jó ízűek. Sok étel vajból készül, ezeket télire szárítják és konzerválják is.
A vargányák és élőhelyük megjelenése
A lepkék sok helyen nőnek, Oroszországban leggyakrabban európai részén találhatók meg. Ezek a gombák nyártól késő őszig teremnek, főleg esőzések után.
Különböző erdőkben vannak vargányák, de legtöbbjük erdőben van, tűlevelű fák alatt. Figyelemre méltó, hogy a vargányát könnyű összegyűjteni, mivel feltűnően különböznek a többi gombától. Vannak hamis vargányák is. Könnyen megkülönböztethetők a valódiaktól a lila árnyalatú sapkájukkal; étolajban sárgás narancssárgától barnásbarnáig terjed.
A lepkék "csorda gombák", nagy családokban nőnek. A gomba sapka átmérője 10-12 centiméter lehet. Megkülönböztető jellemzője, hogy a vaj tetejét fényes film borítja, és nedves időben a sapkát nyálka borítja. Minél nagyobb a levegő páratartalma, annál több nyálka képződik az olaj kupakján.
A sapka alján egy csőszerű világossárga fedél található, amely könnyen lehúzható az alapról. A vajpép fehér és kellemes gombaaromájú.
Gyűjtési idő
A tűlevelű erdőkben nyár elején kis mennyiségű vargánya található, de e gombák tömeges növekedése augusztustól október közepéig kezdődik.
Tapasztalt gombaszedők tudják, hogy a jó eső elmúltával néhány nappal jobb vajolajra „vadászni”.
Maga a gomba nem túl szeszélyes. Növekedhetnek mind a fiatal fenyőültetvényekben, mind a több, csupasz törzsű fenyő között.
Ha helyesen határozta meg a gombaszüret betakarításának idejét, rengeteg vargányát találhat a füves fenyő szélén vagy az erdőben.
Külön érdemes megemlíteni a mesterséges fenyőültetvényeket, ahol ezeket a finom gombákat is megtalálhatja.
Fontos szempont: egy mesterséges erdőben a gombákat csak akkor szedik, ha a fák 3-8 méter magasra nőttek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fiatal fák közelében természetes módon kidőlt tűk még nem elegendőek a talaj takarására és a micélium növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges mennyiségű nedvesség megtartásához.
A vajolaj sikeres begyűjtésének egyik fő szabálya, hogy legyen ideje összegyűjteni a gomba betakarítását. A friss erős vargánya az eső után 7-10 napon belül megjelenik, később kiszárad, öregszik és túlérett lesz.
Nagy mennyiségű vargánya található olyan helyeken, ahol magas fű nő, vagy vastag moha van, ami a micélium hőmérsékletét a terméshez szükséges szinten tartja.
Fontos feltétel: az utak mentén és az ipari vállalkozások közelében tilos gombát szedni.
A vaj fajtái
A leggyakoribb egy közönséges vagy valódi (standard) olajozó. Későnek is hívják, de ezen a típuson kívül léteznek vörösfenyő, szemcsés és más vargányák is. Mindezek a fajták jó ízűek és kellemes gombaszagúak.
A közönséges klasszikus olajozó jellegzetes vajfajta, amelynek jellegzetes megjelenése van. Fő megkülönböztető jegyük a közvetlenül a kupak alatt elhelyezkedő impozáns burkológyűrű.
A szokásos vargánya nagy csoportokban terem. Ennek a típusnak a hátránya, hogy a férgek nagyon "szeretik" őket. Egy tucat erős vaj között a tisztáknak csak a felét találja meg, a többit már a férgek befolyásolják.
Júniustól októberig hoznak gyümölcsöt, de a legtömegesen - nyár végétől októberig.
Ízét tekintve a közönséges vargánya a legjobb a többi fajtánál, és a legalkalmasabb különféle ételek elkészítésére és tartósítására.
A szemcsés pillangók nagyon hasonlítanak a valódi pillangókra, de számos különbség van bennük. A legfontosabbak a ragadósság és a gyűrű hiánya a lábon, és sokkal kisebb mennyiségű nyálka a sapkán.
Ezenkívül az ilyen típusú vajolaj szárán eredeti szemek találhatók, ezért kapták a gombák a nevüket - szemcsés.
A lombos vargánya sokkal ritkábban fordul elő, mint más fajok, ugyanakkor meglehetősen nagy mennyiségben nőnek. Sapkájuk sárga vagy vöröses lehet, míg a lábuk színe hasonló a sapkához, de a felső részén kissé világosabb. Az ilyen gombák fehér gyűrűje rövid idő alatt eltűnik.
Vaj főzése (házi készítésű ételek)
A vaj elkészítésére számos szabály vonatkozik. Erősen ajánlott eltávolítani a ragacsos bőrt a kupakról, különben az edény elsötétül és megvastagszik. Egy kis házi trükk: a gomba tisztításának megkönnyítése érdekében 15-20 percig vízben kell áztatni őket, de nem tovább, különben a gomba szivacsként felszívja a vizet, és elveszíti ízének egy részét.
A kis és fiatal gombákat egészben lehet főzni, de a nagy példányokat legjobb több darabra vágni.
Hatalmas számú étel készül vajból. Főzik, sütik, párolják, zöldségekkel sütik, télire konzerválják és szárítják.
Gomba gulyás
Hozzávalók:
- vaj - 500 gramm;
- füstölt karaj - 50 gramm;
- nagy hagyma - 1 darab;
- édes paprika - 1 darab;
- paradicsom - 2 darab;
- só, őrölt fekete és pirospaprika, kakukkfű - ízlés szerint;
- növényi olaj sütéshez - 2 evőkanál;
- tejföl - 100 gramm.
Készítmény
Addig pirítsuk a karajat. Egy másik tálban apróra vágott hagymát, gombát és paprikát sütünk növényi olajban 5 percig. Hozzáadunk tejfölt, fűszereket és apróra vágott paradicsomot. 10 percig pároljuk, keverjük össze a karajjal és hagyjuk még 5-7 percig forralni.
Apróra vágott gyógynövényekkel díszítve tálaljuk.
Pácolt vaj (könnyű recept)
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- víz - 0,5 csésze;
- só - 1, 5 evőkanál;
- asztali ecet 9% - 0,5 csésze;
- babérlevél, bors, kapor, szegfűszeg és fahéj - ízlés szerint.
Készítmény
A pácoláshoz erős fiatal gombákat kell használnia. Alaposan öblítse le az olajat, és válassza le a ragacsos bőrt a kupakokról. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze, hogy a gombák nem férgesek-e.
Minden gombának körülbelül azonos méretűnek kell lennie, a nagy vargányát több részre vágja.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá gombát, adjon hozzá ecetet és fűszereket, és forralja fel. Ezután távolítsa el a kapott habot, és óvatosan kevergetve további 25-30 percig főzze.
Vegye le a gombákat a tűzről, hagyja őket kissé kihűlni, és helyezze át tiszta, sterilizált üvegekbe. Tekerje fel vas fedéllel, tárolja pincében vagy hűtőszekrényben.
Az író, csakúgy, mint más gomba, magas kalóriatartalommal rendelkezik, és a gyomor számára nehéz étel. Ezért a gyomor-bél traktus problémáival küzdő emberek számára jobb, ha abbahagyják a használatukat, vagy apró adagokban esznek vargányát.
